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預備食材
4 |4 ?$ u% {4 a3 \蹄膀 450克
0 d; y' R6 Q+ w$ Z梅干菜 250克
2 A! p5 T" n5 e, ~' d# i蒜頭 1大朵
& k U9 S1 o! H% b6 n辣椒 1條3 Q2 q* z. k4 m5 C6 w' ~, A
水 400cc1 q% g. o" I+ U; M8 T4 B. s/ `
米酒 150cc: C( F4 G4 U8 k* b" o7 ]0 c- m
醬油 3大匙$ D, z2 `. n- F4 c0 M
蠔油 1.5大匙
/ Y( W# J& j" H8 M0 p- D5 G }砂糖 4大匙
) u$ w. a: u! R: F. c+ }7 ]步驟說明
& Y+ n; a1 h5 r' v+ a" Q8 L 01
- k. D7 T& A7 }0 E4 [& H/ U8 C梅干菜泡水備用
5 H# V/ @+ t" `0 v 02
% Y; M* T `5 e' a泡軟的梅干菜和蒜頭辣椒一起炒香
9 p4 y- L, c& C/ m 03
# S. [( A0 R! ^4 G7 H# m+ ^. a7 k: d+ ~蹄膀的部分加入水和其他所有調味料先滷到上色 (可以去外面買人家已經滷過的半成品，這樣可以省很多時間) . g& B% y, x+ G
 04. `. B# S3 L; [9 y' V( {
之後加入炒過的梅干菜用小火滷大概2個小時 (這裡糖要放多一點，因為梅干菜很鹹); b" M8 n/ [$ \0 J& @+ T
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滷到肉質變軟爛就完成了~
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訣竅提示
% r" r$ j, O0 Q, Y; T# s1.梅干菜買回來要洗乾淨，有時候上面會有一些砂土。
" ]0 u- q* B) u+ h0 C3 P2.梅干菜和蒜頭炒過之後和蹄膀一起小火慢慢滷2個小時，滷到軟爛的蹄膀和鹹香的梅干菜非常下飯~ 1 |# H, f; [5 C/ c; o) p v
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發表於 2016-5-24 23:53:36