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( |6 \3 `0 T1 y" \' e- q2 X9 ?預備食材
7 M0 l' S3 K+ p! F! b油皮
# C' i. h& j4 L$ k7 p2 \( ?; ]水 140克4 q9 u$ H# `, P8 S6 k0 p
速溶酵母 5克9 Q: c5 m- }' X1 k# G
鹽 2克
- B7 N9 w2 w; y8 C中筋麵粉 250克
, [" P1 w1 U) M J" |; K; T% A細砂糖 50克
! y U' z" K8 @; ^$ u6 W油酥
6 {" U6 ^$ ^; B- Q. k' Q低筋麵粉 150克
1 f6 S R0 I- C$ u' @) w沙拉油 100克, Q9 m0 @. k- W5 I8 m3 s4 ~
內餡
% Y* F _; ?5 X$ ~- @' v蔥花 300克4 F+ t# B' i u, A$ [8 P/ e/ K
雞粉 適量" E$ @7 l! N+ \( L
鹽 5克3 ]3 d6 U1 S" ]8 T9 \. o
豬油 50克9 y1 F4 n1 u& R! O9 j- O
胡椒粉 適量
$ r1 v) K4 J2 t9 g7 N8 n6 F表面
( J9 J' K! ^( A P0 w3 [6 h$ K白芝麻 適量
6 a5 a) J# P) b6 K5 u水 適量
* w/ s4 W; W7 M# m. Z& d0 w步驟說明
6 Z1 |0 Y" l* k# E) c) K麵皮及酥油作法( ^+ ~, |: J# d) m; v! `- V
01 將水與酵母混勻，加入鹽，中筋麵粉，細砂糖拌勻。再揉至表面光滑，鬆弛20分鐘。鬆弛完麵皮分割25個。備用
) {6 E" y7 D$ f; G5 u02 再做油酥：將低筋麵粉炒至變黃色關火，加熱沙拉油揉成團。勿揉太久以免出筋。在分割25個。
9 H2 Q) n# _0 f4 f7 a6 q& I 03) h9 _$ \6 g+ y7 c) U% T
將分割好的油酥包在油皮裡，壓平後，趕折兩次，接著鬆弛20分鐘。, c+ _% @, @+ u1 U& o1 H4 r
內餡
- ]- Q* F, W! ~: D, G 01
' w9 N/ {$ f3 }! q( Y$ f將內餡材料全部混合備用& D1 Y3 r+ L7 @8 @$ w5 ~4 U% s, ^
做法1 c7 |" o4 a' f* @
 019 A: t- ?( a7 B1 b$ N+ _7 o9 _8 Q
鬆弛完的麵皮桿成圓形狀，再包上內餡。外皮沾水裹上白芝麻，至烤箱180度上下火，烤25分鐘。
" Q& [0 e6 s2 J9 Z$ d 02
9 `8 ~# n/ @# h+ F r烤完後的成品
7 V7 f E7 j0 M7 F 03
3 Y. f4 b. f7 W9 D7 x3 D: k; T. x切開面。
$ R7 y+ U) ?% B: f1 t' z
( h( ?1 }% o" v: u) `+ F% [3 `, v7 A, W6 L
訣竅提示
& C ~4 w8 M: U4 q& a桿法及包餡跟製作蛋黃酥一樣，可參考蛋黃酥製作。 7 P2 }9 N) i+ `6 n
; x7 f% P V& I: V& b' y& v- `' h5 w# M. E
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發表於 2016-6-2 10:19:01