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. k% r" ^; a; Q& H/ V6 W1 [$ T預備食材
% T" f+ W: Q5 i L% J4 g中種
. s! E$ C0 g# _% e- m中筋麵粉 350克; }1 [1 s) f0 t1 f5 N
鮮奶 175克- j& O$ E$ n5 {; O) H( M
速發酵母 5克- Q7 e0 z$ E% M; I R0 \
主麵團8 X5 D" C0 j7 q& o# P6 a
中筋麵粉 150克
0 k, \3 J0 D3 B! c3 N" }1 R奶粉 30克; K8 y& A' j+ \6 V" O
全蛋1顆+鮮奶 80克
7 Q3 B I$ U' p( J6 `# m細砂糖 80克
/ t+ H6 V& O& g" a發酵奶油 75克
- _4 F! @. Q& ~) X/ G鹽 5克. F0 y: Q" `& T. k( P1 R: b
內餡2 t, S7 r7 D+ z2 x, G& F8 p
肉鬆 適量3 t& \) s& O% O' U
表面裝飾& V, R" C! W& L
全蛋液 適量& l( o4 M Q% Z* ]
步驟說明 ~5 j/ `0 N; O% }* Z1 r# r1 i
01 先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大 。因為做牛角水份較少，所以如果不好攪拌成團，可以手揉輔助
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後， 用快速攪拌至光滑有彈性， 加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至有彈性即可(不用打到出膜)，因水份較少可能不好打成團，但奶油加入後就較易成團了，將麵團光滑面翻折出滾圓
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麵團直接捍成長方形，我桿的長度約73公分*25公分(寬度太長了，建議不用桿那麼長，其實應該分2個麵團桿的，就~偷懶唄)，再用輪刀將不整齊的地方俢掉， 多餘的麵團將其合併滾圓，休息
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再用輪刀依所需做麵包的大小切割寬度，因為我這次要做小小顆的，所以分割成底部約3公分的三角形6 q1 }; U9 Y' c! s/ E1 m
 05. D/ {9 D ~2 c; [* c3 \3 J8 g
小心取出一份三角麵皮，放上適量的肉鬆，由三角底部往上捲起即可，真的粉口愛哦
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4 I8 L, Z! t1 a2 |8 Q' [剩餘的麵團，我再把它分割、用雙手分別搓成水滴狀，用桿麵棍從中間 往上、往下桿平，底部放入適量肉鬆、捲起: b; i, Y3 U: k# `' f! v8 \9 R T
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- r9 E- a& [9 O% }% P整型好的麵團，整齊排入烤盤，發酵約40分鐘(天氣太熱了，所以只發了30分鐘)) q: O2 c- S( \! P1 \
08 烤箱預熱上下火200/180度。(家用烤箱請用180度)/ R4 {; {- t& B+ C* v' S7 S
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* r, a& W S p7 _" ~! T進烤箱前表面刷上適量的全蛋液，進烤箱烤約13分鐘至表面金黃即可1 T6 D9 [ m: q9 `3 r0 t
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訣竅提示4 W3 a7 J# R1 p) H: F
1、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 & n8 A4 Z2 z0 b( B0 `
2、如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 9 B; b- G9 p2 `9 Z- ~- c. G8 n2 D
3、採用隔夜中種方式，請將酵母1/5的量(1克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團即可 ( v3 }2 ] T8 |0 M2 [
4、做牛角的水分我只用50%
- |9 X9 V% ~& o8 Z" C5、發酵奶油可用無鹽奶油取代 % \. y2 F! ~5 |, @ `
% \# v$ p5 l% Q
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發表於 2016-6-9 15:43:47