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, @* ]7 `- U+ ^; w7 u; f# O預備食材$ V1 J0 q, g7 s# L
雞蛋豆腐 2盒- P. U* t! n# ?( H Z3 e. D
鮮蝦 12隻# b/ C- _; u1 f) r0 r5 |
蔥末 1小匙
1 s) V* R/ y8 ^# t$ W% v薑末 2/3小匙
2 ^2 g: `- z1 `3 j蒜末 1/2小匙
: J( A4 m+ X; m+ E6 C) ?; L4 k醬油 1大匙7 r6 ~) b8 W ?/ z0 W6 y- x& |
鹽 少許
* g0 c3 ?) g/ o$ O2 r, K糖 少許
! a, `( z5 T: c3 X+ a白胡椒粉 少許
7 m. |0 d- ?" Z* w0 r米酒 1大匙" K! F( D3 z, r( g4 M: E+ f
芡水 少許
- `1 \# A& Y: ^4 ]醃 料 1 z8 `: S% |! L) _5 o
米酒 1/2大匙* g- f w1 C% B7 q$ A+ U5 [
鹽 少許 g p5 X) A* B2 h3 r* ~
白胡椒粉 少許
+ P! D: r* h0 Z+ Z太白粉 少許
" o! h+ m( y# C" [0 {步驟說明; b% Z& \7 b' a. n
01
2 e$ k" p$ |8 Z! r8 ~* ]) i2 @; g! ]. v首先加鮮蝦去殼、泥腸後與醃料混合醃製約15分鐘後備用。+ C% P H4 _; O
02
) ]9 N& Z# y6 Z& M4 r) f* l將蝦殼用油炒香後加入400ml的水熬煮成蝦湯後備用。8 L' q$ ]% H( U1 S+ _0 \9 T/ u* Q
03# b3 y, Q9 `7 H1 u; m$ Y& B
將雞蛋豆腐下鍋煎至表面金黃後起鍋備用。
0 u! |+ Y0 w: w& G0 w) ~# q$ B 04
: {* R: |/ G$ m9 N$ e5 u* S2 [同一油鍋,爆香蔥白末、薑末、蒜末。 B& j5 S) m( V b( R# f6 K5 ^: J3 ]
05: H/ B* c5 q0 h7 w
接著加入步驟2&3的蝦高湯與豆腐煨煮約10分鐘;接著加入醃好的鮮蝦與米酒。2 V3 V, T) F4 M
06
! ]/ E l- {2 j起鍋前加入醬油、鹽、糖、白胡椒調味,最後用芡水勾芡、灑上蔥花就完成了喔。
: B& x4 ~) X) L5 O 07+ ?1 y% }: @1 a, F5 F5 ~" @! G
把蝦子每一吋的美味都留住經典料理『鮮蝦豆腐煲』,希望妳別錯過了喔。
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訣竅提示
9 {/ J1 Q& _+ l4 P( ^1. 將蝦殼先用油炒過,在熬煮蝦湯的時候比較容易出味。
+ v9 V1 r3 d+ j# A9 U, D, M8 l6 Z2. 蝦子很快就會熟了,所以步驟5的時候記得多注意蝦子熟成的情況,避免煮的過老。
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& D) D8 g2 J0 q9 h. R
& S9 x! v/ g. i+ Q. _% a. N+ j P' R- ~+ P2 P% J$ o, B: P
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