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[鴨] 锅仔泡椒啤酒炖鸭肉[1P]

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發表於 2016-5-19 11:15:18 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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0 Y2 h) D' ~- z2 [( [材料5 K9 I) _2 [" A# i! p
调料:泡椒啤酒汁750克,番茄酱、泡椒酱各25克,郫县豆瓣酱15克,优质啤酒250克,干辣椒节、姜片各10克,葱段15克,花椒粒5克,八角3枚, 香料(香叶丁香肉蔻桂皮砂仁各1克),精盐、白糖、胡椒粉各3克,味精酱油香油各5克,香菜段、葱花各10克,熟花生油75克,泡椒油50克。

8 s; S/ ~9 V" E* w0 {# l  i做法$ V1 }8 F8 [$ k" a, P& U
1、鲜鸭肉洗净去毛,剁成3厘米见方的块,用清水浸泡24小时(浸泡期间要换几次水)。冲净血水,入冷水锅中加料酒,大火烧沸后煮3分钟取出控水,再用清水洗几次控水备用。
% E* X* l& N. ^0 j* ^! J2、炒锅放旺火上,放花生油烧至五成热,加葱段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分钟出香,入郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄酱中火炒1.5分钟出红油,有香气时,放鸭肉中火翻炒约2分钟至无异味时,入啤酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀,加1000克清水烧沸。
/ C" c# d0 H1 N1 @7 w" L2 K) B, i3、将烧沸的鸭肉和汤汁一同倒入高压锅中,置旺火上,待上气时压20分钟至肉质软烂时,离火捞出放入锅仔里。
/ m/ W. v  N3 s3 t# Z3 c4、泡椒啤酒汁烧开,倒入盛有鸭肉的锅仔里,撒上葱花、香菜段,锅里加入泡椒油和香油,烧至七成热时浇淋在上面。上桌时点燃酒精炉即可。
2 E  v( t$ c6 q: X' g- l小诀窍特点:汤汁红亮滚烫,鸭肉香嫩软烂,味道香辣淳厚,并有一股清香的啤酒味。0 U% V, W' O" x  w* H5 n( a
制作关键:1、鸭肉一定要用清水浸泡后焯水,可以除去鸭肉的血污和腥味。2、鸭肉一定要炒至无水气时方可以加入汤和调料炖制。8 E! w* l2 \5 C! i9 j' C/ v' H
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