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[豬] 青豆烧米粉肉

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發表於 2016-6-4 19:47:20 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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青豆烧米粉肉主料:五花肉300克、青豆100克、青蒜2棵+ O! g+ b$ U) F
辅料:蒸肉米粉50克、食用油30克
. S' ]& z- g6 ]4 R' n调味料:郫县豆瓣15克、生姜2片、花椒10粒、高汤300克、白糖5克、酱油15克、米酒15克、豆腐乳汁30克、五香粉1克、香油5克
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青豆烧米粉肉的做法
$ u. d: n6 ]( X- Z5 v0 Q+ {: _1、食材准备;* b( m6 b0 b5 ~) Z9 n3 y, a0 N
2、将五花肉洗净,放入开水锅中汆烫2分钟,捞出切3mm厚的片;6 ^" ~2 j+ [* C( h2 O5 P. H
3、青豆洗净备用,青蒜切花,郫县豆瓣和花椒剁细,生姜切姜米;! v! q. {( \8 L
4、锅内放油,下郫县豆瓣炒香、炒出红油,放入姜米、花椒细粒炒香;8 H6 k- z6 {  x9 [
5、加入高汤烧开;
2 E/ P2 K- E4 b4 j2 ~6、下肉片、青豆、白糖、酱油、米酒、腐乳汁和五香粉大火煮开;" o' D, z7 s) l' `4 i
7、转小火加盖烧至汤汁快干;
: m# a* i0 c' D0 w; c8、加青蒜花翻匀,边翻边撒米粉使其均匀粘裹在肉片上;6 P  M! O6 d' G8 J
9、加盖用微火焖至米粉全熟时起锅装盘,淋上少许香油即可。. g* x$ v% D$ z7 g) L8 W; t) R
青豆烧米粉肉的做法小贴士
+ X' ~1 ^1 k$ {' W1、可以将五花肉换成排骨,也可以用蚕豆瓣替代青豆;" N, a' b3 P/ n% @4 L
2、蒸肉米粉最好自己制作,米一定要炒熟透,磨得细一些,这样做菜时才容易软熟;
7 r9 p3 F+ Y8 y% w  q3、注意蒸肉米粉的用量,不要将肉片裹得太厚,以免影响口感。
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