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[蛋] 家常滷蛋[8P]

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發表於 2016-5-28 11:40:37 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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預備食材
% Q9 _+ h6 o& G7 L: d  }6 e/ g% d雞蛋(紅或白殼)   20顆
' ~% L& T- Q6 c% N) u1 ~% B水(蓋過蛋)   適量# H- T& d$ g3 p9 n; y* y/ }
滷汁  W* Y$ f1 W) u6 w6 P
蒜頭   10顆
$ J! t) L( N2 n: q辣椒(可略)   0.5-1條8 o8 }  S5 b, ^8 o+ @3 Z1 l
八角(可略)   1-2顆( p1 n. p& n, k6 ]2 b9 a
食用油   1大匙0 _5 ~5 e! _7 O2 y4 b
醬油   4-5大匙
! v$ J9 g* [" F) ^8 j  }& v醬油膏   2-3大匙3 U9 ]: E$ p+ ]
  視需要% c9 `; ?# D- s0 s! z* A# Q
冰糖   1茶匙
: A+ J7 M- `; {; K, {0 L胡椒粉   少許
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步驟說明
7 F& ]$ i% M3 x1 I01
* z3 X$ }+ g/ d  A1.常溫紅蛋先清洗乾淨;加水蓋過蛋,開中火開始煮蛋, 以湯勺輕輕的同方向繞圈攪動雞蛋,至水煮滾後,轉小火,即可停止攪拌,再續煮約10-12分鐘即可關火。  
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2.蒜頭清洗去膜,輕拍;辣椒清洗,切斜段。    F% R' d8 C7 q& o$ O& z8 Z! C: B! P
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3.調滷汁:將所有[滷汁]材料混合備用。  
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4.煮好的蛋用冷水泡涼(若要快速:則可更換冷水或用流動水)後,再以筷子或湯匙輕敲蛋殼龜裂再放入水中,使蛋殼浸水一下即可輕易剝離蛋殼,完成後再清洗一次。  
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5.將剝好的蛋放入滷汁中,開小火,適度的翻動雞蛋,使其上色。  
# h: K3 K$ \4 g2 P2 s: P+ B; N066 H7 p# _; U7 s; ~! Q, B
6.再加水到約與蛋齊高,煮滾後可試鹹度(比一般鹹度稍鹹一點),可以醬油(鹽)或水適度的調整,即可蓋鍋蓋燉滷,約滷30-40分鐘(需適時的開蓋翻動雞蛋)。 (可依自己喜愛滷蛋的口感,增加或減少滷製的時間)  
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* _' e+ v5 Q* D% h7.盛盤,加點香油、蔥花(蔥絲)更香。  ; j+ X0 F9 Z) _: X% T1 e

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/ ]4 a' X6 Z3 K9 L: o0 M1 L訣竅提示

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用鴨蛋亦可。
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