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[小吃&甜餅] 蛋黃哥流沙包做法大公開~(另附流沙豬仔包)[29P]

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發表於 2016-5-18 19:47:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0078164_600_fit_1460697650.jpg 6 X  `& ]: ]7 d9 W* M+ I. g( N6 c
預備食材$ {3 d$ d- H7 Y5 `, R
<流沙餡>  4 {5 Q0 e! j7 |2 R4 [0 ~/ l% A
鹹蛋黃   1顆. d* c7 ]; ^8 d8 }0 o0 j9 b& Y
全蛋   1顆( T) d" r7 c0 c4 S6 h
  55克
' h0 f' H- g5 \0 F( Z   1克
# K/ }* l- s. I# V# Q  S8 Q" f玉米粉   15克
+ C0 u0 ^; g, K9 y鮮奶   250毫升
$ O, F8 j0 s, Q( ?# |# [1 k<麵團>  
8 S; c- |( x; P! B( y$ @- x<黃色>  $ d( K( J' k; [6 x5 q
嘉禾牌中筋麵粉   250克
4 _& u( f! U0 ~" q, a% M南瓜泥   100克
: ~+ K4 ?0 Y) x酵母粉   2克2 h) W" b& h# ^) B9 K
沙拉油   5克5 G1 x. g) r6 r  D! g
鮮奶   105克5 |+ @0 [) N  H3 O) V
<白色>  ' W2 {- |5 Q' o# p; V! H: K
嘉禾牌中筋麵粉   200克
* |! E0 Q; l7 h酵母粉   1.5克/ I1 Z; v* M, U$ ^- g
  5克" J/ @- g; C9 d( |0 `' {
沙拉油   5克
0 }3 b, W5 r+ B' {1 B   110克
" s. ?- L8 [) Z2 Z步驟說明5 W* D+ {4 V% l# d
01+ D1 O( N1 x  L4 c" r9 S
首先先製作[流沙餡] 鹹蛋黃壓成泥
' r6 [$ g6 j; N02' B# T3 T) z2 c" |( O  U5 d
加入全蛋拌勻,過篩(鹹蛋黃有些白白硬硬的地方), X/ c* h; E& e$ C
034 V0 u! W4 r/ i- b
續加入糖、鹽、玉米粉,攪拌到無顆粒狀~A, X* r1 j. n1 k) ^  \- Z2 b
04
8 u+ P0 f* t3 c4 D% i流沙餡的鮮奶中小火加熱到邊邊冒泡、熄火~B5 K0 _- e. t1 z( ^2 i: M6 i
051 J, |1 G5 i3 k5 v7 U1 W
B慢慢加入A,邊倒邊攪拌& v. i3 l/ x# Q$ X) p6 v2 C; w* z
06) R9 c0 S" R5 p2 x* K
小火慢慢加熱(火太大底部容易結塊),同時不斷攪拌以免結塊。
5 ]; S" H. c9 _. t' |& `1 G. C07  i0 p8 C6 E6 H7 h$ `6 j1 y$ r
攪拌時感覺將要有阻力時熄火,隔放冷水冷卻
5 o3 R& ~$ I. y08
9 D1 M- ]! O% n裝在製冰盒中(越大越好),放冷凍櫃凍硬備用。 剛煮好的流沙餡必須是可流動的(蛋黃哥才吐的出來),冷卻會凝固。
5 |. u- l* n) a1 R095 d* X" `0 k9 X, |7 e; `  }
[製作麵團] 麵粉過篩) k! e7 n9 V; `/ g# L6 \0 F
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9 U0 P4 s* Q/ `! f6 O加南瓜泥、酵母粉、沙拉油、鮮奶
2 x7 t8 ]9 e- r  X1 p% |: |11
0 ]9 H  e3 D' h' M7 e9 U/ W揉成光滑的麵團: r# Y+ b" g# u) A: s" {- X( j
12
( I4 @" y% X; }2 {0 H1 w第一次發酵至二倍大,手指醮麵粉壓下去不會回縮就是完成了8 B! `: D' R- n) [0 i
