紅酒釀梅子番茄［5P］

Popopapa123

: s+ J# E' b+ W) h0 u" e預備食材
. Y# ?- }. ?0 \# q. ], ^( K4 q" }小番茄 　 500g
2 T  J0 I; k2 t/ u/ N# o: X# E: a醃汁 　
6 y0 F: K% S7 ^5 n5 j糖 　 125g
水 　 125cc
紅酒 　 125cc
檸檬汁 　 1大匙/1顆(15g)
乾話梅 　 3顆
步驟說明
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1 E3 @9 g0 Z/ r~番茄清洗去蒂，同時煮醃汁(檸檬汁等醃汁涼了再放入)跟一鍋水，去完番茄蒂差不多也水滾了，放入煮約2分鐘。
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~燙煮番茄時準備冰塊水，番茄煮好後撈起放入冰水中冰鎮去皮。
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~醃汁與番茄一起放入乾淨容器內，1~2天入味即可。
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$ U# z/ t4 B! w7 s  E8 m" w小叮嚀: 1.小番茄皮很薄只要煮不到兩分鐘冰鎮後就很好剝皮了，有用過底部劃過十字去皮法，時間上沒有比較快，而且不小心就會把番茄開腸剖肚，煮好後去皮時有時也會連果肉一起剝下來，所以建議小番茄直接下去煮再冰鎮去皮就行了，聖女小番茄的皮更好剝，煮時皮裂的也更快。 2.有加冰塊的水冰鎮的番茄會比只用冰水冰鎮的更好剝。 3.我用的是便宜的紅酒，酒也可用白酒，醃汁的比例可自行調整，這樣比例酒味並不濃而且梅味蠻強烈的蓋過酒味了，喜歡濃厚酒味的就把水的比例以紅酒取代，醃後的湯汁就是番茄雞尾酒了別丟。 4.檸檬汁可用醋取代，醋的話可以一起下去煮。 5.醃好後可裝袋拿去冷凍保存，要食用時再拿出來退冰就跟冷藏的風味是一樣的，半解凍時帶冰霜的食用口感也很棒，冰的較酸些，退冰解凍後甜味較濃，冰過的可以一次享受不同風味。 6.容器如果是強化玻璃可以拿去烤箱中高溫烤個5分鐘左右消菌殺毒，如果洗過就用個10分鐘下去烤，剛烤好的玻璃容器很燙要小心。

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