蛋黃哥流沙包做法大公開~(另附流沙豬仔包)［29P］

Popopapa123

預備食材
<流沙餡> 　
鹹蛋黃 　 1顆
全蛋 　 1顆
糖 　 55克
' h0 f' H- g5 \0 F( Z鹽 　 1克
# K/ }* l- s. I# V# Q  S8 Q" f玉米粉 　 15克
+ C0 u0 ^; g, K9 y鮮奶 　 250毫升
$ O, F8 j0 s, Q( ?# |# [1 k<麵團> 　
8 S; c- |( x; P! B( y$ @- x<黃色> 　
嘉禾牌中筋麵粉 　 250克
4 _& u( f! U0 ~" q, a% M南瓜泥 　 100克
: ~+ K4 ?0 Y) x酵母粉 　 2克
沙拉油 　 5克
鮮奶 　 105克
<白色> 　
嘉禾牌中筋麵粉 　 200克
* |! E0 Q; l7 h酵母粉 　 1.5克
糖 　 5克
沙拉油 　 5克
0 }3 b, W5 r+ B' {1 B水 　 110克
" s. ?- L8 [) Z2 Z步驟說明
01
首先先製作[流沙餡] 鹹蛋黃壓成泥
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加入全蛋拌勻,過篩(鹹蛋黃有些白白硬硬的地方)
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續加入糖、鹽、玉米粉，攪拌到無顆粒狀~A
04
8 u+ P0 f* t3 c4 D% i流沙餡的鮮奶中小火加熱到邊邊冒泡、熄火~B
05
B慢慢加入A，邊倒邊攪拌
06
小火慢慢加熱(火太大底部容易結塊)，同時不斷攪拌以免結塊。
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攪拌時感覺將要有阻力時熄火，隔放冷水冷卻
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9 D1 M- ]! O% n裝在製冰盒中(越大越好)，放冷凍櫃凍硬備用。 剛煮好的流沙餡必須是可流動的(蛋黃哥才吐的出來)，冷卻會凝固。
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[製作麵團] 麵粉過篩
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9 U0 P4 s* Q/ `! f6 O加南瓜泥、酵母粉、沙拉油、鮮奶
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0 ]9 H  e3 D' h' M7 e9 U/ W揉成光滑的麵團
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( I4 @" y% X; }2 {0 H1 w第一次發酵至二倍大，手指醮麵粉壓下去不會回縮就是完成了
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白麵團同樣手法製作，完成時取少許加竹炭粉揉成黑色麵團，進行第一次發酵
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分割成每個30克，蓋上濕布醒5分鐘。
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橄成中間厚外圍薄的圓片、放一顆冷凍內餡。
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慢慢收口包起來，慢慢收口包起來
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白麵團(第一次發酵後)橄薄片，以圓形模壓出當蛋白。
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* i, D$ O' V- Q) [: V% k" T2 `壓出的圓片放在黃麵團下(若太乾可用水黏合)
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竹炭麵團橄薄片(越薄越好)，用珍奶吸管和一般吸管製作嘴型~珍奶吸管先壓一個圓形、再用一般吸管從裡面再壓一個圓形，
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$ b- W* W0 h$ [. s將壓出來的圈圈，以牙籤沾少許水粘在黃麵團上當蛋黃哥的嘴巴，黑麵團切一條細長條、剪小段當眼睛(一樣牙籤沾水即可很容易黏住、移動當眼睛)，放溫暖處進行二次發酵約50分鐘(我從黃麵團包好內餡時起計)。
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; ~) j, t! @  M% y. k0 Z# I4 E除了蛋黃哥流沙包，香港還流行流沙豬仔包 看起來超可愛的，做法卻比蛋黃哥容易呢 同時加映流沙豬仔包做法
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白麵團包一顆冷凍內餡做法同上； 黃麵團橄薄、壓出一個小圓圈當鼻子。
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搓二個鼻孔
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) U+ b0 y% W; ]2 w/ q+ w三角形當耳朵
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- n% ]: P) x0 Z眼睛可用黑芝麻，因為有竹炭麵團我就用它當眼睛。(一樣用牙籤沾水粘眼睛)
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4 C: Y& Q( I! A二次發酵約50分鐘， 我用電鍋蒸~水滾後放下蒸籠開始計時蒸10分鐘，時間到後切掉開關， 先打開一點點鍋蓋，再掀開鍋蓋，若馬上打開，冷空氣突然進入、熱漲冷縮表面容易皺掉。
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冷掉的內餡會凝固，這個放了一天也好好吃喔 [647_d]
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( q8 ^! b+ @9 U/ R" E剛出爐~爆漿了(內餡包越多，爆漿越明顯喔~~)
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