- 註冊時間
- 2015-10-7
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：211 天
連續簽到：1 天
|
% r; ^/ Q9 G7 N) o, `' j預備食材# O1 V; e2 J4 O8 |* v
鮮奶 480克
$ O% r6 }0 E$ q9 m9 @( g+ V玉米粉 15克
( M9 ^/ j2 c- {: D8 ~. J. t- }細砂糖 125克; F# w" N) }( X
新鮮鳳梨果泥 130克% x% ^1 O% N5 ^+ ?6 F9 P) K, p
檸檬汁 1小匙8 d$ }/ I5 h; R; X
動物性鮮奶油 200克9 `# d, l( B2 |& |3 V* u
步驟說明
3 l/ @* u* T4 g 01/ ~6 {0 F& [6 [0 h9 m" ?( z& L& _/ a
將鮮奶中的80克放一容器中, 與玉米粉先拌勻備用0 [7 w. c2 _4 l. M
 020 z0 n0 u: [- c6 E
400克的鮮奶與細砂糖放入一容器中, 至瓦斯爐上用小火煮, 記得要邊煮邊攪動, 約煮至鮮奶明顯冒煙(約80度)即可熄火, 不用煮沸，此時糖也已溶化
5 K. v, F' W0 ?$ ?9 u& @ 03
; S9 W. P& Y4 f: U/ }+ \熄火後, 將作法1加入拌勻後再開小火, 記得要邊煮邊攪動, 一樣煮至鮮奶明顯冒煙(約80度)即可熄火, 此時鮮奶液已稍變濃稠狀(因為加了玉米粉)5 z: q0 I% N: a% `4 `* V
 04
7 L+ \$ F, m, H Z5 _+ ^鳳梨果泥與檸檬汁，加入作法3中拌勻，上面用一張保鮮膜貼面，降溫後冷凍至少30分鐘，我這次冷凍2小時，隔天會更好(與鮮奶油打發時冰度較夠)
) \+ B7 N- j. {1 M 05
- N% g- V% n8 H4 u* ^鮮奶油放入一乾淨的鋼盆，下面放一保冷劑或是冰塊水(用一個更大的容器裝)，打發至有明顯紋路，此時鋼盆倒立鮮奶油已不會流動，冷凍備用，我連打蛋器的攪拌頭一起下去冷凍了
% B- r2 z1 y3 G0 F' U7 R1 p 060 V& ^8 w& m/ n
作法4分4~5次加入作法5中打發，下面一樣放一保冷劑或是冰塊水，如果此時作法3已冷凍變硬，記得要分切小塊加入打發，打發完成再放回冷凍30分鐘，再取出打發一次，讓冰淇淋質地更綿密，我忘了最後用慢速打一下消空氣，所以泡泡有點多…1 L; L% R, T) Z2 J% b- m+ S; X
 07
5 ]0 y7 M! h% B }( g5 T" e完成的冰淇淋就可以裝入容器中冷凍至凝固即可，此次的量可以分裝700ml的保鮮盒2個* J! Q+ B$ o2 O. o
 08
9 J8 c C* f: }. F因為加入的是新鮮果泥，所以味道真的不重，只帶點淡淡的鳳梨味，畢竟不是化學香料啦～
$ ~0 S# H9 t6 A: p! i' Q; _! P m4 [
4 c9 p1 m6 s+ }% N3 ~% D. U/ L9 E% y$ M8 l7 x$ o
訣竅提示5 J! [% |5 }1 \1 M, H9 g) e; E
１、打發鮮奶油一定要在下方放保冷劑或冰塊水，不然鮮奶油不易打發 . V( A0 S N+ s- p3 O* x1 x
２、糖量請依個人喜好自行調整 - \/ r: k! s2 W. Z/ J* P) L- h. @
/ n4 a6 R' |; R0 b1 N
! [) s* Q: c8 F! F
- g9 N, F( [4 T4 w& {* c: ^! P5 a4 @4 ?
|
|
發表於 2016-5-26 11:26:40