蛋黃哥流沙包做法大公開~(另附流沙豬仔包)［29P］

Popopapa123

; J+ Q1 N# T; S/ X預備食材
5 U" p- N- k9 e! ^4 |4 U<流沙餡> 　
/ c4 v. M$ x1 C5 Q* U: B. }0 e鹹蛋黃 　 1顆
" O0 l* Q* s, {# n# v3 q+ X全蛋 　 1顆
4 T  T0 h- @/ U& q) K& r+ X, H糖 　 55克
鹽 　 1克
玉米粉 　 15克
鮮奶 　 250毫升
$ u5 U. |1 f1 B; E7 T  E6 g0 \<麵團> 　
6 l9 D  f. O/ _+ y/ U<黃色> 　
嘉禾牌中筋麵粉 　 250克
南瓜泥 　 100克
$ ?! u3 K- M( }( c, X. f+ k酵母粉 　 2克
沙拉油 　 5克
鮮奶 　 105克
5 [( Q9 Z3 V6 h  e; Y- K<白色> 　
% Y" y: e3 v6 [6 c5 i$ a: R. J嘉禾牌中筋麵粉 　 200克
6 F8 O( H5 D, {$ S2 ]酵母粉 　 1.5克
糖 　 5克
沙拉油 　 5克
+ N8 f4 e6 g7 t4 z水 　 110克
* a- a2 O( n1 M; c# R! X% }! G步驟說明
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. ^3 L$ d: W5 T7 ?. }首先先製作[流沙餡] 鹹蛋黃壓成泥
02
1 W1 H' i- ~7 g加入全蛋拌勻,過篩(鹹蛋黃有些白白硬硬的地方)
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續加入糖、鹽、玉米粉，攪拌到無顆粒狀~A
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流沙餡的鮮奶中小火加熱到邊邊冒泡、熄火~B
05
B慢慢加入A，邊倒邊攪拌
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小火慢慢加熱(火太大底部容易結塊)，同時不斷攪拌以免結塊。
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攪拌時感覺將要有阻力時熄火，隔放冷水冷卻
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) E$ \* e1 N- Z* H+ e4 }- }  ]裝在製冰盒中(越大越好)，放冷凍櫃凍硬備用。 剛煮好的流沙餡必須是可流動的(蛋黃哥才吐的出來)，冷卻會凝固。
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[製作麵團] 麵粉過篩
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7 k, K6 y, j- J7 U) t) u加南瓜泥、酵母粉、沙拉油、鮮奶
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) O* T1 q$ W* s/ M揉成光滑的麵團
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第一次發酵至二倍大，手指醮麵粉壓下去不會回縮就是完成了
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9 c5 E4 b" d$ v0 J7 F白麵團同樣手法製作，完成時取少許加竹炭粉揉成黑色麵團，進行第一次發酵
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/ c7 |* F% f# V& y分割成每個30克，蓋上濕布醒5分鐘。
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, o# i8 f/ d0 k7 G( @% c! i橄成中間厚外圍薄的圓片、放一顆冷凍內餡。
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慢慢收口包起來，慢慢收口包起來
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白麵團(第一次發酵後)橄薄片，以圓形模壓出當蛋白。
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5 T- R  F, k, v% D% j壓出的圓片放在黃麵團下(若太乾可用水黏合)
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竹炭麵團橄薄片(越薄越好)，用珍奶吸管和一般吸管製作嘴型~珍奶吸管先壓一個圓形、再用一般吸管從裡面再壓一個圓形，
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- N+ Z: W4 t. `8 F' g將壓出來的圈圈，以牙籤沾少許水粘在黃麵團上當蛋黃哥的嘴巴，黑麵團切一條細長條、剪小段當眼睛(一樣牙籤沾水即可很容易黏住、移動當眼睛)，放溫暖處進行二次發酵約50分鐘(我從黃麵團包好內餡時起計)。
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7 q& j* U" H0 v* k! x! r除了蛋黃哥流沙包，香港還流行流沙豬仔包 看起來超可愛的，做法卻比蛋黃哥容易呢 同時加映流沙豬仔包做法
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& e/ P; p# N  g! l- S! M- ~白麵團包一顆冷凍內餡做法同上； 黃麵團橄薄、壓出一個小圓圈當鼻子。
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3 b6 \8 w' F6 y" P6 k9 P搓二個鼻孔
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- j0 u% V4 a0 r* V8 a; n三角形當耳朵
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眼睛可用黑芝麻，因為有竹炭麵團我就用它當眼睛。(一樣用牙籤沾水粘眼睛)
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二次發酵約50分鐘， 我用電鍋蒸~水滾後放下蒸籠開始計時蒸10分鐘，時間到後切掉開關， 先打開一點點鍋蓋，再掀開鍋蓋，若馬上打開，冷空氣突然進入、熱漲冷縮表面容易皺掉。
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2 G2 A  B, P- q- z8 H冷掉的內餡會凝固，這個放了一天也好好吃喔 [647_d]
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, g- A0 j9 R7 ]! E  N* p剛出爐~爆漿了(內餡包越多，爆漿越明顯喔~~)



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