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5 h$ R& Y: `% ?5 y預備食材
! l: n2 ?& W! M: @食材, Z+ n/ u6 h0 P& V' L
蛤蜊 適量: g8 L) n# E3 }9 P9 p- |) M
透抽 適量
8 N# O2 M7 u' w# V1 B9 @1 G蝦仁 適量2 W% P& A% S2 E
洋蔥 適量
% e& r7 Z* M) n紅蘿蔔 適量
7 d) j2 f; M$ s2 D7 B6 S0 a$ k" i. U高麗菜 適量6 f3 K4 T" V. n7 Y( |- C3 z U
新鮮香菇 適量
, D4 O4 t" M) l) Q' `% s蔥 適量
; |; c5 t* E& E. V( q8 W" i辣椒 適量" j8 U3 ~# s8 Y1 h* G
白扁麵 半斤' v) S3 y) w: Z) [3 \, S
調味料
$ B% i6 `# P# `) L醬油 適量
2 X: W* F* O- G黑醋 適量
( Z y1 {$ d3 p" C, y; ^白胡椒粉 適量0 ^; Z6 [* T% a' q5 v
鹽 適量
: l1 D, O0 L, w( ^5 R步驟說明
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+ K; G- O6 U! J* C1)青菜類切成絲或片狀,蛤蜊吐沙,透抽切斜薄片、蝦仁用鹽及麵粉抓一抓後沖水洗淨,高麗菜用手撥成小片較脆口。7 G( R* p0 Z- X) y
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2)炒鍋下適量油先炒洋蔥絲,待洋蔥絲半透明狀放入香菇及紅蘿蔔拌炒均勻,再下蔥白部份拌炒。
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3)接著下麵入炒鍋,與鍋內的料拌均勻(全程維持中火),讓爆炒的香味維持著。
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8 r' a8 [# G% [4)嗆入適量醬油(醬油量的多少取決於自己要讓這盤炒麵的顏色是如何),加入適量的水,開中大火煮麵(讓麵入味及收汁)。2 ] u2 E1 ?( B5 m b1 W
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. j+ \& z7 J6 b5 o4 v9 ^, l5)鍋內大滾後,放入所有海鮮料及高麗菜,蛤蜊若很快就開口了,請先撈起。3 ?& [% N8 r0 K
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4 b" C( d, w8 M9 K0 N) M8 w$ X( w6)麵汁收的差不多時關成小火,放入蔥綠及辣椒,作最後調味,再次拌勻,即可起鍋。0 P3 }! A" T4 |1 [& Z1 u$ w+ E; B1 E
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