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9 c7 |! [2 U9 I% i# A預備食材3 r, U3 O+ b4 w( ~. y+ R0 _
電子鍋 10人份& j9 A) \& N0 E: x3 r, ^
小碗公 一個
$ P+ f; t4 e* U5 l7 q小內鍋 一個
) W! v0 j% W, A$ @4 S內鍋 一個
; d" W# W5 t3 S8 l9 K; g鯖魚 兩尾 x5 \- Z, L3 S. [" q2 y
水 600cc5 e9 J: y# X. n7 r R: b
薑片 4~5片
5 @, ^# D$ {* Z1 K, J鋁箔紙 一張5 o6 ?+ ?' o( H, _6 a
步驟說明2 \! D1 O. B5 x% m+ C ]* d. a
01
f; u7 j. c$ U~將薑片放至小內鍋中間
1 t# r3 n9 _/ T* I6 ~ {. I6 [ 02
, w$ c" i: h m! _& I# L6 \將小碗公倒扣於小內鍋。
4 J" }9 ~, r: D1 }4 [2 z 03& M) {% M% [8 ?( O7 A) T
~先將鯖魚洗淨,切成小塊狀。
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! d3 t2 i0 }6 T% [$ B~將鯖魚放至倒扣小碗公上與周圍。
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~鯖魚塊擺放好後,用鋁鉑紙將小內鍋口整個封起來。( C, Y0 \* T4 c
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~將封好的小內鍋放至內鍋中,內鍋注入600cc的水 ~* (依你的小內鍋重量放入後為準,水保持在1/4即可,避免水在燉煮時溢出或乾燉) 偶爾要看一下內鍋的水是否乾了,就在加點水~~' x% s/ |8 z0 M* O4 u0 b
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4 J: M2 t4 d) {/ m; h6 M" M~按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,多滾個5分鐘,按回保溫鍵,插頭不拔保持保溫狀態。, i8 Y9 ?% D" v# k( ~. d
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/ n" l8 _; ]/ r1 U~每半小時後,重覆上一個6的步驟。 ~來回操作4~6次。 ~(根據老三實作研究過幾回滴魚精料理經驗值,發現鯖魚本身肉質含水量較少,在料理過程中所滴出來的魚精很容易被蒸發掉而變少!所以這次發表的內容是老三刻意調整每半個鐘頭操作一次) ) U# `3 i% W7 H1 |( s
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6 Q+ }9 h; R" m0 V開鍋嘍~小心燙手6 w4 W1 n& }, _. e$ c
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1 _2 u1 k: q+ A0 c+ v~須小心剔出清空小內鍋裡的魚肉,小碗公不要移動,因為滴魚精已完全被吸附於小碗公內。
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1 w! }8 j8 S. e% g+ w4 @~表層有一層很像蒸蛋的物質,這應該就是蛋白質, 可以先直接剔起來吃掉蛋白質。
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" y! l* I! H5 f& w~在小內鍋完全密封不加一滴水下,兩尾鯖魚所滴出來的原汁滴魚精大約200 cc! 將鯖魚滴魚精濾過雜質後冷藏,它自然凝結凍狀,是尚天然的膠原蛋白,QQ的魚精凍。
% d( A4 C3 O) R4 |" z Z* K13 ~第二回合鯖魚滴魚精實作料理: 第二回的實作料理紀錄,材料與步驟完全一樣,差別在時間~
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~也是當蒸氣冒出後,換成再滾20分後保持保溫狀態悶一小時,來回操作步驟共5次,約花6小時! (ps:注意外鍋的水量,若不足,在料理過程中所滴出來的魚精是很容易被蒸發掉而變少!)) P# D- {5 U6 G
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~這也是採小內鍋完全密封不加一滴水下,兩尾鯖魚所滴出來的原汁滴魚精大約110 cc,第二回鯖魚滴魚精完成的成果。# \3 i7 \2 A- Z
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~第二回實作結果,鯖魚精滴出來的膠質成份更豐富, 鯖魚滴魚精味道變得更濃稠而魚精量也變少,鹹度則變得更重, 放入冷藏後,凝結成凍的效果更佳與Q彈!你看~不會掉下來喔! 8 ~9 n7 \3 K" Q( G
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老三還特別玩了一下魚凍料理,有沒有很米其林~" O% T' Q" L d# h# {# L/ A2 }
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