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[米面&年糕類] 醬燒雞翅炒麵[11P]

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發表於 2016-6-2 10:25:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0077503_600_fit_1458523792.jpg + V- N: [2 q3 o- o) o
預備食材7 W7 ~: h% }0 ~3 k. p" |+ R
粗麵 (或雞蛋麵)   兩球
2 J! n6 Y0 B5 a7 A9 ~) D雞翅 (切成小段)   六七隻
- @2 `1 }/ ?5 p# P- @蔥花   手抓一把
  {7 f$ A$ P) ~9 G; c9 k5 t/ l米酒   半杯/ E% `( ~1 c. q3 h. h
白胡椒粉   適量
% o) Y0 S3 v, ^7 S醬油膏、烏醋   適量
+ ]. {) {$ u# K3 k3 K1 i雞翅醃料, Y$ v) A: N' _1 X; d1 s
醬油   兩三匙- N& ?& N  q! ~/ }7 o
蒜頭(切碎)   多一點比較香) p7 j/ D  u2 S
米酒   兩三匙
: q8 J5 `9 p2 m6 e8 \! a9 m麻油   一點點
5 s4 ?" O4 ?( L/ N/ |) G4 E黑糖   一小匙(喜歡甜可以多加點)
0 P  z; l2 n- T. _5 \) W, @& U& @5 k: r
' U$ M3 \  V4 S& }/ Z步驟說明
4 b& J" L9 q) v01
" M' F5 [. @. [, M! Z8 ?把整隻雞翅拉直,找到骨頭中間的隙縫往下切,將雞翅分切成雞小腿和翅膀的部分。分切好的雞翅放入樂扣袋,倒入醃料,揉一揉,冰箱醃製一個小時或以上 (我是前一晚就醃好,非常入味)
0 P0 d2 C0 H) \4 B- C; F: o025 Z; L4 V" C- n! R7 E
熱鍋,倒入一匙油,把醃過的雞翅連同醬料倒入鍋中,中火煎到兩面呈現金黃色(帶點焦更好)  
) s! W8 `, u# w( w. X/ x03( u1 p* ~2 ^5 i- _6 g
醬油膏:米酒1:1,加入白胡椒粉,調勻之後倒入鍋中,把火稍微轉小,燒到醬汁微乾 (這裡很容易燒焦,要小心)
" ]% ?9 _! B: I* z: }( I04( n( x. }) G: g" u' ^
燒好的雞翅撈起備用
; o. {) p  e# V4 K052 u4 D$ b) u* C  s7 E
麵煮到八分熟,撈起沖冷水 (怕沾黏,可以淋點麻油,拌一拌). t' w: }. J7 B8 J' l* P
06
/ M" ?9 [3 v2 C# X$ X: O) @煎過雞翅的鍋子不要洗,倒入半杯的熱水,用木匙將鍋底刮一刮  
( W% ?! v, |& f7 h* E07
8 J# V4 S& i/ X" l) g& I把剛剛沖過冷水的麵下鍋,和醬汁拌炒均勻$ y. ?9 [% J( b" {. H. \
082 k8 Z! u7 b1 q  s: X; v
再放雞翅,把火轉大,快速攪拌三十秒到一分鐘- i1 ?+ ^. W! S0 Q6 x
099 s2 J6 m5 ]" R7 m' p  }
熄火,撒下一大把蔥花和一匙烏醋3 U8 R0 ?+ I6 i6 t$ {& m1 t! I
10" T* G, [  L! k# v  Z4 s# d
簡單美味的醬燒雞翅炒麵,裝碗,請用。0 R/ c8 e) b# F- o5 b+ {! }

) _. ]+ [9 i1 P' u" B! \6 ^5 b% F0 J" I9 p
訣竅提示

. D' I! E/ H# Y6 |
如果不確定雞翅醃料的味道,可以先在碗裡調製好,確認鹹甜度之後再倒入袋子當中
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