鯖魚滴魚精自己做［17P］

Popopapa123

9 c7 |! [2 U9 I% i# A預備食材
電子鍋 　 10人份
小碗公 　 一個
$ P+ f; t4 e* U5 l7 q小內鍋 　 一個
) W! v0 j% W, A$ @4 S內鍋 　 一個
; d" W# W5 t3 S8 l9 K; g鯖魚 　 兩尾
水 　 600cc
薑片 　 4~5片
5 @, ^# D$ {* Z1 K, J鋁箔紙 　 一張
步驟說明
01
  f; u7 j. c$ U~將薑片放至小內鍋中間
1 t# r3 n9 _/ T* I6 ~  {. I6 [02
, w$ c" i: h  m! _& I# L6 \將小碗公倒扣於小內鍋。
4 J" }9 ~, r: D1 }4 [2 z03
~先將鯖魚洗淨，切成小塊狀。
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! d3 t2 i0 }6 T% [$ B~將鯖魚放至倒扣小碗公上與周圍。
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~鯖魚塊擺放好後，用鋁鉑紙將小內鍋口整個封起來。
06
~將封好的小內鍋放至內鍋中，內鍋注入600cc的水 ~* (依你的小內鍋重量放入後為準，水保持在1/4即可，避免水在燉煮時溢出或乾燉) 偶爾要看一下內鍋的水是否乾了，就在加點水~~
07
4 J: M2 t4 d) {/ m; h6 M" M~按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，多滾個5分鐘，按回保溫鍵，插頭不拔保持保溫狀態。
08
/ n" l8 _; ]/ r1 U~每半小時後，重覆上一個6的步驟。 ~來回操作4~6次。 ~(根據老三實作研究過幾回滴魚精料理經驗值，發現鯖魚本身肉質含水量較少，在料理過程中所滴出來的魚精很容易被蒸發掉而變少！所以這次發表的內容是老三刻意調整每半個鐘頭操作一次)  
09
6 Q+ }9 h; R" m0 V開鍋嘍~小心燙手
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1 _2 u1 k: q+ A0 c+ v~須小心剔出清空小內鍋裡的魚肉，小碗公不要移動，因為滴魚精已完全被吸附於小碗公內。
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1 w! }8 j8 S. e% g+ w4 @~表層有一層很像蒸蛋的物質，這應該就是蛋白質， 可以先直接剔起來吃掉蛋白質。
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" y! l* I! H5 f& w~在小內鍋完全密封不加一滴水下，兩尾鯖魚所滴出來的原汁滴魚精大約200 cc！ 將鯖魚滴魚精濾過雜質後冷藏，它自然凝結凍狀，是尚天然的膠原蛋白，QQ的魚精凍。  
% d( A4 C3 O) R4 |" z  Z* K13 ~第二回合鯖魚滴魚精實作料理: 第二回的實作料理紀錄，材料與步驟完全一樣，差別在時間~  
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~也是當蒸氣冒出後，換成再滾20分後保持保溫狀態悶一小時，來回操作步驟共5次，約花6小時！ (ps:注意外鍋的水量，若不足，在料理過程中所滴出來的魚精是很容易被蒸發掉而變少！)
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~這也是採小內鍋完全密封不加一滴水下，兩尾鯖魚所滴出來的原汁滴魚精大約110 cc，第二回鯖魚滴魚精完成的成果。
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~第二回實作結果，鯖魚精滴出來的膠質成份更豐富， 鯖魚滴魚精味道變得更濃稠而魚精量也變少，鹹度則變得更重， 放入冷藏後，凝結成凍的效果更佳與Q彈！你看~不會掉下來喔！  
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老三還特別玩了一下魚凍料理，有沒有很米其林~



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sapasid2016

感覺超營養的 !! 不知道味道吃起來如何 哈哈