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預備食材. w7 G8 s, t: o5 [
塔皮材料
/ W5 B+ k' n, P7 S' N+ E. v) g中筋麵粉 130 g' ?3 V1 s4 v8 A2 I" V2 ^& k. Y6 \
無鹽奶油 65 g' w) o; Q$ w* c
砂糖 40 g8 _5 |. N3 q; l' }9 R
雞蛋 一顆
- S+ ]4 I: x- ]) d" V1 l% o牛奶 一小匙, x' _! m3 V+ B$ k1 |) N( ^
另外準備奶油、麵粉 抹烤盤用, A3 H9 A. X& j% A: @' m0 P6 T
內餡材料
6 G; }- E* t* k, z- P( G奶油乳酪(cream cheese) 180 g
! ~* ]6 S. ^% c+ B5 K, N2 r砂糖 50 g9 k4 v) u8 O# z0 d7 G k. R; m* M0 B
雞蛋 兩顆
$ [, e' J( ]2 _$ ?鮮奶油 60 g
" v+ U( l4 ?' K% T& B中筋麵粉 25 g, u' b2 z R- q* I) n2 ?4 q; r- l
拳頭大小蘋果 約三顆& H4 D% H8 u/ p7 H
檸檬汁 半顆$ ~! A. ^8 \6 K! A4 F- R
肉桂粉、糖粉 適量3 f6 Q4 l4 v) x1 Y& Y* J
步驟說明; T" m/ L* _% }; I, _/ s: U
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. H' U/ D/ }) F1 U O先做派皮 室溫奶油和砂糖放入大碗裡,攪打到呈現淡黃色2 Q1 z, r2 `5 H
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: l& M/ r* ?6 P) U7 q: ]加入雞蛋,繼續拌勻0 s I2 ?5 A8 w8 b
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4 r' s5 I2 z, `% X* G/ E4 @麵粉過篩,與奶油蛋液混合,邊攪拌邊倒入牛奶1 z3 V! Y& d1 J* q' r
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! N, w# `* I: c4 y; }3 H麵團會有點乾,改用手揉比較好操作 (成團就好,不要捏過頭會出筋)# E3 v0 }1 w8 P7 D0 \( A4 F! ]4 G
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! x3 t+ k" w* a成團之後,用保鮮膜包起來,放冰箱至少半小時
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這時間來處理蘋果 連皮刷洗乾淨,擦乾,其中一顆削皮,另外兩顆不用 先切四分,把果芯直切 盡量切成薄片,灑點檸檬汁以防變色 (另外留一個1/4瓣不要切,等下做中間的玫瑰用)' d$ y7 ]! O4 l/ Q4 x6 U6 ?
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% Z! v' y7 Q6 Y" c把麵團拿出來,上面蓋一層保鮮膜,用擀麵棍擀薄 (同時把奶油乳酪拿出來退冰)
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烤盤抹一層薄薄的奶油,灑點麵粉,沾滿烤盤之後拍一拍,倒除多餘的麵粉 保鮮膜那面朝上,將麵皮捲一半在擀麵棍上,慢慢移到烤盤上
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撕掉保鮮膜,輕輕將麵團壓平至烤盤裡 用叉子平均叉洞(但不要叉破),烤的時候才不會整片脹起來 鋪好的麵糰放回冰箱備用) n$ a5 J" ^5 p' Z. x. g* x
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奶油乳酪加入砂糖,攪打至乳霜狀
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' ]' D. v Z$ z- `; ?加入鮮奶油、雞蛋 (每次加入材料都要拌均勻才能再加下一樣)
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最後加入麵粉,改用刮刀拌勻,內餡材料就完成了 6 Z' Z+ _) z) K$ y+ S8 p
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$ J7 f" J% s( I4 w# S3 P1 b把塔皮從冰箱裡拿出來,鋪上有削皮的蘋果片 把乳酪餡倒進派皮裡
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將沒有削皮的蘋果片排排站
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) C9 M3 c) t- s/ \/ y剩下最後一瓣1/4的蘋果,用削皮器輕輕削出半透明的薄片(越薄越容易整形)8 }8 n% P$ Y5 ]/ q; n
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將薄片一片疊著另一片的一半,排成長條* I* o! b, v) k8 d R" o$ j
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從尾巴慢慢捲起來
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就是蘋果玫瑰花 ' f7 A K8 g4 {% N( Y" D
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# y, h8 k+ \7 y# a放進乳酪塔的中間,旁邊用蘋果片固定% n8 i; U, `4 s" C5 P
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1 m! H. R, `, T用錫箔紙蓋住 (做這個塔,要選用比較深的烤盤)# S3 g F+ Z9 Q
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; E& l1 x& d! A# {% s1 ~( a( h烤箱預熱:180*C/365*F 烤四十五到五十分鐘
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[7 P# J7 F) x5 L. M6 A% p最後十分鐘把錫箔紙拆掉 (這樣可以預防表面烤太焦) * K0 @+ Z% Z; G9 R4 R. C
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竹籤插進去,沒有沾黏就是好了 移至烤架上放涼
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) @$ c" Y' X& u糖粉、肉桂粉,攪拌均勻(比例就隨個人喜好調整,不喜歡肉桂的省略也可) 用濾網將糖粉撒在蘋果塔上
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0 {2 G1 n5 j8 i Z# i+ O& T搭配一球香草冰淇淋,更是享受人生啊~~(輕啜黑咖啡)! W6 D9 N1 D# T
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訣竅提示
& t# @: R$ ?( ~7 [+ [" _1.烤好的派要怎麼從烤盤上拿出來?用錫箔紙包住烤盤,倒立,然後用烤架輕壓住底部,再翻回來。過程要輕柔,以免壓壞玫瑰花 2.要等涼透之後才能灑糖粉,不然撒了也融化等於白搭
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