魚香雞腿排［9P］

Popopapa123

4 B7 @4 K# ~. j% t3 y* t預備食材
% o; s  c( H$ ?去骨雞腿排2片 　 約400g
% t$ ?# R, y+ F! x2 k5 l青蔥 　 2支
/ Y8 c$ {  _( g& b0 |* {$ x蒜頭 　 3粒
薑末 　 1大匙
5 ~( x) d3 m' P; v3 c! \辣椒 　 1~2支
泡椒(切末) 　 1大匙
7 ?2 i6 R% {  d$ Y/ g醃料
醬油 　 1.5大匙
米酒 　 1小匙
! M; L" _8 _/ T3 d2 D魚香醬汁
醬油 　 2大匙
糖 　 1小匙
: ?2 r( j  D: r0 _, R/ \/ z烏醋 　 1大匙
米酒 　 1大匙
鹽 　 少許
水 　 200ml
  Z) v# s' ^6 W/ g# ^' ^; r5 ^太白粉 　 1小匙

; D: Y) |2 o" C, G4 {2 Q步驟說明
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) g8 f2 J4 V8 _7 r5 C" r( B0 J. ]1 ]+ Y備齊所有食材。
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" a$ C( {! k2 a; k/ g8 }去骨雞腿排洗淨後以廚房紙巾擦乾, 再加入【醃料】抹均勻,醃漬約30分鐘備用。
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/ O6 G- S" o, \7 D+ m) t8 T+ [1 p$ [# W分別將蔥.薑.蒜頭.辣椒.泡椒切末備用。 (若無泡椒,用一般的紅辣椒即可)
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將【魚香醬汁】材料拌均勻。 (通常看到魚香料理都會加入辣豆瓣醬,這裡不加,喜歡辣豆瓣醬者也可以加些..醬汁材料比例僅供參考。)
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將事先醃過的雞腿排直接入鍋,雞皮面先朝下先煎..讓多餘油脂釋出。煎至兩面呈漂亮的金黃色澤先取出備用,再利用鍋中的雞油爆香蔥薑蒜辣椒等辛香料。(若鍋中餘油不多,可適時添加少許油即可)
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4 }) ?$ O) H8 M; }接著將【魚香醬汁】倒入鍋中和辛香料一起拌勻煮開,再放入煎好的雞腿排煮片刻.. (約5~10分鐘,視雞腿排厚薄而定)
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醬汁會漸漸濃稠..須小心滑動雞腿排以免焦底,並將醬汁均勻澆淋在肉排上~至醬汁濃縮肉排入味後即可。
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最後取出雞腿排切片擺盤, 再淋上魚香醬汁,灑些蔥花點綴就完成嘍! 醬香味濃..很下飯喔!
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