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預備食材8 y- a9 `+ K6 G3 e( \
仿土雞0.5隻 約2.5斤6 `+ C! X/ \. e5 C {5 H3 V, {' ?: B
黑菜脯(陳年老菜脯) 2小條+ Y" D0 ^* H. `2 A# W/ z6 R: g
乾香菇(大) 6-8朵
& G6 _* `1 r) q3 Q! F老薑 1小塊# U% A0 R3 X) J( l" v, N6 @
枸杞 1.5大匙
5 I3 `) W, A0 T' J7 ]8 v, j水 約2500cc
& j: A8 V8 \+ Y C: i7 s- K米酒 3大匙9 l0 ^. h4 P$ V* g
鹽 視需要1 S/ Q4 V8 n9 B
步驟說明* P* t6 o5 O& D! M
01 1. 準備食材。 ) p- d7 D4 t/ E1 B7 }) s+ J
02
9 s) p8 f" E* ^* I+ W1 ~0 H" ~2. 香菇先清洗,以冷開水或溫水泡軟(約10分鍾)。
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3. 黑(老)菜脯清洗,切小塊狀。 + Q0 _; j4 E% T; ^1 d8 F
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5 f$ O) R# j. d/ `4. 老薑清洗乾淨,切片。(可削皮,亦可不削皮); V" n( Y W4 f$ S0 }
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5. 枸杞清洗,備用。
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, J/ h: v& p4 F' ^$ s+ O; @' C6. 雞肉清洗,備一鍋水煮開,放入雞肉,汆燙一下,表面變白色即可。 . ?% H* l; I; X4 u
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7. 撈起,再清洗一次,去除雜物。(亦可用飲水機熱水汆燙清洗2-3次) D, n( Z& ?9 E b& r
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" S" i0 N) W# R8 Z, G8. 將所有食材與水放入鍋中,(除鹽與枸杞外)。 7 e# P; G* ?! e
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9. 開大火煮滾後轉中小火,煮約15-20分鍾(至雞肉熟成),即可關火。(枸杞於關火前5分鐘加入煮即可)最後試味道,視情況再加少許的鹽或加水調味。
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10.起鍋,盛碗。 / e4 U1 R+ N8 ?
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2 V# R s! _" R3 O訣竅提示$ A2 t6 R/ J j, l& W
1. 可視家裏的成員,減半或調整雞肉的用量。- E, R* x* t* c: x
2.雞肉的口感(軟硬度)可依個人需要調整煮食的時間。 . F5 E8 |. U9 `/ z w5 d: `
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