肉鬆小牛角［8P］

Popopapa123

) b+ [$ O; W. g+ K% |預備食材
中種
中筋麵粉 　 350克
0 T  ]" A# O5 V, S7 |9 R! r鮮奶 　 175克
速發酵母 　 5克
4 W. r3 p' k0 a  p6 ]% y主麵團
中筋麵粉 　 150克
奶粉 　 30克
9 H4 Y% s2 a! R% `全蛋1顆+鮮奶 　 80克
4 C  k( `! t6 G9 d- h9 [% b細砂糖 　 80克
% o6 \" k. b0 Z發酵奶油 　 75克
: Q: r7 Y  R6 h8 W& z6 j1 v* p8 I鹽 　 5克
) O, s: j: W( Y9 @0 q$ h& k$ w內餡
肉鬆 　 適量
1 A- _& Q: m; t- k& |, ~, B! V( K表面裝飾
2 k1 y- Y5 Y: x, C6 _全蛋液 　 適量
& N8 i! A+ K- z3 f- D3 R步驟說明
01 先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大 。因為做牛角水份較少，所以如果不好攪拌成團，可以手揉輔助
02
3 Y- ?3 }# W( h, X6 b將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後， 用快速攪拌至光滑有彈性， 加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至有彈性即可(不用打到出膜)，因水份較少可能不好打成團，但奶油加入後就較易成團了，將麵團光滑面翻折出滾圓
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麵團直接捍成長方形，我桿的長度約73公分*25公分(寬度太長了，建議不用桿那麼長，其實應該分2個麵團桿的，就~偷懶唄)，再用輪刀將不整齊的地方俢掉， 多餘的麵團將其合併滾圓，休息
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再用輪刀依所需做麵包的大小切割寬度，因為我這次要做小小顆的，所以分割成底部約3公分的三角形
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) V0 o/ ]9 M! x% @$ [小心取出一份三角麵皮，放上適量的肉鬆，由三角底部往上捲起即可，真的粉口愛哦
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剩餘的麵團，我再把它分割、用雙手分別搓成水滴狀，用桿麵棍從中間 往上、往下桿平，底部放入適量肉鬆、捲起
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整型好的麵團，整齊排入烤盤，發酵約40分鐘(天氣太熱了，所以只發了30分鐘)
7 q0 |, f, N$ {+ Z; i; m. q08 烤箱預熱上下火200/180度。(家用烤箱請用180度)
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+ `+ P0 U0 h7 X, K3 g' t進烤箱前表面刷上適量的全蛋液，進烤箱烤約13分鐘至表面金黃即可

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5 T6 D' O, n! Q3 }- v訣竅提示

1、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
9 M2 b9 [5 N! l, C$ `2、如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
3、採用隔夜中種方式，請將酵母1/5的量(1克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團即可
( k' a3 v/ R4 X4、做牛角的水分我只用50%
5、發酵奶油可用無鹽奶油取代

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