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[鴨] 鸭肉抓饭[1P]

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發表於 2016-5-19 11:12:19 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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, r; v4 e: e7 u2 W, W6 b材料
* U% j  z9 |9 R1 E
【主料】大米鸭腿两只、胡萝卜一根、洋葱一个
【配料】葱一根、姜半个、八角两颗、花椒10粒、干红辣椒6、7颗
【调料】酱油料酒冰糖、盐、鸡精

  g- N4 v- K. a' @做法
+ B# x" D9 p/ A8 n( o准备工作:将鸭腿剁成骨牌大小的小块儿,胡萝卜和洋葱都切成叮。大米洗净,提前用水泡上。
# a: F  @- v. x$ {2 k4 S1、锅内放油,比平时炒菜略多一些。(如果用鸭肉的话,鸭肉本身会出很多的油,所以也可以少许油),主要是用热油将干红椒和八角(大料)、花椒的香味儿煸炒出来。
# |% {8 w" {1 x0 g) d2、小火炒,当所有这些配料炒出香味时,用锅铲铲出不要。
. z# a' o; s' r5 C! p3、将鸭肉趁油热倒入锅中。
# y5 S, n7 A7 R4、快速翻炒几下,放入葱段和姜片。
$ c' b0 u: j. P* K2 x+ J5、烹入料酒,可以去除鸭肉的腥味儿。(其实我脚着,鸭肉没什么特别的腥味儿)+ J5 ]# K9 y) f  g( s
6、几粒冰糖,可以增鲜提味。' }5 g- X, i: o) ?, K
7、根据个人口味,调入适量盐。
  r1 G5 Y. W$ e; ?% Y" f8、酱油3勺,这一步主要是使鸭肉上色。" y: R& g/ |4 {  U
9、这时候鸭肉会出一些油和汁水儿,不必收干,继续中小火翻炒至鸭肉4成熟即可。
( C5 g) J3 Q4 D! C10、将炒好的鸭肉一起连汤带水倒入电饭煲中。" O+ E/ n$ @- ~( v) G5 ^  |
11、接下来把之前提前泡过的大米倒入,让大米覆盖在鸭肉表面。
& v& b) s3 X$ s- @7 O12、用锅铲轻轻抹平即可,不要将鸭肉翻到米饭上。1 {1 s1 ]' y4 U2 M% U6 N
13、将胡萝卜叮也倒入电饭煲,注意:是铺在米上面的,然后加水至与胡罗卜齐平,(喜欢饭软一些,加水略高出胡萝卜)此时尝下水,要略咸方可,酌情添加盐或酱油。
$ ]$ G% o$ f9 l# t! S14、电饭煲盖盖子,接好电源,压下“煮饭键”。
! @# D  I3 j: O3 M  G" c: _15、待饭煮好后,跳至“保温键”时,倒入洋葱叮。5 M# j: x& h0 q. Y/ D& ^
16、盖上盖子,继续在保温状态下再焖个10来分钟。$ |6 v6 p6 v4 D. m& ^9 d
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. }% h3 Y8 c7 H3 C- B$ Z还没有揭开盖子,鸭肉的香气就袅袅在厨房间飘散开来,真的是很香哟!~~
( B# d8 c" i1 u) S% W$ Z因为之前是鸭肉一层、米饭一层、胡萝卜一层、洋葱一层,所以开锅第一件事,就是把它们统统搅拌均匀。2 u" |& W5 B; l2 z! @2 \$ y/ s
一口下去,有鸭肉的醇香、胡萝卜的软糯、和着鸭油的米香、还有洋葱的脆脆的,微微的辛辣,太销魂袅!~~
/ g" w; j" d0 x! }- u* q小诀窍1、鸭肉因为皮下脂肪含油多,所以蒸的时候会出很多油,不必担心糊锅底。而且鸭肉特别的香,味道绝对不亚于羊肉哦!# \6 `% `4 e- {

& P3 y, f( U( D2、焖米饭的时候,水不能太少,水太少了容易糊锅底,米饭还夹生。水也不能太多,否则大米就会失去筋道的口感,水加的合适,米又足够好的话,蒸出来的米是一粒一粒的,个个晶莹透亮,筋道耐嚼。. L# ]: G3 ?9 j) {
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3、那么到底加多少水合适呢?根据稔的经验,用自己的食指插入水面,水面没过大米,到达食指的第一个指关节高就差不多了。
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' p0 M% k0 _& l, n; V* L6 I4、蒸的时候,加热水,可以节省时间,另外米饭蒸出来的口感更好,且不容易夹生。
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* J* W- I9 o  l2 d% x) N5、洋葱最后保温的时候再放,可以有脆脆的口感,相当解腻呢!经常做饭的朋友都知道,洋葱焖的太烂了,面了不说,还会有一股臭葱味儿。9 `. b0 M5 u+ R7 R% y$ o6 F9 K

  o1 T2 G/ g  G2 T3 e) u1 O# G/ x# t5、由于只吃抓饭可能会比较腻,建议可以凉拌些小菜来吃,新疆抓饭吃完,店家会给你倒一碗“砖茶”来解腻。& Z) W; b1 M3 Z# [/ f" B; D
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