酱鸭［1P］

Popopapa123

% z5 k# k4 I3 {& a' c# }! A材料
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鸭腿（你也可以选择全鸭，这样可能煮的时间要久一点），冰糖适量，老抽，生抽（老抽跟生抽的比例1.5比1），山楂片8颗，香叶5片，八角2颗，料酒，（不用放盐，靠酱油的咸味即可）

做法
1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。
) h/ Z! |  J1 r9 e# c2、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。
8 n& `, Q$ \3 s8 l/ [+ [3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。
% |( `/ Y+ C" ?0 K. a4、汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。
: m% m, D- V0 F) x5、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。
取出鸭腿，晾凉，斩块。
4 j+ v3 q7 \. [- n, t# J- ]7 Z小诀窍1、 买鸭子的时候不要太肥，可以用鸭腿替代更加方便。
1 }6 q$ X! }/ u* ]1 Y2、 鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎，这样也不会油溅的厉害。
4 Z6 l" v8 N" o) D3、 调料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节，不用放盐，八角香叶这些量不要太多，不然香料味儿太重，山楂放进去可以解油腻。
6 O- i: H) }! u3 Z& w: \4 D4、 鸭肉要煎至两面金黄，这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。
5、 煮的中间浇汤汁这一步很重要，关系到鸭肉最后的色泽均匀。
( I4 A0 o( |) I; V& Y5 `6、 收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。
- G( e3 C" g) g# V# c7、 盛出鸭子可以放冰箱冷藏，味道更好。
5 l2 Y, W0 Z9 K8、 最后盛出鸭肉后，多余的汤汁留用，吃的时候浇在鸭块上。


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