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[海鮮類] 鯖魚滴魚精自己做[17P]

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發表於 2016-6-9 00:16:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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' ?  s. ^; d8 n. A) o( }預備食材; Z3 [* A* ?  f+ @
電子鍋   10人份
9 y3 V- b: G6 I2 s小碗公   一個# c9 L3 [/ \% q1 {0 z
小內鍋   一個* a; W( ^) F6 v. i3 x. k: b
內鍋   一個
* J$ J+ n# G6 S: e鯖魚   兩尾
  s* @/ i$ v3 T6 K, ?- B" E3 d1 _   600cc& \9 d/ j1 S) }. e5 d  {
薑片   4~5片! U; w/ H9 b7 A, G
鋁箔紙   一張. Z- c; Z5 g5 l% q
步驟說明
* I  y1 w1 g0 Q/ a. l" E01
' r3 A6 j+ D& Y, U! u% j~將薑片放至小內鍋中間+ k0 u/ e# i0 O. m; [$ f% g
02
5 S; e# S( G! q: o將小碗公倒扣於小內鍋。
+ i2 u8 O- c6 z& _0 g/ P03
' E9 [+ h# T5 a9 S~先將鯖魚洗淨,切成小塊狀。6 L0 y* j0 C" y4 @
04
! c% f: m# d- {% Z/ `( d2 `. c/ J~將鯖魚放至倒扣小碗公上與周圍。
! U# h6 A& q1 A# X05
/ d- ^. M# G, a0 e/ o/ I~鯖魚塊擺放好後,用鋁鉑紙將小內鍋口整個封起來。
/ s7 u2 z( m1 M) Y! p! W: S06+ f2 R: @& @/ e4 U* ^
~將封好的小內鍋放至內鍋中,內鍋注入600cc的水 ~* (依你的小內鍋重量放入後為準,水保持在1/4即可,避免水在燉煮時溢出或乾燉) 偶爾要看一下內鍋的水是否乾了,就在加點水~~
9 k4 O5 t/ V  A% _' ?07
& o# u" c; L3 u$ Y( N4 x~按下煮飯鍵,等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時,多滾個5分鐘,按回保溫鍵,插頭不拔保持保溫狀態。/ ?) n4 M; o4 C' H% U  S
081 w: X/ ?; W7 |3 R
~每半小時後,重覆上一個6的步驟。 ~來回操作4~6次。 ~(根據老三實作研究過幾回滴魚精料理經驗值,發現鯖魚本身肉質含水量較少,在料理過程中所滴出來的魚精很容易被蒸發掉而變少!所以這次發表的內容是老三刻意調整每半個鐘頭操作一次)  
: a: G. S* d0 {1 v7 r092 U# ^' g$ y9 \6 }- f3 m
開鍋嘍~小心燙手
! p1 ?) A( Y( ~1 U10
/ k9 x. x, q, w. X# b. k1 M. u, {~須小心剔出清空小內鍋裡的魚肉,小碗公不要移動,因為滴魚精已完全被吸附於小碗公內。# n( z! H9 @# C& O+ {
11! h( D/ R& ]5 T2 O
~表層有一層很像蒸蛋的物質,這應該就是蛋白質, 可以先直接剔起來吃掉蛋白質。. q+ U: Z9 @4 `& E" B7 R
129 Y* ~# ^. d0 O3 {
~在小內鍋完全密封不加一滴水下,兩尾鯖魚所滴出來的原汁滴魚精大約200 cc! 將鯖魚滴魚精濾過雜質後冷藏,它自然凝結凍狀,是尚天然的膠原蛋白,QQ的魚精凍。  
4 k3 ?7 m5 d3 ]9 r1 T2 O5 k" @1 z13 ~第二回合鯖魚滴魚精實作料理: 第二回的實作料理紀錄,材料與步驟完全一樣,差別在時間~  ! A" B# N. Q9 A
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6 T/ n# Q' Y1 z" H1 v% E& V~也是當蒸氣冒出後,換成再滾20分後保持保溫狀態悶一小時,來回操作步驟共5次,約花6小時! (ps:注意外鍋的水量,若不足,在料理過程中所滴出來的魚精是很容易被蒸發掉而變少!)& G  X( m% c9 ?% ^
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1 W  Y4 \4 ]! B7 k& t* @9 G' U* z! x~這也是採小內鍋完全密封不加一滴水下,兩尾鯖魚所滴出來的原汁滴魚精大約110 cc,第二回鯖魚滴魚精完成的成果。9 o# W3 v, p$ \; K  C4 X
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' O! Z* S% b, d* }~第二回實作結果,鯖魚精滴出來的膠質成份更豐富, 鯖魚滴魚精味道變得更濃稠而魚精量也變少,鹹度則變得更重, 放入冷藏後,凝結成凍的效果更佳與Q彈!你看~不會掉下來喔!  ( I4 H! ]/ i& d9 W- l
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- F' p+ ]! @# X" s( A老三還特別玩了一下魚凍料理,有沒有很米其林~; u3 {! A# `6 h
$ d) f" v# V4 N/ m

9 T6 k, \) c- o" h6 R. L; _3 o4 ^* |- l( h
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感覺超營養的 !! 不知道味道吃起來如何 哈哈

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