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預備食材
9 B( U3 c9 ^9 M* x五花肉 10斤
8 w; S+ k$ h9 s6 X& C* |$ `% A鹽 4~5大匙
( {, n0 V6 ^2 ?- q白酒(最好是高度酒) 半斤7 H6 Y: m4 x" J# I
咖啡渣 1碗
8 ^! _. C* b! N9 |蒜 適量3 B% ]* } W# ?3 |
香料19 ^. {: V3 c5 E& i. `8 Y
蒜頭 生薑 適量
; m9 w5 I% { b. z香料2
$ {4 z" E O* e八角 桂皮 花椒 適量
' l9 \" W) _; S$ L& p( @# l9 h" a% P ?香料38 G0 ^/ T- `/ u; i* X6 J
胡椒粉 2大匙( X) h8 H, g* s
五香粉 3小匙
' |- a( _$ h( T醬油 3大匙
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7 d9 D# ?. T8 l. ], H步驟說明
$ M$ m6 Y" a& _) [& q 01
/ o4 ?0 J2 \8 w將五花肉洗淨晾乾表面水份3 U5 d6 f) ^8 |# [! q0 t6 t
 02% t7 U. x9 ^; y/ u7 U/ ?% s% q
沾上白酒
3 ]9 D( ]7 P$ ^' N 03
: M% z+ y U. U1 q* S! M. a. L鹽炒香料1再放入香料2炒出香味後關火,與香料3拌勻
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放肉條搓揉均勻放冰箱醃兩天
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3 o8 x% u, C# I; g6 D7 C# N取出掛在陰涼處風乾.溫度要低於15度$ r2 Q8 v c2 N5 N$ E* z
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大約10~15天,表面出油時將它放室內陰涼處晾著或報紙包好放塑膠袋中冷藏,可直接蒸熟食用或煙燻5 v( R6 z2 `5 \- {
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如果覺得太鹹可用水煮過再燻,或搭配蘿蔔片蒸降低鹹味# ?6 t/ p+ Z% O9 s- g* ?
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煙燻時鐵鍋鋪一張鋁箔紙,灑上咖啡渣放鐵網,鋪上臘肉蓋鍋蓋,冒煙後用中小火燻5~10分鐘
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關火悶10分鐘再掀蓋,要顏色更漂亮可以晾一晚再燻一次
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熟切片,搭配蒜苗食用即可^^
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) G0 w3 z1 D$ h9 \訣竅提示' y/ j# z% {# q" r. z
臘肉一定要鹹才不容易變質,太鹹可以煮過或與白蘿蔔蒸過就能減輕鹹味 + H G( y3 k1 k p
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發表於 2016-5-20 18:54:18