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材料
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: t$ N9 f# I: P6 R# s, _$ g, |5 ]做法3 k, w) y) _; e2 q( G
1、鸡胸肉洗净,放入清水锅中,加糖姜片6片、料酒2调羹、盐大火煮开,转小火煮15分钟至熟,捞出晾凉。
) ?( G( ^+ X) v6 b2 A1 x2、晾凉的鸡肉放入保鲜袋中用擀面杖锤松,再用手撕成大片,用牙签逐片挑成鸡丝。8 A. o: P' |3 V# ]0 H
3、海苔用剪子剪成丝备用。0 n5 `& }3 o# E- S/ p( g
4、起油锅,油温升至6成热时,放入鸡丝,加盐、老抽、白糖,炒至鸡丝8成干时,放入海苔丝炒至鸡丝9成干再撒入熟芝麻,略炒即可出锅。晾凉以后放入密封袋中保存。$ A4 f* n. g' p" `2 L: u
小诀窍1、鸡丝要尽可能的细一些,会比较容易炒干。4 a8 R% V7 Z$ Z
2、炒干鸡丝的火要选择中小火,并且不停的翻动,才会受热均匀不至于局部炒糊。
3 v5 b5 ] F" y5 k3、鸡丝中刚放入老抽的时候会有些着色不均,搅拌均匀以后就好了。2 ^$ m1 e) O4 l U. C X
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