- 註冊時間
- 2015-10-7
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:211 天 連續簽到:1 天
|
$ u% b6 h6 r9 [# I( ?0 @
材料: j4 p H1 }$ S X) f# v$ d
, `/ w0 B8 C2 C; w& e
做法4 {. g9 f/ r# @! ^
准备工作:将鸭腿剁成骨牌大小的小块儿,胡萝卜和洋葱都切成叮。大米洗净,提前用水泡上。6 W7 X# _/ L' S2 j5 t
1、锅内放油,比平时炒菜略多一些。(如果用鸭肉的话,鸭肉本身会出很多的油,所以也可以少许油),主要是用热油将干红椒和八角(大料)、花椒的香味儿煸炒出来。
3 I5 U C" f( M8 D- b \/ e# I; J4 r M2、小火炒,当所有这些配料炒出香味时,用锅铲铲出不要。
$ P5 Z, L5 I* u% w |5 D$ y3、将鸭肉趁油热倒入锅中。- j1 _& s U( d w8 Z. T" E
4、快速翻炒几下,放入葱段和姜片。5 ^& X- O$ J' V! }9 g: b
5、烹入料酒,可以去除鸭肉的腥味儿。(其实我脚着,鸭肉没什么特别的腥味儿)
( Q. D# X, E) M5 E6 M" g6、几粒冰糖,可以增鲜提味。; f% ?. H# Y. U* ?, @& E
7、根据个人口味,调入适量盐。
l* ] s) v3 |5 z8、酱油3勺,这一步主要是使鸭肉上色。( Y. {+ z9 {* T1 d9 e! m
9、这时候鸭肉会出一些油和汁水儿,不必收干,继续中小火翻炒至鸭肉4成熟即可。: E( U" J# z; @ E% \+ w3 L
10、将炒好的鸭肉一起连汤带水倒入电饭煲中。0 f) M" c1 k0 |4 n( @4 _0 k' g
11、接下来把之前提前泡过的大米倒入,让大米覆盖在鸭肉表面。' z3 w5 f+ w8 p* }% j! x4 V; w
12、用锅铲轻轻抹平即可,不要将鸭肉翻到米饭上。
1 }. [! A2 y2 q3 X3 U9 h. P13、将胡萝卜叮也倒入电饭煲,注意:是铺在米上面的,然后加水至与胡罗卜齐平,(喜欢饭软一些,加水略高出胡萝卜)此时尝下水,要略咸方可,酌情添加盐或酱油。+ j& Q$ |" X+ E1 V5 m
14、电饭煲盖盖子,接好电源,压下“煮饭键”。3 Q ]: v2 q1 X0 Y
15、待饭煮好后,跳至“保温键”时,倒入洋葱叮。
; o2 I: B$ L6 f5 w( m4 L16、盖上盖子,继续在保温状态下再焖个10来分钟。% ]$ K! Q! ^) e# r
! F* w0 N9 w% ~2 I6 W5 y: k
2 k! S- g P, c4 T4 W
还没有揭开盖子,鸭肉的香气就袅袅在厨房间飘散开来,真的是很香哟!~~
& @9 D% z& d: T4 o8 i因为之前是鸭肉一层、米饭一层、胡萝卜一层、洋葱一层,所以开锅第一件事,就是把它们统统搅拌均匀。
- I2 D! y: S* K! X8 W一口下去,有鸭肉的醇香、胡萝卜的软糯、和着鸭油的米香、还有洋葱的脆脆的,微微的辛辣,太销魂袅!~~
: t1 b1 k; H, h( K0 [1 [小诀窍1、鸭肉因为皮下脂肪含油多,所以蒸的时候会出很多油,不必担心糊锅底。而且鸭肉特别的香,味道绝对不亚于羊肉哦!
3 {6 E! A% S" p9 A `4 b- Y
$ r; Y4 l4 m5 J$ h3 C2、焖米饭的时候,水不能太少,水太少了容易糊锅底,米饭还夹生。水也不能太多,否则大米就会失去筋道的口感,水加的合适,米又足够好的话,蒸出来的米是一粒一粒的,个个晶莹透亮,筋道耐嚼。
+ |; L4 X% h/ n5 N+ p# G- k# n
9 ~. X. U4 v$ ^) r5 b3、那么到底加多少水合适呢?根据稔的经验,用自己的食指插入水面,水面没过大米,到达食指的第一个指关节高就差不多了。
) w- Q, ]3 y# ~- i* _3 ]
" P4 M- _ a9 y) ^% G4 k3 |$ M$ Z4、蒸的时候,加热水,可以节省时间,另外米饭蒸出来的口感更好,且不容易夹生。
+ d: M+ U' {0 w/ a- k) b, S- i; X; Y& s0 o5 D
5、洋葱最后保温的时候再放,可以有脆脆的口感,相当解腻呢!经常做饭的朋友都知道,洋葱焖的太烂了,面了不说,还会有一股臭葱味儿。
( T: C* A+ K5 s* x7 K* J- R; F
. Q1 f! M. K6 I5、由于只吃抓饭可能会比较腻,建议可以凉拌些小菜来吃,新疆抓饭吃完,店家会给你倒一碗“砖茶”来解腻。
) W( L0 d$ A/ Z( ]# s" h8 p4 ~; m! l2 r
' z3 g, c2 O! a) G+ x; C$ Q% X, q8 ?
+ Y" X+ Y6 x0 J1 _ I" \8 I" x- W8 j |
|