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[小吃&甜餅] 乳酪蘋果派[26P]

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發表於 2016-6-10 08:39:12 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0079505_600_fit_1465094470.jpg - W8 G- w, c! r8 ^6 ^7 O& G* Y
預備食材
2 Q. ~6 D: r" j塔皮材料
6 b3 z) P/ ]' q7 D0 J; o, ^8 B中筋麵粉   130 g
; V, n# {7 I4 T無鹽奶油   65 g0 z5 c% C2 ]: X) H+ l# |: H8 P- b
砂糖   40 g; p5 s/ t- K. Q! C9 ]7 y( g
雞蛋   一顆
* E& m9 G0 R: S! c/ U牛奶   一小匙4 @/ n1 Q% h7 N0 u: ]- _# X
另外準備奶油、麵粉   抹烤盤用, I. ]4 F* m$ A+ j
內餡材料
: M- c9 h# ^+ w6 r6 z8 x! Y奶油乳酪(cream cheese)   180 g$ |1 l. L: _, r. K2 H& o
砂糖   50 g
% H6 d6 i; D$ C. @5 A雞蛋   兩顆1 B( N, C$ i% X5 ?6 w; |& N
鮮奶油   60 g. Q+ P+ l: n0 S2 v9 L4 E& s
中筋麵粉   25 g9 h+ |8 V  Z" x8 Z8 g5 u% b
拳頭大小蘋果   約三顆% U: v& S" w2 l4 ~/ @7 G% \
檸檬汁   半顆
' z4 r2 |% X+ y6 u9 r- B肉桂粉、糖粉   適量4 F9 L  a$ }/ k
步驟說明
. {6 W3 g) |+ O8 j9 ~8 D% `01; C" `5 \& A/ b# i3 g$ q
先做派皮  室溫奶油和砂糖放入大碗裡,攪打到呈現淡黃色( d' T6 j0 C& W+ S
02! N$ }& x' L7 e' {0 e
加入雞蛋,繼續拌勻
; m8 {5 S) t3 p( C: k03& {% s3 r, h% @( V; x$ m9 q; c9 I
麵粉過篩,與奶油蛋液混合,邊攪拌邊倒入牛奶1 G1 k+ B: l8 `0 O) C8 ~
04( K: U9 e% `4 m
麵團會有點乾,改用手揉比較好操作 (成團就好,不要捏過頭會出筋)
4 F1 d7 ~8 s) W8 ]+ @05
6 g5 E3 ]) e" p0 i. y. [, U成團之後,用保鮮膜包起來,放冰箱至少半小時; b& W$ f: D- R8 _2 x5 @
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" ?& @  [- t# {2 s" |( K2 b這時間來處理蘋果 連皮刷洗乾淨,擦乾,其中一顆削皮,另外兩顆不用 先切四分,把果芯直切 盡量切成薄片,灑點檸檬汁以防變色 (另外留一個1/4瓣不要切,等下做中間的玫瑰用)
' ?( W" f4 W4 G+ X07
! ?4 D5 B2 y, K- _  S把麵團拿出來,上面蓋一層保鮮膜,用擀麵棍擀薄 (同時把奶油乳酪拿出來退冰)  
' N% c0 B, \( p08( r0 f2 i& S7 z" v, Z
烤盤抹一層薄薄的奶油,灑點麵粉,沾滿烤盤之後拍一拍,倒除多餘的麵粉 保鮮膜那面朝上,將麵皮捲一半在擀麵棍上,慢慢移到烤盤上    `& v8 P. p/ A% U7 C% ]
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8 Y* d5 G3 U/ G& h; i1 v撕掉保鮮膜,輕輕將麵團壓平至烤盤裡 用叉子平均叉洞(但不要叉破),烤的時候才不會整片脹起來 鋪好的麵糰放回冰箱備用
) Y$ P' Y3 b8 V4 g8 S, ?% E10! B' k) e6 C0 y1 G4 U3 M% `
奶油乳酪加入砂糖,攪打至乳霜狀  ! k" U) D1 k) g. g- E
117 P8 e  b# S' L/ b: C4 Q" @
加入鮮奶油、雞蛋 (每次加入材料都要拌均勻才能再加下一樣): {/ m0 J( a! B2 U- I8 B
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% _  z9 X7 @6 j  l7 i1 _9 D. h% @最後加入麵粉,改用刮刀拌勻,內餡材料就完成了  + H' C8 v. L( Q$ l5 f6 Y
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/ X% W! @1 R. ^3 u0 e$ o; B. k- M把塔皮從冰箱裡拿出來,鋪上有削皮的蘋果片 把乳酪餡倒進派皮裡! m1 X: B7 s, E/ y9 m, C
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. ?/ {8 F0 B# k2 M將沒有削皮的蘋果片排排站
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7 g+ s/ \0 D- R5 w+ }! w" }剩下最後一瓣1/4的蘋果,用削皮器輕輕削出半透明的薄片(越薄越容易整形)
- }2 f) y6 I/ T/ x163 G. M) |3 S# d5 d$ S; C( k7 B8 ]
將薄片一片疊著另一片的一半,排成長條- M/ I- Y+ H) f# q
17; v; [7 ]! c$ X8 H4 H5 v
從尾巴慢慢捲起來. c8 ]. E, B; D- F' B
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7 G/ h+ N2 ~0 ?# X# o就是蘋果玫瑰花  
* u( A% \% w" G19
. C7 @9 _/ b5 _& j6 z( P) Q7 ?放進乳酪塔的中間,旁邊用蘋果片固定
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1 ^! D& h( v, b0 D2 j- p用錫箔紙蓋住 (做這個塔,要選用比較深的烤盤)3 ?7 b& j$ ?+ F" R% y2 L$ ~
217 W/ @8 _7 b5 c$ ~8 d# L# I
烤箱預熱:180*C/365*F 烤四十五到五十分鐘  
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' M5 @; S1 ]+ K最後十分鐘把錫箔紙拆掉 (這樣可以預防表面烤太焦)  
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  R5 l) v% V# i8 n竹籤插進去,沒有沾黏就是好了 移至烤架上放涼
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3 M4 e- z7 R2 h糖粉、肉桂粉,攪拌均勻(比例就隨個人喜好調整,不喜歡肉桂的省略也可) 用濾網將糖粉撒在蘋果塔上  
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搭配一球香草冰淇淋,更是享受人生啊~~(輕啜黑咖啡)
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* @, G5 Y! `- Y3 D4 \3 I訣竅提示

. U/ B9 T! x; w, _
1.烤好的派要怎麼從烤盤上拿出來?用錫箔紙包住烤盤,倒立,然後用烤架輕壓住底部,再翻回來。過程要輕柔,以免壓壞玫瑰花
2.要等涼透之後才能灑糖粉,不然撒了也融化等於白搭
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