13: ?8 H, ^! w* y& @! ?; Y+ s
白麵團同樣手法製作,完成時取少許加竹炭粉揉成黑色麵團,進行第一次發酵1 D8 \1 ^0 V/ R* i, z
143 l9 R; q6 N8 w$ C. ]
分割成每個30克,蓋上濕布醒5分鐘。
( U' d0 n- M9 m: C9 t9 \( Z: L159 P7 V2 P" D5 H. v2 x
橄成中間厚外圍薄的圓片、放一顆冷凍內餡。, A* ^9 @# d4 A' u1 g
16. E) z9 T1 P$ |! f: i6 \
慢慢收口包起來,慢慢收口包起來* y. Y0 b8 [+ z7 n! Y" M& ^# V
17$ a& m" Q" s" l1 S3 x
白麵團(第一次發酵後)橄薄片,以圓形模壓出當蛋白。4 O( Y2 Q/ |: e' B: q' K
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* i, D$ O' V- Q) [: V% k" T2 `壓出的圓片放在黃麵團下(若太乾可用水黏合)/ K9 O8 O1 T; K) R/ C9 f% V0 `
196 f- e' D  l" r1 F3 u
竹炭麵團橄薄片(越薄越好),用珍奶吸管和一般吸管製作嘴型~珍奶吸管先壓一個圓形、再用一般吸管從裡面再壓一個圓形," o4 l6 [! u" |9 A
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$ b- W* W0 h$ [. s將壓出來的圈圈,以牙籤沾少許水粘在黃麵團上當蛋黃哥的嘴巴,黑麵團切一條細長條、剪小段當眼睛(一樣牙籤沾水即可很容易黏住、移動當眼睛),放溫暖處進行二次發酵約50分鐘(我從黃麵團包好內餡時起計)。' O# |! ]+ V+ U3 q( j
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; ~) j, t! @  M% y. k0 Z# I4 E除了蛋黃哥流沙包,香港還流行流沙豬仔包 看起來超可愛的,做法卻比蛋黃哥容易呢 同時加映流沙豬仔包做法
3 R3 Z! L6 c0 m! u$ b) u% q) ~22  E9 [$ |& e, Z" w; z
白麵團包一顆冷凍內餡做法同上; 黃麵團橄薄、壓出一個小圓圈當鼻子。5 n/ q6 ]; Y0 q! l/ p
23+ y  v# i6 G: D5 N& Y# A1 r  x
搓二個鼻孔
" g" o8 e& Y5 j. f7 E0 W24
) U+ b0 y% W; ]2 w/ q+ w三角形當耳朵# Z! G4 ?4 `2 j8 V9 r
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- n% ]: P) x0 Z眼睛可用黑芝麻,因為有竹炭麵團我就用它當眼睛。(一樣用牙籤沾水粘眼睛)4 `; g. X- `, X5 o/ ]; ?5 o1 T/ I) H
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4 C: Y& Q( I! A二次發酵約50分鐘, 我用電鍋蒸~水滾後放下蒸籠開始計時蒸10分鐘,時間到後切掉開關, 先打開一點點鍋蓋,再掀開鍋蓋,若馬上打開,冷空氣突然進入、熱漲冷縮表面容易皺掉。0 }" Y9 Y9 r1 f* H
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冷掉的內餡會凝固,這個放了一天也好好吃喔 [647_d]/ O# E% Q9 w4 [3 L* Q( a; c
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( q8 ^! b+ @9 U/ R" E剛出爐~爆漿了(內餡包越多,爆漿越明顯喔~~)
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1 g( ]1 o. i$ e6 y, l1 H

3 ^' ]$ J5 q3 Y; E5 l& v# P
* p3 y3 ?# `* m% x6 N
' c& x8 N* b5 y# `* ?% Y" Q$ b
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