香橙卡士達杯子戚風［19P］

Popopapa123

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預備食材
香橙卡士達鮮奶油餡
, b  [* O9 V; }3 n( M# k(a)蛋黃 　 1顆
(a)細砂糖 　 10g
% E& t" N& }- W; |, g0 t; J- C現榨柳橙汁 　 50g
(b)低筋麵粉 　 5g
1 V6 \' L/ e- a# d# X; p/ w(b)玉米粉 　 5g
(c)牛奶 　 85g
(c)細砂糖 　 20g
* c3 g3 n0 O5 W, d; a' g# [柳橙皮屑 　 約半顆
# E; X# t" W4 \動物性鮮奶油 　 50ml
9 a& j- h: c' \# x5 ~細砂糖 　 1小匙 (5g)
: |: D3 P$ F1 M4 N1 V! `無油香橙優格戚風
+ x. z& c6 h. u3 P/ s蛋黃 　 2顆
蜂蜜 　 12g
無糖原味優格 　 20g
現榨柳橙汁 　 15g
" p( L9 u. H: Y$ i- v低筋麵粉 　 35g
- t- f2 F" f! S' @# w柳橙皮屑 　 1小撮（可省略）
蛋白 　 2顆
: [; ~% [+ z5 l7 _9 j8 F! A檸檬汁 　 1小匙 (5.c.c.)
細砂糖 　 25g
8 k% A7 a4 ?5 a- L4 _0 U5 O# w步驟說明
香橙卡士達鮮奶油餡
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' Q% m0 M* |  @- j! Q/ m) f* A柳橙一顆，以乾淨的牙刷輕輕將表皮刷洗乾淨，擦乾後以刨刀刮取約半顆皮屑。再將柳橙切開，榨取柳橙汁後，秤量50g備用。
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材料(a)混合，以手動打蛋器攪拌至呈現淡黃色。
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倒入柳橙汁混勻。再將材料(b)混合，過篩加入輕輕拌勻。
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7 ?7 `: @* j5 G5 D材料(c)一起放入小鍋中，以小火加熱並一邊攪拌至砂糖溶解即可，不要過度沸騰。再將稍微放涼的牛奶一邊倒入步驟(3)中，一邊以手動打蛋器混合。
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混合後過篩倒回小鍋中，以小火加熱，邊加熱邊用打蛋器快速攪拌。
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7 A$ @3 ~% L1 d: j1 R6 G攪拌至開始變得濃稠即離火，利用鍋中餘溫繼續攪拌約1分鐘，再加入柳橙皮屑拌勻。稍微放涼後，以耐熱保鮮膜貼著卡士達醬表面蓋好，待完全冷卻，再放入冰箱冷藏。
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冰鮮奶油與細砂糖一起倒入攪拌盆中，盆子底部墊冰塊，以電動攪拌器將鮮奶油打至表面開始出現明顯紋路即可。
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4 k) X) k+ F. E& \% j將打發的鮮奶油，加入步驟(9)完成的香橙卡士達醬，混合均勻，即完成內餡（先冷藏備用）。
2 q/ f- c: Y. c9 O無油香橙優格戚風蛋糕
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$ m* E9 ]+ x( ]( f8 ?蜂蜜+蛋黃混合攪拌至呈現淡黃色。加入無糖原味優格、柳橙汁混合。
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篩入低筋麵粉輕輕拌勻。再加入少許柳橙皮屑混合，可增加蛋糕的香氣。
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2 u9 a+ o' k. K6 x/ q2 ?+ g蛋白先以攪拌器打出小泡泡後，加入檸檬汁、1/3的細砂糖高速攪打至兩倍蓬鬆。
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  G0 D# M& ]4 P, h8 U* g再分兩次倒入剩下的細砂糖，繼續打至提起攪拌器，蛋白霜尾端呈現小彎鉤的濕性發泡狀態即可。
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取1/3蛋白霜，加入步驟(4)完成的蛋黃糊中輕輕混勻。再倒回剩下的2/3蛋白霜中，一邊轉動攪拌盆，一邊由下往上混合麵糊。
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打開烤箱預熱至170度C（約338度F）。將麵糊平均倒入紙模中，小心拿起於桌面輕敲幾下震出較大的氣泡，使麵糊自然攤平。
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3 H6 S7 ~7 s7 `" I# s送入預熱好的烤箱中，烘烤約15~18分鐘，以竹籤插入中心測試，不見麵糊沾黏即可。取出置於網架上放涼。
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將之前完成的香橙卡士達奶油醬裝入擠花袋中，插入放涼的蛋糕中心注入內餡。
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' L) n( I7 Z1 l/ A: z9 }8 d. b於表面放上切片柳橙、藍莓等自己喜歡的水果，再撒上防潮細糖粉裝飾。
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; [5 L- D! G  y& a/ d, m除了方形紙模，也可選用圓形或一般的馬芬蛋糕烤盤搭配百摺油力士紙模，每個紙模中請填入約八分滿的麵糊即可。  


訣竅提示
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記得卡士達醬一定要先冷卻後才能與打發鮮奶油混合，若卡士達醬的溫度還不夠低，也可先將打發鮮奶油冷藏保存，之後再混合。

沒有馬上吃完的蛋糕請密封冷藏保存，並於兩三天內儘早食用完畢！

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