鸭肉抓饭［1P］

Popopapa123

---

, r; v4 e: e7 u2 W, W6 b材料
* U% j  z9 |9 R1 E

【主料】大米、鸭腿两只、胡萝卜一根、洋葱一个

【配料】葱一根、姜半个、八角两颗、花椒10粒、干红辣椒6、7颗

【调料】酱油、料酒、冰糖、盐、鸡精

  g- N4 v- K. a' @做法
+ B# x" D9 p/ A8 n( o准备工作：将鸭腿剁成骨牌大小的小块儿，胡萝卜和洋葱都切成叮。大米洗净，提前用水泡上。
# a: F  @- v. x$ {2 k4 S1、锅内放油，比平时炒菜略多一些。（如果用鸭肉的话，鸭肉本身会出很多的油，所以也可以少许油），主要是用热油将干红椒和八角（大料）、花椒的香味儿煸炒出来。
# |% {8 w" {1 x0 g) d2、小火炒，当所有这些配料炒出香味时，用锅铲铲出不要。
. z# a' o; s' r5 C! p3、将鸭肉趁油热倒入锅中。
# y5 S, n7 A7 R4、快速翻炒几下，放入葱段和姜片。
$ c' b0 u: j. P* K2 x+ J5、烹入料酒，可以去除鸭肉的腥味儿。（其实我脚着，鸭肉没什么特别的腥味儿）
6、几粒冰糖，可以增鲜提味。
7、根据个人口味，调入适量盐。
  r1 G5 Y. W$ e; ?% Y" f8、酱油3勺，这一步主要是使鸭肉上色。
9、这时候鸭肉会出一些油和汁水儿，不必收干，继续中小火翻炒至鸭肉4成熟即可。
( C5 g) J3 Q4 D! C10、将炒好的鸭肉一起连汤带水倒入电饭煲中。
11、接下来把之前提前泡过的大米倒入，让大米覆盖在鸭肉表面。
& v& b) s3 X$ s- @7 O12、用锅铲轻轻抹平即可，不要将鸭肉翻到米饭上。
13、将胡萝卜叮也倒入电饭煲，注意：是铺在米上面的，然后加水至与胡罗卜齐平，（喜欢饭软一些，加水略高出胡萝卜）此时尝下水，要略咸方可，酌情添加盐或酱油。
$ ]$ G% o$ f9 l# t! S14、电饭煲盖盖子，接好电源，压下“煮饭键”。
! @# D  I3 j: O3 M  G" c: _15、待饭煮好后，跳至“保温键”时，倒入洋葱叮。
16、盖上盖子，继续在保温状态下再焖个10来分钟。


. }% h3 Y8 c7 H3 C- B$ Z还没有揭开盖子，鸭肉的香气就袅袅在厨房间飘散开来，真的是很香哟！~~
( B# d8 c" i1 u) S% W$ Z因为之前是鸭肉一层、米饭一层、胡萝卜一层、洋葱一层，所以开锅第一件事，就是把它们统统搅拌均匀。
一口下去，有鸭肉的醇香、胡萝卜的软糯、和着鸭油的米香、还有洋葱的脆脆的，微微的辛辣，太销魂袅！~~
/ g" w; j" d0 x! }- u* q小诀窍1、鸭肉因为皮下脂肪含油多，所以蒸的时候会出很多油，不必担心糊锅底。而且鸭肉特别的香，味道绝对不亚于羊肉哦！

& P3 y, f( U( D2、焖米饭的时候，水不能太少，水太少了容易糊锅底，米饭还夹生。水也不能太多，否则大米就会失去筋道的口感，水加的合适，米又足够好的话，蒸出来的米是一粒一粒的，个个晶莹透亮，筋道耐嚼。

3、那么到底加多少水合适呢？根据稔的经验，用自己的食指插入水面，水面没过大米，到达食指的第一个指关节高就差不多了。
. i* |* }" L; c/ [' A
' p0 M% k0 _& l, n; V* L6 I4、蒸的时候，加热水，可以节省时间，另外米饭蒸出来的口感更好，且不容易夹生。
  w; `! _7 s; z" E
* J* W- I9 o  l2 d% x) N5、洋葱最后保温的时候再放，可以有脆脆的口感，相当解腻呢！经常做饭的朋友都知道，洋葱焖的太烂了，面了不说，还会有一股臭葱味儿。

  o1 T2 G/ g  G2 T3 e) u1 O# G/ x# t5、由于只吃抓饭可能会比较腻，建议可以凉拌些小菜来吃，新疆抓饭吃完，店家会给你倒一碗“砖茶”来解腻。



' C) A4 ]& N" ?/ i; F) b, A6 D