苦瓜封豆豉小魚乾湯［16P］

Popopapa123

- F) b# o1 A- K9 x- e預備食材
苦瓜 　 1條
太白粉或玉米粉(沾黏用) 　 2茶匙
! H) O4 \9 K, {) z肉餡食材
豬絞肉 　 300-400g
- q. I( j$ _7 u) M3 z乾香菇 　 3-4朵
1 U; W  I% F0 ], O老薑 　 1小塊
青蔥 　 3根
蛋 　 1顆
醬油 　 1.5大匙
醬油膏 　 1.5大匙
% H9 u1 w+ u" T9 i( S+ q米酒 　 1大匙
4 D3 P/ }6 @& `. y3 r香油或麻油 　 1大匙
胡椒粉 　 少許
太白粉(玉米粉) 　 1大匙
* ^$ w' `) j& s, |6 O6 Z1 i! g# S湯食材
豆豉 　 1-2茶匙
小魚乾 　 2大匙
鹽 　 視需要
: ?! M& ~) p% B3 F, |2 a0 K% h水 　 1500-2000cc

步驟說明
01
1. 準備食材，清理與清洗；乾香菇先與適量的冷水泡軟(約10-15分鐘)。  
02
" {0 P+ k- e. x3 z- z; I" z- q; w0 p2.青蔥切蔥花；薑切末。  
  i9 p! M  V) k7 ]% n03
0 F# p  g9 r- C  D; a: a3.乾香菇切丁狀。  
04
4.苦瓜切約2-2.5cm長之圓塊狀。  
* L6 R9 ^* k: l: R05
5.苦瓜以湯匙挖掉中間的籽與白囊膜後備用。  
06
6.準備肉餡：加入所有的[肉餡食材]。  
07
7. 以手攪拌之，並抓甩一下，至肉餡呈現黏性有彈性。  
3 i5 f" c# _. N08
8.取太白粉（玉米粉）抹一薄層於苦瓜的內圓（逐一完成）。  
09
9.將肉餡塞入苦瓜中，放於蒸盤中，直至全部完成。  
/ p" J2 O7 \; k( i+ s+ |# v+ P6 l10
; p3 @! [& R1 r" J3 C10.備蒸鍋，放入適量的水，放入蒸盤。  
11
11. 開大火，水滾後改中火，蒸約25-30分鐘（至苦瓜熟透即可）。  
12
8 p0 ~; U, o; {+ T1 _12. 準備湯食材:豆豉與小魚乾。  
13
13. 蒸快完成時，即可另起一鍋，將高湯(含香菇水)煮滾，加入小魚乾、豆豉，小火煮約5分鐘，最後試味道，必要時再以少許的鹽或水調整即可關火。（步驟11.蒸後的湯汁，加入此湯中）  
14
14.蒸熟的苦瓜封取出盛碗，再加入高湯汁即可(也可撒上一些蔥花)。
5 B: t5 s+ l5 n

訣竅提示
; U! s6 Y8 i2 _7 k0 Z! y

1. 苦瓜可以以大黃瓜取代。
& i. Q0 b! [8 {) f1 y8 ]2. 苦瓜封蒸熟後亦可以時蔬做燴菜料理或直接食用(沾醬料等)。