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[蛋] 家常滷蛋[8P]

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發表於 2016-5-28 11:40:37 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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預備食材5 q8 C' N, `7 ^. Z
雞蛋(紅或白殼)   20顆5 o5 t. S  @5 a- w, M
水(蓋過蛋)   適量4 n4 w6 ^% N- |' P4 L
滷汁. R& ~' F! ~" ~; k$ w: ~6 L. a
蒜頭   10顆
- N* n% K, y( O* D辣椒(可略)   0.5-1條1 ~1 R0 L; ^- B0 G
八角(可略)   1-2顆
) g" Q1 b$ O# e- d" @. S5 [: t食用油   1大匙1 M$ w1 p. J9 H  J- ~# h
醬油   4-5大匙! Z& G6 z* x% F
醬油膏   2-3大匙$ ?/ B) L  s# i  q$ R1 U
  視需要
& }* V4 Y8 |) W) }: D( j2 G冰糖   1茶匙
+ v4 g% |( G: [% ~9 K胡椒粉   少許
. z  p! b% m$ R! R* U2 H- O9 U  B  Z9 |; h% f% |
步驟說明
  w' R2 n2 a* H0 x8 f01# e' m6 V% \1 @( a
1.常溫紅蛋先清洗乾淨;加水蓋過蛋,開中火開始煮蛋, 以湯勺輕輕的同方向繞圈攪動雞蛋,至水煮滾後,轉小火,即可停止攪拌,再續煮約10-12分鐘即可關火。  ( p& j6 \0 W2 H/ O& u5 a
02
4 }9 ~8 a: h5 x* u2.蒜頭清洗去膜,輕拍;辣椒清洗,切斜段。  
, n# }1 o# f( f& M! k6 U9 F. L03
2 N2 R" d8 ?2 O* [9 o8 P. |3.調滷汁:將所有[滷汁]材料混合備用。  
- Y% _; v) S' X. v- N0 G04
( @8 i  a1 I( \9 w. a' g- O4.煮好的蛋用冷水泡涼(若要快速:則可更換冷水或用流動水)後,再以筷子或湯匙輕敲蛋殼龜裂再放入水中,使蛋殼浸水一下即可輕易剝離蛋殼,完成後再清洗一次。  2 C# l% Q  j! j5 r' `
05
. y; |4 `7 u5 b6 C$ r% V' G5.將剝好的蛋放入滷汁中,開小火,適度的翻動雞蛋,使其上色。  $ a6 H2 I4 E& B' w, ]8 L) H) D1 L
06
" _8 \/ O: I2 q6.再加水到約與蛋齊高,煮滾後可試鹹度(比一般鹹度稍鹹一點),可以醬油(鹽)或水適度的調整,即可蓋鍋蓋燉滷,約滷30-40分鐘(需適時的開蓋翻動雞蛋)。 (可依自己喜愛滷蛋的口感,增加或減少滷製的時間)  " R3 |6 z2 e1 n4 H6 V4 ?+ w: R1 E1 O2 F5 x
07* p0 t- C6 f+ b) c/ N* v& k
7.盛盤,加點香油、蔥花(蔥絲)更香。  
0 e  W3 B$ H, i! X
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用鴨蛋亦可。

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