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[鴨] 酱鸭[1P]

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發表於 2016-5-19 11:06:07 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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% z5 k# k4 I3 {& a' c# }! A材料
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鸭腿(你也可以选择全鸭,这样可能煮的时间要久一点),冰糖适量,老抽生抽(老抽跟生抽的比例1.5比1),山楂片8颗,香叶5片,八角2颗,料酒,(不用放盐,靠酱油的咸味即可)
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做法3 j1 Z, H' t2 \
1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。
) h/ Z! |  J1 r9 e# c2、锅里放适量油,放入鸭腿炸至两面表面金黄,油倒出来。
8 n& `, Q$ \3 s8 l/ [+ [3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水(多一点,根据鸭腿的大小及量)大火烧开,放入鸭腿,再次煮开后,转中小火焖鸭肉熟烂,大约需要1小时左右。
% |( `/ Y+ C" ?0 K. a4、汤有点开始变稠的时候,用勺子舀汤汁,不停的浇在鸭腿上。
: m% m, D- V0 F) x5、开始收汁后,拌炒一下,让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。: X, x; w  d, z5 p+ i
取出鸭腿,晾凉,斩块。
4 j+ v3 q7 \. [- n, t# J- ]7 Z小诀窍1、 买鸭子的时候不要太肥,可以用鸭腿替代更加方便。
1 }6 q$ X! }/ u* ]1 Y2、 鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎,这样也不会油溅的厉害。
4 Z6 l" v8 N" o) D3、 调料:老抽跟生抽的比例1.5:1,冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节,不用放盐,八角香叶这些量不要太多,不然香料味儿太重,山楂放进去可以解油腻。
6 O- i: H) }! u3 Z& w: \4 D4、 鸭肉要煎至两面金黄,这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。; i  a' O# {' U0 ~+ ^. {, J7 v
5、 煮的中间浇汤汁这一步很重要,关系到鸭肉最后的色泽均匀。
( I4 A0 o( |) I; V& Y5 `6、 收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。
- G( e3 C" g) g# V# c7、 盛出鸭子可以放冰箱冷藏,味道更好。
5 l2 Y, W0 Z9 K8、 最后盛出鸭肉后,多余的汤汁留用,吃的时候浇在鸭块上。% S) a+ L% C+ I( {
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