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[鴨] 酱鸭[1P]

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發表於 2016-5-19 11:06:07 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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2 q3 t; F1 @( w& u' p: }6 J材料
6 L4 U2 M3 |, e1 ^/ e0 F0 a
鸭腿(你也可以选择全鸭,这样可能煮的时间要久一点),冰糖适量,老抽生抽(老抽跟生抽的比例1.5比1),山楂片8颗,香叶5片,八角2颗,料酒,(不用放盐,靠酱油的咸味即可)
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做法; G% ^- i. g& i. X& y4 v
1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。, J, q* H0 P7 n6 H% j. f8 H6 ?; C
2、锅里放适量油,放入鸭腿炸至两面表面金黄,油倒出来。
/ I! c7 I& R' P8 k$ P2 ^, H3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水(多一点,根据鸭腿的大小及量)大火烧开,放入鸭腿,再次煮开后,转中小火焖鸭肉熟烂,大约需要1小时左右。
) T  W( |, p7 u! y( G9 j4、汤有点开始变稠的时候,用勺子舀汤汁,不停的浇在鸭腿上。
! u* S4 j1 a' T7 j; Z0 N; d7 V5 U/ j5、开始收汁后,拌炒一下,让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。
# ?( u& y) d6 `# s取出鸭腿,晾凉,斩块。
. p/ K5 r4 p7 A! b8 W8 a小诀窍1、 买鸭子的时候不要太肥,可以用鸭腿替代更加方便。- T* y3 y9 G/ C; c( q- C
2、 鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎,这样也不会油溅的厉害。
, n3 u' n% [% U1 C3 p- s3、 调料:老抽跟生抽的比例1.5:1,冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节,不用放盐,八角香叶这些量不要太多,不然香料味儿太重,山楂放进去可以解油腻。4 _0 q# F, ]1 t
4、 鸭肉要煎至两面金黄,这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。
2 O# K- m) B) Y$ r; O% }5、 煮的中间浇汤汁这一步很重要,关系到鸭肉最后的色泽均匀。0 X4 m( o1 K) ]2 d. `& k# q9 e
6、 收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。' W# Y! R/ `; c' q& L% B! P7 F
7、 盛出鸭子可以放冰箱冷藏,味道更好。
3 A. h0 a. ~5 L8、 最后盛出鸭肉后,多余的汤汁留用,吃的时候浇在鸭块上。
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