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) b+ [$ O; W. g+ K% |預備食材) C& w& A% w$ e! J, v, r' d
中種* ]0 T2 o5 n, i& \6 E
中筋麵粉 350克
0 T ]" A# O5 V, S7 |9 R! r鮮奶 175克( \; d/ {& ?8 |0 b+ I4 S' j" D
速發酵母 5克
4 W. r3 p' k0 a p6 ]% y主麵團. V$ j% K2 i' t3 p
中筋麵粉 150克. c# } S& W: L9 W
奶粉 30克
9 H4 Y% s2 a! R% `全蛋1顆+鮮奶 80克
4 C k( `! t6 G9 d- h9 [% b細砂糖 80克
% o6 \" k. b0 Z發酵奶油 75克
: Q: r7 Y R6 h8 W& z6 j1 v* p8 I鹽 5克
) O, s: j: W( Y9 @0 q$ h& k$ w內餡# |9 I+ }% A1 ^' {- _
肉鬆 適量
1 A- _& Q: m; t- k& |, ~, B! V( K表面裝飾
2 k1 y- Y5 Y: x, C6 _全蛋液 適量
& N8 i! A+ K- z3 f- D3 R步驟說明! T0 V5 i1 ^0 W1 X" s0 T' ?8 k
01 先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大 。因為做牛角水份較少,所以如果不好攪拌成團,可以手揉輔助# `& J! @! S# U ?. H
02
3 Y- ?3 }# W( h, X6 b將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用快速攪拌至光滑有彈性, 加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至有彈性即可(不用打到出膜),因水份較少可能不好打成團,但奶油加入後就較易成團了,將麵團光滑面翻折出滾圓
% e# S3 @3 F3 @' O k) O5 k 03: `7 l4 C/ S: C/ }
麵團直接捍成長方形,我桿的長度約73公分*25公分(寬度太長了,建議不用桿那麼長,其實應該分2個麵團桿的,就~偷懶唄),再用輪刀將不整齊的地方俢掉, 多餘的麵團將其合併滾圓,休息
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再用輪刀依所需做麵包的大小切割寬度,因為我這次要做小小顆的,所以分割成底部約3公分的三角形
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) V0 o/ ]9 M! x% @$ [小心取出一份三角麵皮,放上適量的肉鬆,由三角底部往上捲起即可,真的粉口愛哦
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剩餘的麵團,我再把它分割、用雙手分別搓成水滴狀,用桿麵棍從中間 往上、往下桿平,底部放入適量肉鬆、捲起
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整型好的麵團,整齊排入烤盤,發酵約40分鐘(天氣太熱了,所以只發了30分鐘)
7 q0 |, f, N$ {+ Z; i; m. q08 烤箱預熱上下火200/180度。(家用烤箱請用180度)7 ]" G8 L7 c, S" U, N! @* y; s
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+ `+ P0 U0 h7 X, K3 g' t進烤箱前表面刷上適量的全蛋液,進烤箱烤約13分鐘至表面金黃即可- p. U1 N3 }4 J
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5 T6 D' O, n! Q3 }- v訣竅提示# A7 g8 L. l2 Q. _; c L
1、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
9 M2 b9 [5 N! l, C$ `2、如果想改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 - `) Z6 p/ q- _ G3 C/ n# m3 |
3、採用隔夜中種方式,請將酵母1/5的量(1克)加入中種麵團中,室溫發酵30分鐘後,冷藏至少12小時,再全部加入主麵團即可
( k' a3 v/ R4 X4、做牛角的水分我只用50% 9 ]0 D* T( {% ?* x2 ^, S) j
5、發酵奶油可用無鹽奶油取代 $ u; o3 Z) \) ^ O1 e3 z1 h
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