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[海鮮類] 大排擋辣炒田螺[6P]

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發表於 2016-6-8 10:32:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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7 q- `. G( l  m$ k' O預備食材
  C6 y6 p* i3 z4 b+ _' r9 e田螺   600克
2 P3 {) B% h; h% D+ ^0 {指天椒   2-3條5 L: N& N4 ^7 H; ^3 `
蒜蓉   6瓣
7 q" e4 z: ?5 |. x$ x調味料
; i+ o8 S' G; R8 W! }6 K& r海鹽   1茶匙% N! Y9 u$ K! R+ N
白糖   1茶匙
- v0 g0 X: X7 d5 g$ c胡椒粉   適量
4 q$ b2 I0 C( G7 p4 E5 R7 v1 s玫瑰露   適量+ f* f  X7 `/ J! I5 w& I* t! _1 ?

  j8 o3 \1 J( T/ `步驟說明4 F# o, P: d# ^8 c5 A# Q4 c: j
01
3 l* ^( G) l/ V# r8 U1 ]. d. M$ O買回來的田螺用清水至少養1個晚上, 中途勤換水
4 N" Z2 v8 y) m* g9 f6 k+ p02 把田螺洗乾淨, 放2至3茶匙海鹽攪拌再用水洗淨, 用鉗子把田螺的底部鉗走, 瀝乾水份, 備用# i6 p. @2 ~" m  h+ p9 L
03: U, }/ o+ I5 ~& O2 r8 h% }2 T
辣椒切粒, 蒜頭剁成蓉% f2 N2 [# F& @
04: [2 o# {' M; |+ I1 |# Q7 t
燒熱鍋下食用油, 把辣椒粒和蒜蓉爆香+ }8 x( @9 f: q9 L  g  {; v
05
, Z# o5 H0 w% o1 `; `放入田螺不斷翻炒, 加入調味料繼續不停炒, 可於此時加入適量清水, 試味, 可因應個人喜好下海鹽調味, 待湯略收乾後關火
* O% H. `' N. m2 Q1 e06
/ r; Y0 m& C) z6 c- ?2 ~8 S上碟, 即成惹味辣炒田螺
6 ~( M+ A6 A3 Z1 h$ ^( w7 e, {1 O

9 Y9 T1 O$ e6 ~7 Y, S" K+ b2 w
! B, q4 R# @3 c! i6 H訣竅提示
6 v6 z. i; O0 {" \0 z# c
芊如小訣竅
& e, N5 n* ]  e" y+ t1 步驟1 用清水養田螺可去泥味, 勤換水較清潔衛生
' T) c+ G) P: ]$ C# ~: |5 J2 步驟2 用鉗子把尾部鉗開是為了炒時更容易入味, 如嫌麻煩可以省略
  }4 |/ n  x5 A2 E
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