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預備食材
2 Q. ~6 D: r" j塔皮材料
6 b3 z) P/ ]' q7 D0 J; o, ^8 B中筋麵粉 130 g
; V, n# {7 I4 T無鹽奶油 65 g0 z5 c% C2 ]: X) H+ l# |: H8 P- b
砂糖 40 g; p5 s/ t- K. Q! C9 ]7 y( g
雞蛋 一顆
* E& m9 G0 R: S! c/ U牛奶 一小匙4 @/ n1 Q% h7 N0 u: ]- _# X
另外準備奶油、麵粉 抹烤盤用, I. ]4 F* m$ A+ j
內餡材料
: M- c9 h# ^+ w6 r6 z8 x! Y奶油乳酪(cream cheese) 180 g$ |1 l. L: _, r. K2 H& o
砂糖 50 g
% H6 d6 i; D$ C. @5 A雞蛋 兩顆1 B( N, C$ i% X5 ?6 w; |& N
鮮奶油 60 g. Q+ P+ l: n0 S2 v9 L4 E& s
中筋麵粉 25 g9 h+ |8 V Z" x8 Z8 g5 u% b
拳頭大小蘋果 約三顆% U: v& S" w2 l4 ~/ @7 G% \
檸檬汁 半顆
' z4 r2 |% X+ y6 u9 r- B肉桂粉、糖粉 適量4 F9 L a$ }/ k
步驟說明
. {6 W3 g) |+ O8 j9 ~8 D% ` 01; C" `5 \& A/ b# i3 g$ q
先做派皮 室溫奶油和砂糖放入大碗裡，攪打到呈現淡黃色( d' T6 j0 C& W+ S
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加入雞蛋，繼續拌勻
; m8 {5 S) t3 p( C: k 03& {% s3 r, h% @( V; x$ m9 q; c9 I
麵粉過篩，與奶油蛋液混合，邊攪拌邊倒入牛奶1 G1 k+ B: l8 `0 O) C8 ~
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麵團會有點乾，改用手揉比較好操作 (成團就好，不要捏過頭會出筋)
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6 g5 E3 ]) e" p0 i. y. [, U成團之後，用保鮮膜包起來，放冰箱至少半小時; b& W$ f: D- R8 _2 x5 @
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" ?& @ [- t# {2 s" |( K2 b這時間來處理蘋果 連皮刷洗乾淨，擦乾，其中一顆削皮，另外兩顆不用 先切四分，把果芯直切 盡量切成薄片，灑點檸檬汁以防變色 (另外留一個1/4瓣不要切，等下做中間的玫瑰用)
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! ?4 D5 B2 y, K- _ S把麵團拿出來，上面蓋一層保鮮膜，用擀麵棍擀薄 (同時把奶油乳酪拿出來退冰)
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烤盤抹一層薄薄的奶油，灑點麵粉，沾滿烤盤之後拍一拍，倒除多餘的麵粉 保鮮膜那面朝上，將麵皮捲一半在擀麵棍上，慢慢移到烤盤上 `& v8 P. p/ A% U7 C% ]
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8 Y* d5 G3 U/ G& h; i1 v撕掉保鮮膜，輕輕將麵團壓平至烤盤裡 用叉子平均叉洞(但不要叉破)，烤的時候才不會整片脹起來 鋪好的麵糰放回冰箱備用
) Y$ P' Y3 b8 V4 g8 S, ?% E 10! B' k) e6 C0 y1 G4 U3 M% `
奶油乳酪加入砂糖，攪打至乳霜狀 ! k" U) D1 k) g. g- E
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加入鮮奶油、雞蛋 (每次加入材料都要拌均勻才能再加下一樣): {/ m0 J( a! B2 U- I8 B
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% _ z9 X7 @6 j l7 i1 _9 D. h% @最後加入麵粉，改用刮刀拌勻，內餡材料就完成了 + H' C8 v. L( Q$ l5 f6 Y
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/ X% W! @1 R. ^3 u0 e$ o; B. k- M把塔皮從冰箱裡拿出來，鋪上有削皮的蘋果片 把乳酪餡倒進派皮裡! m1 X: B7 s, E/ y9 m, C
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. ?/ {8 F0 B# k2 M將沒有削皮的蘋果片排排站
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7 g+ s/ \0 D- R5 w+ }! w" }剩下最後一瓣1/4的蘋果，用削皮器輕輕削出半透明的薄片(越薄越容易整形)
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將薄片一片疊著另一片的一半，排成長條- M/ I- Y+ H) f# q
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從尾巴慢慢捲起來. c8 ]. E, B; D- F' B
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7 G/ h+ N2 ~0 ?# X# o就是蘋果玫瑰花
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. C7 @9 _/ b5 _& j6 z( P) Q7 ?放進乳酪塔的中間，旁邊用蘋果片固定
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1 ^! D& h( v, b0 D2 j- p用錫箔紙蓋住 (做這個塔，要選用比較深的烤盤)3 ?7 b& j$ ?+ F" R% y2 L$ ~
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烤箱預熱：180*C/365*F 烤四十五到五十分鐘
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' M5 @; S1 ]+ K最後十分鐘把錫箔紙拆掉 (這樣可以預防表面烤太焦)
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R5 l) v% V# i8 n竹籤插進去，沒有沾黏就是好了 移至烤架上放涼
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3 M4 e- z7 R2 h糖粉、肉桂粉，攪拌均勻(比例就隨個人喜好調整，不喜歡肉桂的省略也可) 用濾網將糖粉撒在蘋果塔上
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搭配一球香草冰淇淋，更是享受人生啊~~(輕啜黑咖啡)
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* @, G5 Y! `- Y3 D4 \3 I訣竅提示
. U/ B9 T! x; w, _1.烤好的派要怎麼從烤盤上拿出來？用錫箔紙包住烤盤，倒立，然後用烤架輕壓住底部，再翻回來。過程要輕柔，以免壓壞玫瑰花 2.要等涼透之後才能灑糖粉，不然撒了也融化等於白搭 , J/ Y ]; d3 \0 A% S- U! H9 E
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發表於 2016-6-10 08:39:12