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預備食材
% Q9 _+ h6 o& G7 L: d }6 e/ g% d雞蛋(紅或白殼) 20顆
' ~% L& T- Q6 c% N) u1 ~% B水(蓋過蛋) 適量# H- T& d$ g3 p9 n; y* y/ }
滷汁 W* Y$ f1 W) u6 w6 P
蒜頭 10顆
$ J! t) L( N2 n: q辣椒(可略) 0.5-1條8 o8 } S5 b, ^8 o+ @3 Z1 l
八角(可略) 1-2顆( p1 n. p& n, k6 ]2 b9 a
食用油 1大匙0 _5 ~5 e! _7 O2 y4 b
醬油 4-5大匙
! v$ J9 g* [" F) ^8 j }& v醬油膏 2-3大匙3 U9 ]: E$ p+ ]
鹽 視需要% c9 `; ?# D- s0 s! z* A# Q
冰糖 1茶匙
: A+ J7 M- `; {; K, {0 L胡椒粉 少許
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步驟說明
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* z3 X$ }+ g/ d A1.常溫紅蛋先清洗乾淨;加水蓋過蛋,開中火開始煮蛋, 以湯勺輕輕的同方向繞圈攪動雞蛋,至水煮滾後,轉小火,即可停止攪拌,再續煮約10-12分鐘即可關火。
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2.蒜頭清洗去膜,輕拍;辣椒清洗,切斜段。 F% R' d8 C7 q& o$ O& z8 Z! C: B! P
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3.調滷汁:將所有[滷汁]材料混合備用。
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4.煮好的蛋用冷水泡涼(若要快速:則可更換冷水或用流動水)後,再以筷子或湯匙輕敲蛋殼龜裂再放入水中,使蛋殼浸水一下即可輕易剝離蛋殼,完成後再清洗一次。
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5.將剝好的蛋放入滷汁中,開小火,適度的翻動雞蛋,使其上色。
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6.再加水到約與蛋齊高,煮滾後可試鹹度(比一般鹹度稍鹹一點),可以醬油(鹽)或水適度的調整,即可蓋鍋蓋燉滷,約滷30-40分鐘(需適時的開蓋翻動雞蛋)。 (可依自己喜愛滷蛋的口感,增加或減少滷製的時間)
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* _' e+ v5 Q* D% h7.盛盤,加點香油、蔥花(蔥絲)更香。 ; j+ X0 F9 Z) _: X% T1 e
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/ ]4 a' X6 Z3 K9 L: o0 M1 L訣竅提示
1 @1 l( b9 d. @* p0 ^, p) |4 f6 x用鴨蛋亦可。 , l: n$ K1 U6 q2 v) V% `9 i
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