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[小吃&甜餅] 香橙卡士達杯子戚風[19P]

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發表於 2016-6-10 08:54:55 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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+ R! {, J+ \9 l  z5 v- J2 u( i4 L+ N! V1 V9 |& B0 f
預備食材, ]1 B6 i" E# _# B
香橙卡士達鮮奶油餡
, b  [* O9 V; }3 n( M# k(a)蛋黃   1顆) G/ h8 O" u; A2 J. F# _" h- ^
(a)細砂糖   10g
% E& t" N& }- W; |, g0 t; J- C現榨柳橙汁   50g/ _6 i' b5 T0 J: h
(b)低筋麵粉   5g
1 V6 \' L/ e- a# d# X; p/ w(b)玉米粉   5g- |. T! s  F5 c2 M$ u
(c)牛奶   85g% q, b& V9 z% g" ^9 |. [
(c)細砂糖   20g
* c3 g3 n0 O5 W, d; a' g# [柳橙皮屑   約半顆
# E; X# t" W4 \動物性鮮奶油   50ml
9 a& j- h: c' \# x5 ~細砂糖   1小匙 (5g)
: |: D3 P$ F1 M4 N1 V! `無油香橙優格戚風
+ x. z& c6 h. u3 P/ s蛋黃   2顆$ @5 e1 @8 E" g. p+ Y& n) h' {# g
蜂蜜   12g2 H& N+ P1 s" ~. K/ {$ x4 z8 ?
無糖原味優格   20g/ v( L0 G+ {; I9 ^) r+ Z
現榨柳橙汁   15g
" p( L9 u. H: Y$ i- v低筋麵粉   35g
- t- f2 F" f! S' @# w柳橙皮屑   1小撮(可省略), G. E' Z* P' j* a# Q9 Q
蛋白   2顆
: [; ~% [+ z5 l7 _9 j8 F! A檸檬汁   1小匙 (5.c.c.)( b3 j/ H" _. K& N# M
細砂糖   25g
8 k% A7 a4 ?5 a- L4 _0 U5 O# w步驟說明+ R8 b9 y/ i) @* Y
香橙卡士達鮮奶油餡
, \1 U$ H9 q; D01
' Q% m0 M* |  @- j! Q/ m) f* A柳橙一顆,以乾淨的牙刷輕輕將表皮刷洗乾淨,擦乾後以刨刀刮取約半顆皮屑。再將柳橙切開,榨取柳橙汁後,秤量50g備用。
5 V+ G$ _( L7 S" G$ ?02. b8 F! k8 {6 i9 v- N
材料(a)混合,以手動打蛋器攪拌至呈現淡黃色。
# h. W! v' I+ h4 k. G03/ s6 ~3 c; L2 b4 i. B# ]# i
倒入柳橙汁混勻。再將材料(b)混合,過篩加入輕輕拌勻。
+ W- S% x0 E' {0 D" e% Q1 K; j04
7 ?7 `: @* j5 G5 D材料(c)一起放入小鍋中,以小火加熱並一邊攪拌至砂糖溶解即可,不要過度沸騰。再將稍微放涼的牛奶一邊倒入步驟(3)中,一邊以手動打蛋器混合。
+ _& w! I# V# h+ X; e+ i2 {8 i' n4 U8 a05# \# K$ Q, r  d0 h  m$ K' h
混合後過篩倒回小鍋中,以小火加熱,邊加熱邊用打蛋器快速攪拌。+ ?) D/ c+ Y9 t2 a8 _* P: U0 G
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7 A$ @3 ~% L1 d: j1 R6 G攪拌至開始變得濃稠即離火,利用鍋中餘溫繼續攪拌約1分鐘,再加入柳橙皮屑拌勻。稍微放涼後,以耐熱保鮮膜貼著卡士達醬表面蓋好,待完全冷卻,再放入冰箱冷藏。) `3 Y" K" F0 |* s, f: ]% Q& L4 W
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冰鮮奶油與細砂糖一起倒入攪拌盆中,盆子底部墊冰塊,以電動攪拌器將鮮奶油打至表面開始出現明顯紋路即可。& r$ M" j- K! }2 `: s3 J" g
08
4 k) X) k+ F. E& \% j將打發的鮮奶油,加入步驟(9)完成的香橙卡士達醬,混合均勻,即完成內餡(先冷藏備用)。
2 q/ f- c: Y. c9 O無油香橙優格戚風蛋糕
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$ m* E9 ]+ x( ]( f8 ?蜂蜜+蛋黃混合攪拌至呈現淡黃色。加入無糖原味優格、柳橙汁混合。
- S' E; C5 D$ _% z. Z% A02, N3 M8 Z; c% q2 b
篩入低筋麵粉輕輕拌勻。再加入少許柳橙皮屑混合,可增加蛋糕的香氣。 9 b) k" |2 s# f& k. s6 a3 {
03
2 u9 a+ o' k. K6 x/ q2 ?+ g蛋白先以攪拌器打出小泡泡後,加入檸檬汁、1/3的細砂糖高速攪打至兩倍蓬鬆。
& a. S1 g7 J) ]4 [1 D( z04
  G0 D# M& ]4 P, h8 U* g再分兩次倒入剩下的細砂糖,繼續打至提起攪拌器,蛋白霜尾端呈現小彎鉤的濕性發泡狀態即可。. F  ?& D& {; @$ B& n
05" S6 {, b# B, V8 y3 i
取1/3蛋白霜,加入步驟(4)完成的蛋黃糊中輕輕混勻。再倒回剩下的2/3蛋白霜中,一邊轉動攪拌盆,一邊由下往上混合麵糊。
" `- b! i- i: c/ K) h) D5 S1 x06, f3 a4 a# K% {% g/ t
打開烤箱預熱至170度C(約338度F)。將麵糊平均倒入紙模中,小心拿起於桌面輕敲幾下震出較大的氣泡,使麵糊自然攤平。" u3 M( b' I: _
07
3 H6 S7 ~7 s7 `" I# s送入預熱好的烤箱中,烘烤約15~18分鐘,以竹籤插入中心測試,不見麵糊沾黏即可。取出置於網架上放涼。
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將之前完成的香橙卡士達奶油醬裝入擠花袋中,插入放涼的蛋糕中心注入內餡。
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' L) n( I7 Z1 l/ A: z9 }8 d. b於表面放上切片柳橙、藍莓等自己喜歡的水果,再撒上防潮細糖粉裝飾。
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; [5 L- D! G  y& a/ d, m除了方形紙模,也可選用圓形或一般的馬芬蛋糕烤盤搭配百摺油力士紙模,每個紙模中請填入約八分滿的麵糊即可。  - i# T* N- `' ~* p' M7 L% V; D+ S
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訣竅提示

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記得卡士達醬一定要先冷卻後才能與打發鮮奶油混合,若卡士達醬的溫度還不夠低,也可先將打發鮮奶油冷藏保存,之後再混合。
沒有馬上吃完的蛋糕請密封冷藏保存,並於兩三天內儘早食用完畢!

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