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[雞] 泰式炸雞[14P]

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發表於 2016-5-19 18:48:39 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0077762_600_fit_1459325153.jpg
# n+ [4 q* `! k- }, P預備食材7 u4 e. R2 }8 ~0 v9 M
台東放山雞(去骨後)   600g6 f  ?4 I% k, c- [! I
蝦醬   50g: L: I& v$ Z* E9 ?- L
檸檬   適量# x+ j$ b" M) d7 ~- N* }
薑泥   適量8 z0 r6 W6 e9 n! j( _$ f% \
蒜泥   4瓣4 @% L, v6 D1 `" L
清酒   10cc
* Z& f6 {: p5 q8 F# I6 Q8 n木薯粉   半包/ `( F. `) `& {7 m/ K& e
蔬菜油(玄米油)   足夠份量! z8 h0 H9 W5 F  ?1 x: h' Y
步驟說明( r, ?7 {" k. l  j1 x4 i1 b4 U
01
" I7 G2 ]+ }4 q: H! O- t準備蝦醬50g
5 q/ W3 P' I* e. ?( R0 m02
: C! H, d9 m, S0 K+ `$ g. c$ E/ f將雞肉去骨,不要去雞皮,水分擦拭乾淨,去骨後重量(600g),切成適量大小。大約4-5公分。
) ~% r) @$ I$ \4 c. ]8 \03
4 l1 N/ F/ F* f9 P5 a# o  n將蝦醬與雞腿肉倒入調理盆。" v# G- ]2 `  o1 D' |4 {# n
043 B% c- f* @* v8 \
磨好薑泥,,放入調理盆。- S/ Z3 y3 f  H- k  s9 k
05) d8 c1 f: N: h$ _. r/ d- y
磨好蒜泥,放入調理盆。
& a# `  a0 w9 P: ?06. T* c) t8 x2 c
取一小塊檸檬,用手擠出檸檬汁,放入調理盆。
- k( l& z( i. s7 ?8 w/ i07
1 \, w# U: @' Q將所有的食材都混和在一起,如果怕手會有蝦醬味道,可以手套塑膠袋處理,幫雞肉與所有醬料混和按摩。* `! q! k4 C0 W9 [1 D2 k
08
" U" j& m/ w3 S4 r用保鮮膜將雞肉緊密蓋住,隔絕空氣0 ~( C7 Y: B  i, Q6 a2 b
099 T5 K0 H8 k" w
如果有真空機,可以放入真空容器中進行快速醃製,或是包好放入冰箱冷藏醃製一天,入味為止。
% y6 x" t% o6 `* t2 Z; Q( f10
  V, ^3 I: \$ ^1 [取出雞肉,除去多餘醬料,取一個容器,倒入半包木薯粉,將雞肉均勻沾上木薯粉。) C1 z( [. I' F. c1 N: w
11
  q3 g% G* w& j取一個炒鍋,倒入適量的油,足夠蓋住雞肉的一半即可。將雞肉放入鍋中炸,2 c2 y6 i4 [4 @& B8 X/ C% B
12 雞肉全部放入鍋中後,大約5-6分鐘左右,取一塊雞肉試試看,是否熟了。
6 f3 H% ]& @2 [6 M' E/ C, _13 取一個盤子,鋪上廚房紙巾,將剛炸好的炸雞放上去,吸取多餘的油脂。
/ L. _0 }. O4 h' s  V9 O140 C/ |% x8 b4 {5 F
裝盤,撒上一些香菜葉,與切片檸檬,可以配上泰式酸辣醬,會很有泰國風喔!
- C- Q, _- w6 ^9 @$ V) j15- W8 f& s. T4 N/ j5 l. S0 j# ]
本次料理使用的蝦醬是泰泰風的蝦醬,如果會自己做蝦醬的朋友,也可以自己做喔!' D" S+ m3 x2 m
* g) W. N- Z5 E
, S' F9 d+ q' X1 m- V
訣竅提示
2 P& w' l" r- Q- h% N; V! C; H2 t, l
2.醃料完全使用蝦醬也是可以,但是蝦醬味道會非常強烈,適合重口味的人
, V. ?9 F) }% H* t) A* C8 v3.這醃料加了檸檬跟清酒,有緩和蝦醬強烈的腥味
, ^. h; Q1 B4 w* \4.只需要木薯粉,不需要沾任何蛋或是特殊炸粉就很好吃
6 R  {- V% S! W5.喜歡吃辣的朋友,可以加點辣椒粉一起醃製,會有微辣的口感
7 k# R1 [- s9 M+ P! m
' s/ I0 W/ A0 c7 }

2 b) B; e1 [4 F

* L5 A0 q. r8 D  ~$ @3 `! E: `4 s+ k* Y3 R4 U3 y% D; W, I3 @- W# R

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