鯖魚滴魚精自己做［17P］

Popopapa123

' ?  s. ^; d8 n. A) o( }預備食材
電子鍋 　 10人份
9 y3 V- b: G6 I2 s小碗公 　 一個
小內鍋 　 一個
內鍋 　 一個
* J$ J+ n# G6 S: e鯖魚 　 兩尾
  s* @/ i$ v3 T6 K, ?- B" E3 d1 _水 　 600cc
薑片 　 4~5片
鋁箔紙 　 一張
步驟說明
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' r3 A6 j+ D& Y, U! u% j~將薑片放至小內鍋中間
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5 S; e# S( G! q: o將小碗公倒扣於小內鍋。
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' E9 [+ h# T5 a9 S~先將鯖魚洗淨，切成小塊狀。
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! c% f: m# d- {% Z/ `( d2 `. c/ J~將鯖魚放至倒扣小碗公上與周圍。
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/ d- ^. M# G, a0 e/ o/ I~鯖魚塊擺放好後，用鋁鉑紙將小內鍋口整個封起來。
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~將封好的小內鍋放至內鍋中，內鍋注入600cc的水 ~* (依你的小內鍋重量放入後為準，水保持在1/4即可，避免水在燉煮時溢出或乾燉) 偶爾要看一下內鍋的水是否乾了，就在加點水~~
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& o# u" c; L3 u$ Y( N4 x~按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，多滾個5分鐘，按回保溫鍵，插頭不拔保持保溫狀態。
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~每半小時後，重覆上一個6的步驟。 ~來回操作4~6次。 ~(根據老三實作研究過幾回滴魚精料理經驗值，發現鯖魚本身肉質含水量較少，在料理過程中所滴出來的魚精很容易被蒸發掉而變少！所以這次發表的內容是老三刻意調整每半個鐘頭操作一次)  
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開鍋嘍~小心燙手
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/ k9 x. x, q, w. X# b. k1 M. u, {~須小心剔出清空小內鍋裡的魚肉，小碗公不要移動，因為滴魚精已完全被吸附於小碗公內。
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~表層有一層很像蒸蛋的物質，這應該就是蛋白質， 可以先直接剔起來吃掉蛋白質。
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~在小內鍋完全密封不加一滴水下，兩尾鯖魚所滴出來的原汁滴魚精大約200 cc！ 將鯖魚滴魚精濾過雜質後冷藏，它自然凝結凍狀，是尚天然的膠原蛋白，QQ的魚精凍。  
4 k3 ?7 m5 d3 ]9 r1 T2 O5 k" @1 z13 ~第二回合鯖魚滴魚精實作料理: 第二回的實作料理紀錄，材料與步驟完全一樣，差別在時間~  
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6 T/ n# Q' Y1 z" H1 v% E& V~也是當蒸氣冒出後，換成再滾20分後保持保溫狀態悶一小時，來回操作步驟共5次，約花6小時！ (ps:注意外鍋的水量，若不足，在料理過程中所滴出來的魚精是很容易被蒸發掉而變少！)
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1 W  Y4 \4 ]! B7 k& t* @9 G' U* z! x~這也是採小內鍋完全密封不加一滴水下，兩尾鯖魚所滴出來的原汁滴魚精大約110 cc，第二回鯖魚滴魚精完成的成果。
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' O! Z* S% b, d* }~第二回實作結果，鯖魚精滴出來的膠質成份更豐富， 鯖魚滴魚精味道變得更濃稠而魚精量也變少，鹹度則變得更重， 放入冷藏後，凝結成凍的效果更佳與Q彈！你看~不會掉下來喔！  
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- F' p+ ]! @# X" s( A老三還特別玩了一下魚凍料理，有沒有很米其林~


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sapasid2016

感覺超營養的 !! 不知道味道吃起來如何 哈哈