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預備食材$ {3 d$ d- H7 Y5 `, R
<流沙餡> 4 {5 Q0 e! j7 |2 R4 [0 ~/ l% A
鹹蛋黃 1顆. d* c7 ]; ^8 d8 }0 o0 j9 b& Y
全蛋 1顆( T) d" r7 c0 c4 S6 h
糖 55克
' h0 f' H- g5 \0 F( Z鹽 1克
# K/ }* l- s. I# V# Q S8 Q" f玉米粉 15克
+ C0 u0 ^; g, K9 y鮮奶 250毫升
$ O, F8 j0 s, Q( ?# |# [1 k<麵團>
8 S; c- |( x; P! B( y$ @- x<黃色> $ d( K( J' k; [6 x5 q
嘉禾牌中筋麵粉 250克
4 _& u( f! U0 ~" q, a% M南瓜泥 100克
: ~+ K4 ?0 Y) x酵母粉 2克2 h) W" b& h# ^) B9 K
沙拉油 5克5 G1 x. g) r6 r D! g
鮮奶 105克5 |+ @0 [) N H3 O) V
<白色> ' W2 {- |5 Q' o# p; V! H: K
嘉禾牌中筋麵粉 200克
* |! E0 Q; l7 h酵母粉 1.5克/ I1 Z; v* M, U$ ^- g
糖 5克" J/ @- g; C9 d( |0 `' {
沙拉油 5克
0 }3 b, W5 r+ B' {1 B水 110克
" s. ?- L8 [) Z2 Z步驟說明5 W* D+ {4 V% l# d
01+ D1 O( N1 x L4 c" r9 S
首先先製作[流沙餡] 鹹蛋黃壓成泥
' r6 [$ g6 j; N 02' B# T3 T) z2 c" |( O U5 d
加入全蛋拌勻,過篩(鹹蛋黃有些白白硬硬的地方), X/ c* h; E& e$ C
034 V0 u! W4 r/ i- b
續加入糖、鹽、玉米粉,攪拌到無顆粒狀~A, X* r1 j. n1 k) ^ \- Z2 b
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8 u+ P0 f* t3 c4 D% i流沙餡的鮮奶中小火加熱到邊邊冒泡、熄火~B5 K0 _- e. t1 z( ^2 i: M6 i
051 J, |1 G5 i3 k5 v7 U1 W
B慢慢加入A,邊倒邊攪拌& v. i3 l/ x# Q$ X) p6 v2 C; w* z
06) R9 c0 S" R5 p2 x* K
小火慢慢加熱(火太大底部容易結塊),同時不斷攪拌以免結塊。
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攪拌時感覺將要有阻力時熄火,隔放冷水冷卻
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9 D1 M- ]! O% n裝在製冰盒中(越大越好),放冷凍櫃凍硬備用。 剛煮好的流沙餡必須是可流動的(蛋黃哥才吐的出來),冷卻會凝固。
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[製作麵團] 麵粉過篩) k! e7 n9 V; `/ g# L6 \0 F
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9 U0 P4 s* Q/ `! f6 O加南瓜泥、酵母粉、沙拉油、鮮奶
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0 ]9 H e3 D' h' M7 e9 U/ W揉成光滑的麵團: r# Y+ b" g# u) A: s" {- X( j
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( I4 @" y% X; }2 {0 H1 w第一次發酵至二倍大,手指醮麵粉壓下去不會回縮就是完成了8 B! `: D' R- n) [0 i
13: ?8 H, ^! w* y& @! ?; Y+ s
白麵團同樣手法製作,完成時取少許加竹炭粉揉成黑色麵團,進行第一次發酵1 D8 \1 ^0 V/ R* i, z
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分割成每個30克,蓋上濕布醒5分鐘。
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橄成中間厚外圍薄的圓片、放一顆冷凍內餡。, A* ^9 @# d4 A' u1 g
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慢慢收口包起來,慢慢收口包起來* y. Y0 b8 [+ z7 n! Y" M& ^# V
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白麵團(第一次發酵後)橄薄片,以圓形模壓出當蛋白。4 O( Y2 Q/ |: e' B: q' K
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* i, D$ O' V- Q) [: V% k" T2 `壓出的圓片放在黃麵團下(若太乾可用水黏合)/ K9 O8 O1 T; K) R/ C9 f% V0 `
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竹炭麵團橄薄片(越薄越好),用珍奶吸管和一般吸管製作嘴型~珍奶吸管先壓一個圓形、再用一般吸管從裡面再壓一個圓形," o4 l6 [! u" |9 A
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$ b- W* W0 h$ [. s將壓出來的圈圈,以牙籤沾少許水粘在黃麵團上當蛋黃哥的嘴巴,黑麵團切一條細長條、剪小段當眼睛(一樣牙籤沾水即可很容易黏住、移動當眼睛),放溫暖處進行二次發酵約50分鐘(我從黃麵團包好內餡時起計)。' O# |! ]+ V+ U3 q( j
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; ~) j, t! @ M% y. k0 Z# I4 E除了蛋黃哥流沙包,香港還流行流沙豬仔包 看起來超可愛的,做法卻比蛋黃哥容易呢 同時加映流沙豬仔包做法
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白麵團包一顆冷凍內餡做法同上; 黃麵團橄薄、壓出一個小圓圈當鼻子。5 n/ q6 ]; Y0 q! l/ p
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搓二個鼻孔
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) U+ b0 y% W; ]2 w/ q+ w三角形當耳朵# Z! G4 ?4 `2 j8 V9 r
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- n% ]: P) x0 Z眼睛可用黑芝麻,因為有竹炭麵團我就用它當眼睛。(一樣用牙籤沾水粘眼睛)4 `; g. X- `, X5 o/ ]; ?5 o1 T/ I) H
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4 C: Y& Q( I! A二次發酵約50分鐘, 我用電鍋蒸~水滾後放下蒸籠開始計時蒸10分鐘,時間到後切掉開關, 先打開一點點鍋蓋,再掀開鍋蓋,若馬上打開,冷空氣突然進入、熱漲冷縮表面容易皺掉。0 }" Y9 Y9 r1 f* H
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冷掉的內餡會凝固,這個放了一天也好好吃喔 [647_d]/ O# E% Q9 w4 [3 L* Q( a; c
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( q8 ^! b+ @9 U/ R" E剛出爐~爆漿了(內餡包越多,爆漿越明顯喔~~)
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