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0 V. {7 P( ~# d預備食材
. m, A: O G) t3 [; s台東放山雞(去骨後) 600g
1 S) J5 S& ?0 X) y蝦醬 50g, ^- Q' }; h D) y5 o+ d# B! y' \
檸檬 適量
. [: T( j; z' A5 l- Q薑泥 適量2 S2 \% v1 J- w( W2 v! M0 e E9 s
蒜泥 4瓣
' h# r5 K: A& h* k清酒 10cc3 S- v$ l. r W* b; r
木薯粉 半包% {& z. T j$ A8 I5 }
蔬菜油(玄米油) 足夠份量
, ?! z8 y# y$ \3 f7 Q6 K步驟說明
2 z. [4 f. P$ Y 01: z7 l! B' }0 S2 x n5 }( m
準備蝦醬50g1 H% \; {4 W0 O: c$ i
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6 A' [- J/ S* l0 i+ ~將雞肉去骨,不要去雞皮,水分擦拭乾淨,去骨後重量(600g),切成適量大小。大約4-5公分。4 s: b7 F2 h: D; U! e/ r+ F
03: T( b3 {" _: p7 A, L+ N+ l
將蝦醬與雞腿肉倒入調理盆。' D8 ?! F5 J0 I0 }8 f8 m4 S
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磨好薑泥,,放入調理盆。0 `% _9 X8 o& _/ C
05+ Z6 v, B. G5 O' S- C; c
磨好蒜泥,放入調理盆。1 Y5 S" U4 N; V" V
06( S/ R, a% E8 w/ L& a6 X. L9 F
取一小塊檸檬,用手擠出檸檬汁,放入調理盆。0 O7 ]" ^! j) i5 D2 J& Y
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將所有的食材都混和在一起,如果怕手會有蝦醬味道,可以手套塑膠袋處理,幫雞肉與所有醬料混和按摩。
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用保鮮膜將雞肉緊密蓋住,隔絕空氣5 W0 r5 g; h8 L! Y8 \4 c4 j; z5 Y7 J
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0 F9 {& H6 s. B3 T, Z+ S4 ~9 c# k如果有真空機,可以放入真空容器中進行快速醃製,或是包好放入冰箱冷藏醃製一天,入味為止。
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$ }4 |' y/ `# k& a4 n6 w5 |' j* N$ g取出雞肉,除去多餘醬料,取一個容器,倒入半包木薯粉,將雞肉均勻沾上木薯粉。; |+ a1 S# W: s" D0 ^
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取一個炒鍋,倒入適量的油,足夠蓋住雞肉的一半即可。將雞肉放入鍋中炸,
( {- ?" Y& }) u) J" H8 X2 h% W% ] t12 雞肉全部放入鍋中後,大約5-6分鐘左右,取一塊雞肉試試看,是否熟了。
: a# f9 \3 J& w& e13 取一個盤子,鋪上廚房紙巾,將剛炸好的炸雞放上去,吸取多餘的油脂。) F0 L0 r) z6 n0 t. `
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裝盤,撒上一些香菜葉,與切片檸檬,可以配上泰式酸辣醬,會很有泰國風喔!
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本次料理使用的蝦醬是泰泰風的蝦醬,如果會自己做蝦醬的朋友,也可以自己做喔!
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6 O+ i2 @( H. I) D訣竅提示
9 @8 \- ~% T ?3 t# `2.醃料完全使用蝦醬也是可以,但是蝦醬味道會非常強烈,適合重口味的人
8 B' A. W* W l& k, ~& N, c8 R( f3.這醃料加了檸檬跟清酒,有緩和蝦醬強烈的腥味 2 K! E4 o* D* ]* x$ M
4.只需要木薯粉,不需要沾任何蛋或是特殊炸粉就很好吃 3 c( w* r6 O% A# j# o% W
5.喜歡吃辣的朋友,可以加點辣椒粉一起醃製,會有微辣的口感
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