乳酪蘋果派［26P］

Popopapa123

預備食材
塔皮材料
/ W5 B+ k' n, P7 S' N+ E. v) g中筋麵粉 　 130 g
無鹽奶油 　 65 g
砂糖 　 40 g
雞蛋 　 一顆
- S+ ]4 I: x- ]) d" V1 l% o牛奶 　 一小匙
另外準備奶油、麵粉 　 抹烤盤用
內餡材料
6 G; }- E* t* k, z- P( G奶油乳酪(cream cheese) 　 180 g
! ~* ]6 S. ^% c+ B5 K, N2 r砂糖 　 50 g
雞蛋 　 兩顆
$ [, e' J( ]2 _$ ?鮮奶油 　 60 g
" v+ U( l4 ?' K% T& B中筋麵粉 　 25 g
拳頭大小蘋果 　 約三顆
檸檬汁 　 半顆
肉桂粉、糖粉 　 適量
步驟說明
01
. H' U/ D/ }) F1 U  O先做派皮  室溫奶油和砂糖放入大碗裡，攪打到呈現淡黃色
02
: l& M/ r* ?6 P) U7 q: ]加入雞蛋，繼續拌勻
03
4 r' s5 I2 z, `% X* G/ E4 @麵粉過篩，與奶油蛋液混合，邊攪拌邊倒入牛奶
04
! N, w# `* I: c4 y; }3 H麵團會有點乾，改用手揉比較好操作 (成團就好，不要捏過頭會出筋)
05
! x3 t+ k" w* a成團之後，用保鮮膜包起來，放冰箱至少半小時
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這時間來處理蘋果 連皮刷洗乾淨，擦乾，其中一顆削皮，另外兩顆不用 先切四分，把果芯直切 盡量切成薄片，灑點檸檬汁以防變色 (另外留一個1/4瓣不要切，等下做中間的玫瑰用)
07
% Z! v' y7 Q6 Y" c把麵團拿出來，上面蓋一層保鮮膜，用擀麵棍擀薄 (同時把奶油乳酪拿出來退冰)  
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烤盤抹一層薄薄的奶油，灑點麵粉，沾滿烤盤之後拍一拍，倒除多餘的麵粉 保鮮膜那面朝上，將麵皮捲一半在擀麵棍上，慢慢移到烤盤上  
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撕掉保鮮膜，輕輕將麵團壓平至烤盤裡 用叉子平均叉洞(但不要叉破)，烤的時候才不會整片脹起來 鋪好的麵糰放回冰箱備用
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奶油乳酪加入砂糖，攪打至乳霜狀  
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' ]' D. v  Z$ z- `; ?加入鮮奶油、雞蛋 (每次加入材料都要拌均勻才能再加下一樣)
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最後加入麵粉，改用刮刀拌勻，內餡材料就完成了  
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$ J7 f" J% s( I4 w# S3 P1 b把塔皮從冰箱裡拿出來，鋪上有削皮的蘋果片 把乳酪餡倒進派皮裡
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將沒有削皮的蘋果片排排站
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) C9 M3 c) t- s/ \/ y剩下最後一瓣1/4的蘋果，用削皮器輕輕削出半透明的薄片(越薄越容易整形)
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將薄片一片疊著另一片的一半，排成長條
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從尾巴慢慢捲起來
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就是蘋果玫瑰花  
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# y, h8 k+ \7 y# a放進乳酪塔的中間，旁邊用蘋果片固定
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1 m! H. R, `, T用錫箔紙蓋住 (做這個塔，要選用比較深的烤盤)
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; E& l1 x& d! A# {% s1 ~( a( h烤箱預熱：180*C/365*F 烤四十五到五十分鐘  
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  [7 P# J7 F) x5 L. M6 A% p最後十分鐘把錫箔紙拆掉 (這樣可以預防表面烤太焦)  
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竹籤插進去，沒有沾黏就是好了 移至烤架上放涼
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) @$ c" Y' X& u糖粉、肉桂粉，攪拌均勻(比例就隨個人喜好調整，不喜歡肉桂的省略也可) 用濾網將糖粉撒在蘋果塔上  
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0 {2 G1 n5 j8 i  Z# i+ O& T搭配一球香草冰淇淋，更是享受人生啊~~(輕啜黑咖啡)


訣竅提示
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1.烤好的派要怎麼從烤盤上拿出來？用錫箔紙包住烤盤，倒立，然後用烤架輕壓住底部，再翻回來。過程要輕柔，以免壓壞玫瑰花

2.要等涼透之後才能灑糖粉，不然撒了也融化等於白搭

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