家常滷蛋［8P］

Popopapa123

預備食材
% Q9 _+ h6 o& G7 L: d  }6 e/ g% d雞蛋(紅或白殼) 　 20顆
' ~% L& T- Q6 c% N) u1 ~% B水(蓋過蛋) 　 適量
滷汁
蒜頭 　 10顆
$ J! t) L( N2 n: q辣椒(可略) 　 0.5-1條
八角(可略) 　 1-2顆
食用油 　 1大匙
醬油 　 4-5大匙
! v$ J9 g* [" F) ^8 j  }& v醬油膏 　 2-3大匙
鹽 　 視需要
冰糖 　 1茶匙
: A+ J7 M- `; {; K, {0 L胡椒粉 　 少許
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步驟說明
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* z3 X$ }+ g/ d  A1.常溫紅蛋先清洗乾淨；加水蓋過蛋，開中火開始煮蛋， 以湯勺輕輕的同方向繞圈攪動雞蛋，至水煮滾後，轉小火，即可停止攪拌，再續煮約10-12分鐘即可關火。  
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2.蒜頭清洗去膜，輕拍；辣椒清洗，切斜段。  
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3.調滷汁：將所有[滷汁]材料混合備用。  
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4.煮好的蛋用冷水泡涼（若要快速：則可更換冷水或用流動水）後，再以筷子或湯匙輕敲蛋殼龜裂再放入水中，使蛋殼浸水一下即可輕易剝離蛋殼，完成後再清洗一次。  
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5.將剝好的蛋放入滷汁中，開小火，適度的翻動雞蛋，使其上色。  
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6.再加水到約與蛋齊高，煮滾後可試鹹度（比一般鹹度稍鹹一點），可以醬油(鹽)或水適度的調整，即可蓋鍋蓋燉滷，約滷30-40分鐘(需適時的開蓋翻動雞蛋)。 （可依自己喜愛滷蛋的口感，增加或減少滷製的時間）  
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* _' e+ v5 Q* D% h7.盛盤，加點香油、蔥花(蔥絲)更香。  

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用鴨蛋亦可。

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