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[米面&年糕類] 抹茶蛋糕捲[7P]

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發表於 2016-6-9 15:36:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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* N% b# v+ F8 B; E/ m5 m預備食材

5 `9 K# ^/ G: O. A' H# a3 P雞蛋   5顆8 D; D1 {7 N" f, e
低筋麵粉   40g3 j4 \1 X" ?/ a" o' I
細砂糖   65g2 I4 ?' W$ b/ _8 c
抹茶粉   10g* v0 }1 D" u! f1 {9 @3 f" U
泡打粉   10g# o. `3 d/ |. |* g# Z% f
鮮奶油   180g
* W6 O: g" A! `  N- Y$ X抹茶粉   適量
0 P8 z+ I7 Y3 X/ A$ F! M細砂糖   適量& D# O. y5 ^; B8 k# `2 `$ d8 e& ^
步驟說明
+ V) Y! C0 ]/ @8 t015 e; d( U- ]  H- I3 V
先將蛋白與蛋黃分開,把蛋白與部份細砂糖(可以先下一半30-35g)打發至小勾狀。; K& e5 R/ N- K2 T. L6 B. w
020 t+ n: {. @1 `  K4 _" u
蛋黃中加入剩餘的細砂糖並打發,再過篩所有粉類入蛋黃糊,最後用電動打蛋器混合,一定要均勻且確認麵糊沒有顆粒。 (麵糊過乾的話,可以加入一些打發的蛋白先行混合)0 X8 b8 ~$ k3 O6 t8 Y
039 N( |# U' y$ |+ S- x) k% F
將剩下的打發蛋白混入麵糊中拌至均勻,最後塗抹於方型烤模,將表面抹平。 (我用的是35*25的烤盤,烤出來的蛋糕偏薄,喜歡厚一點的可以選用小一些的烤模)) B) V4 C/ `3 o  [% B
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9 k" A) H' m3 R9 m& |4 S6 j烤箱上下火160-180度,烤15-30分鐘。 因為蛋糕體為扁平狀,所以烤箱溫度可調略低些,溫度與時間因各家烤箱而略有不同,自行調整。原則上烤熟即可,表面怕上色過深的話,上火別開太大。) a: G6 E2 F, ~  d; s' J7 E
05% z/ f9 x! M6 S/ o" _! u+ [( [, p. h' [
將鮮奶油加糖打發(甜度自行決定),接近乾性發泡後,加入抹茶粉混勻。待蛋糕降溫後,塗抹於蛋糕體,並捲成圓柱狀,放置冰箱定型至少半個鐘頭。 (想增加風味的人,加些蜜紅豆也是很好的選擇)
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  B0 {8 ?$ n+ j0 |( J1 p將蛋糕體頭尾先切一些,會更平整好看!要食用時,切成薄片狀,即可享用,抹茶味非常足夠,還可搭配抹茶歐蕾或茶飲一起食用。
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* \. N1 w( ]' |! T/ I  W0 `- O5 Y8 J# [: U4 b3 B
訣竅提示

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步驟三:蛋白糊的質地和抹茶蛋黃糊會有差異,所以先拌入部份蛋白,等兩邊狀態差不多,再將蛋白全數加入。+ ^' y3 m! \( S
烤盤一定要鋪上烘焙紙,以免蛋糕無法順利取下。
步驟四:蛋糕體從烤箱取出後,先放室溫半個鐘頭後,再將原來在蛋糕上的烘焙紙撕開,放到新的烘焙紙張,以防沾黏,方便操作。
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