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[雞] 芝麻海苔鸡肉松[1P]

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發表於 2016-5-18 19:04:56 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料
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主料:鸡胸肉600克,大片海苔3张,熟芝麻20克,
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配料:糖姜片6片,料酒2调,盐,老抽,白糖适量
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做法: l& w! D1 l$ O# G: @
1、鸡胸肉洗净,放入清水锅中,加糖姜片6片、料酒2调羹、盐大火煮开,转小火煮15分钟至熟,捞出晾凉。" w0 c2 Y% k& W: p: d3 a
2、晾凉的鸡肉放入保鲜袋中用擀面杖锤松,再用手撕成大片,用牙签逐片挑成鸡丝。" J# _- B! I  U* [8 i+ T
3、海苔用剪子剪成丝备用。
" v$ ~& ?) D8 E" e* H; Y4、起油锅,油温升至6成热时,放入鸡丝,加盐、老抽、白糖,炒至鸡丝8成干时,放入海苔丝炒至鸡丝9成干再撒入熟芝麻,略炒即可出锅。晾凉以后放入密封袋中保存。6 P/ H5 L4 ?6 @& P" R3 s
小诀窍1、鸡丝要尽可能的细一些,会比较容易炒干。7 W0 k# x% \% ~7 T! O/ K
2、炒干鸡丝的火要选择中小火,并且不停的翻动,才会受热均匀不至于局部炒糊。
5 x+ ?) B* b, Q# I' G9 n* u1 z( l3、鸡丝中刚放入老抽的时候会有些着色不均,搅拌均匀以后就好了。
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