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[米面&年糕類] 抹茶蛋糕捲[7P]

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發表於 2016-6-9 15:36:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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預備食材
- Y% U- j4 y8 d5 P3 V: p& r% c0 I
雞蛋   5顆/ }+ ~% q9 M8 }- c$ S+ I6 N4 C  o
低筋麵粉   40g
$ N$ m4 I+ I. o4 t" v1 a+ P% q細砂糖   65g
7 x  R# R0 r& O4 k4 j! f$ Y抹茶粉   10g
# N, [4 ?' o/ H  n, q* S泡打粉   10g' P$ j+ U2 h) `
鮮奶油   180g
# U2 {# {7 b1 ^% @& T5 b: A抹茶粉   適量9 w9 t* ~; x6 s% Y% G
細砂糖   適量  Q! w7 q, z( r; U# N6 H
步驟說明3 K+ N0 x8 S4 G/ `7 O0 ~: w
01
) i) V1 K. R8 c先將蛋白與蛋黃分開,把蛋白與部份細砂糖(可以先下一半30-35g)打發至小勾狀。
: `! E2 X- B% P, `$ w8 ?02- K+ k+ W7 B: @7 H+ n7 n1 _
蛋黃中加入剩餘的細砂糖並打發,再過篩所有粉類入蛋黃糊,最後用電動打蛋器混合,一定要均勻且確認麵糊沒有顆粒。 (麵糊過乾的話,可以加入一些打發的蛋白先行混合)! D9 |( i% v- y) I4 @# \  Q- S! T
03
' w( g9 _% y, [+ Y) E; ?將剩下的打發蛋白混入麵糊中拌至均勻,最後塗抹於方型烤模,將表面抹平。 (我用的是35*25的烤盤,烤出來的蛋糕偏薄,喜歡厚一點的可以選用小一些的烤模)
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8 p7 c( P5 |# S$ ]烤箱上下火160-180度,烤15-30分鐘。 因為蛋糕體為扁平狀,所以烤箱溫度可調略低些,溫度與時間因各家烤箱而略有不同,自行調整。原則上烤熟即可,表面怕上色過深的話,上火別開太大。7 m  m! F! ]4 g" k
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將鮮奶油加糖打發(甜度自行決定),接近乾性發泡後,加入抹茶粉混勻。待蛋糕降溫後,塗抹於蛋糕體,並捲成圓柱狀,放置冰箱定型至少半個鐘頭。 (想增加風味的人,加些蜜紅豆也是很好的選擇)% v' ^9 j* B# y: R# ^9 J" C* _
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將蛋糕體頭尾先切一些,會更平整好看!要食用時,切成薄片狀,即可享用,抹茶味非常足夠,還可搭配抹茶歐蕾或茶飲一起食用。
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* m1 o0 }' v. y& N3 o訣竅提示
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步驟三:蛋白糊的質地和抹茶蛋黃糊會有差異,所以先拌入部份蛋白,等兩邊狀態差不多,再將蛋白全數加入。
# \; Z4 I- X" w+ t& U% l+ \烤盤一定要鋪上烘焙紙,以免蛋糕無法順利取下。
步驟四:蛋糕體從烤箱取出後,先放室溫半個鐘頭後,再將原來在蛋糕上的烘焙紙撕開,放到新的烘焙紙張,以防沾黏,方便操作。

4 _2 ]. [7 }3 A- E

% \: j; D8 k& A$ H- X- V5 G: V; A) ?, N' E4 |( v

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