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預備食材
, M- D% S* Q8 P$ g( V無鹽奶油 60g
+ a/ Z% B( s& h( s; {三溫糖 60g
( X C! G: \% X d蛋 1個(約60g)2 C1 a- ~4 V+ W# @, R5 p
杏仁粉 20g
, ^. `! Y/ l* A; O% i7 E低筋麵粉 60g
' l3 O# {4 U; E# C泡打粉 1/2小匙
. h2 F- x% F4 N+ U核桃 25g. A# Q8 i# p6 b/ O
糖漬橙皮 25g
# ?" g; W$ V7 j( ~/ w蘭姆酒漬葡萄乾 30g
1 o% p& S, x2 x(裝飾)白巧克力 80g
) Q# I2 i* [) N6 h; T& ^(裝飾)核桃 適量
% _4 o9 [1 L/ V+ h7 S' R, t1 n(裝飾)糖漬橙皮 適量: ^* ~; w- m: M' U
(裝飾)杏仁果 適量
" K3 S# q0 c+ ]( q5 a% ]' z(裝飾)開心果 適量
# M4 d; b% s& r2 v, k$ N(裝飾)銀珠糖 適量6 O& ~8 Z; e& B. @8 W4 e) ^
(裝飾)糖粉 適量
8 m/ B; j8 J* a9 L步驟說明
, W% h- ^+ r+ O1 o7 n 01
* {3 H7 N2 Z8 ? n3 W(預先準備) ◎奶油置於室溫中回軟至用手指按壓一下子就戳入的柔軟度。 ◎蛋放在室溫中回溫後,打散成蛋汁。 ◎用毛刷在模具的內側塗上適量的奶油(分量外),然後放入冷藏室冷卻。 ◎將麵糊用的核桃切碎。將麵糊用的核桃和頂飾用的核桃分別乾煎後,放涼備用。
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6 m. \6 r/ j# P9 H3 [(預先準備) ◎將麵糊用的糖漬橙皮切成5mm小丁。頂飾用的糖漬橙皮則切成細長條。 ◎將開心果縱切成半。 ◎將蘭姆酒漬葡萄乾瀝乾汁液。 ◎將低筋麵粉和泡打粉混合過篩。 ◎烤箱預熱至180℃。
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將奶油放入缽盆中,以橡皮刮刀攪拌至變軟。! Q+ x" N4 G9 z( W a0 ^% a: k
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/ S4 \( N1 E8 w. v) O加入三溫糖,大略拌至融合後,用手持式電動攪拌器(或用打蛋器)以低速將全體攪拌至顏色變白。
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7 R) ~0 P1 P% f+ [. l將蛋汁分成6∼8次加入,每次加入後都要攪拌至融合在一起。
: {4 ~$ V0 C% ~& c$ h/ b06 加入杏仁粉,攪拌至融合在一起。
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7 ?: ?/ g- o' d/ L4 P將混合過篩的低筋麵粉加入1/2量,用橡皮刮刀從缽盆的底部翻起來,混拌至看不見麵粉為止。
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加入麵糊用的核桃、糖漬橙皮、蘭姆酒漬葡萄乾和剩餘的低筋麵粉,攪拌20次左右直到看不見麵粉,麵糊出現滑潤的光澤。
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在模具裡撒上高筋麵粉(分量外),再將多餘的麵粉撣除。
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: G5 s! m0 E" I: c( g9 f將8 倒入模具裡,用橡皮刮刀將表面整平,然後將模具輕輕摔在桌子上3∼4次,排出空氣。
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放入預熱好的烤箱中烘烤35分鐘左右。朝中心插入竹籤,如果沒有未烤熟的麵糊沾黏在竹籤上就OK了。脫模後放在網架上墊高放涼。9 I2 E, s3 l4 B/ j9 j$ i
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+ z2 X& M: O0 x! }5 q將披覆用的巧克力以微波爐加熱30秒左右,用湯匙攪拌讓它變得滑順。
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將12繞淋在11 的上面。以小濾網篩撒糖粉在核桃上,再連同其他的頂飾材料一起均衡地放在蛋糕上。; v/ j, ?3 j7 R: X
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訣竅提示7 W+ V$ @$ t0 [- F+ ]: F
◎使用三溫糖製作,讓蛋糕具有深厚的甜味。
) _. G9 f4 I U% V◎將麵糊直接倒入模具中烘烤,麵糊會沾黏在模具上,所以模具的內側要塗抹奶油,並且把多餘的麵粉撣除。
" B1 N2 t2 a6 g9 ~; ~9 B5 f◎很耐放的糕點。在寒冷的季節裡,在常溫中放置1週左右還可以食用。 5 Z( G" b* m1 `' V+ V% @* z
◎ 蘭姆酒漬葡萄乾可以自己做但是使用市售品也OK。
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