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[小吃&甜餅] 蘋果慕斯蛋糕[9P]

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發表於 2016-6-11 10:53:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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3 F" o; Z1 X* G+ {# j: p) U0 X2 K1 Z預備食材
; C7 P3 J% a& T& {0 K0 H) M" [日月潭奶茶包   1包- S: @" F3 l9 ^& Q4 o
植物油   20g& M8 T2 \* A' k7 y3 h+ a) u3 V
蛋黃   2顆, Y  U* t5 F% B* ?
蛋白   2顆
+ w. q6 [" T7 L4 u  R% c低筋麵粉   50g. l% v0 [. }. F% v
細砂糖   30g
" C3 t* n$ a3 N0 K- |餅乾底
- g7 N$ n1 i9 t7 w  s  z消化餅乾   100g
2 S# G! I* a% |; J6 _4 Z5 P9 G6 y6 @4 g無鹽奶油   50g+ l3 v8 i" s& _$ j2 L! H6 V
蘋果丁
4 o3 j3 N' n2 k, z% w6 a蘋果   半顆
+ H6 K2 I8 l8 D! k$ q2 [3 `1 h檸檬汁   15g
  @5 a: w0 v  u6 ~' i細砂糖(糖量依個人喜好增減之)   5g
$ x* q( N( u# K+ U( A蘋果優格慕斯( P9 g  m, h0 Y% s- ^. F. }
蘋果   半顆
- J9 O! w; Z# T3 D5 o無糖優格   60g! Z! o- X  ^% i$ h7 l6 I- w" c
鮮奶油   100g* |( T, t: V9 h3 n0 w' l
細砂糖   25g( L6 B/ a: u4 q' P& i2 N2 P
  20g
6 w$ y) T$ a6 @吉利丁片   2片* S; A1 v% F" i
檸檬汁   少許
4 p2 b! p( `! W6 o蔓越莓
- P; Q% |' U5 U. q! o: s新鮮蔓越莓   100g
' I& I$ I6 L7 c& \5 p+ f7 H3 t開水   200g
. v  D7 f3 }5 r8 k砂糖   15g: T; `$ s, O9 a% |; v
吉利丁片   4片5 y/ c6 G/ I+ q; x& b, y( c

9 G4 J  p0 n1 P7 w步驟說明. I# w2 Z* x! z9 H# X
01
! g  }' J( p, |+ b3 A# R準備材料
! Z5 Y* l& k, \$ H% z6 L( ]027 ^% }4 p( h+ C8 H4 i) T
(A)奶茶蛋糕片 日月潭奶茶包一包、植物油20g、蛋黃2顆、低筋麵粉50g、蛋白2顆、細砂糖30g 1.先泡奶茶包取45g奶茶及茶包裡的茶渣少許預備 2.植物油加上1.拌勻後放入蛋黃拌勻再分兩次把過篩的低筋麵粉拌入至無粉粒狀 3.接著把蛋白打發分三次將細砂糖加入打至乾性發泡 4.先取1/3蛋白與2.攪拌均勻,再將4.倒回3.用切拌方式拌勻 5.烤箱預熱160度,將麵糊倒入長方形烤盤入烤箱烤15分取出(溫度依各家烤箱為準)  
# {3 Q7 v. t* ?* S5 C) [03
+ c& H' A9 I. R. j& e" i" A4 t" R(B)餅乾底 消化餅乾 100g、無鹽奶油50g 1.無鹽奶油先微波融化成液狀 2.將餅乾放入塑膠袋用桿麵棍壓成餅乾屑 31.+2.混勻,用烘焙紙桿成片狀備用 (C)蘋果丁 蘋果丁半顆、檸檬汁15g、細砂糖5g(糖量依個人喜好增減之) 以上材料一起放入鍋中煮到蘋果丁變軟即可  6 X$ T& b0 [+ T  K% [
04
+ w' |+ P. L+ L" b(D)蘋果優格慕斯 蘋果丁半顆、無糖優格60g、鮮奶油100g、細砂糖25g、水20g、吉利丁片2片、檸檬汁少許 1.蘋果丁+水+檸檬汁打成果泥取100g 2.鮮奶油打七分發、吉利丁片泡軟 3.將1.+糖加熱至糖溶化,關火後再放入軟化的吉利丁片拌勻  
9 d" B: f/ X0 G. g05
# b) M7 |# ^- l0 \. a, j) Z9 K(E)加入無糖優格拌勻後再將打發鮮奶油拌入成慕斯糊 (F)組合 用半圓形的連模將慕斯糊先到一半入模型,一半放入切小圓片的蛋糕片,一半放蘋果丁, 再將慕斯糊倒入填滿後放進冰箱冷藏一至兩小時變硬  
: w2 R$ k1 \& B5 X0 W06) x" F; E9 [+ e% b8 l& R" R- K
慕斯糊先到一半入模型,一半放入切小圓片的蛋糕片,一半放蘋果丁
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  J3 j1 T% m; N* M# V7 f(G)蔓越莓淋面 新鮮蔓越莓100g、開水200g、砂糖15g、吉利丁片4片 1.蔓越莓加開水打成泥後再加砂糖煮到糖溶化 2.吉利丁片泡軟後加入1.拌勻 3.1.+2.混合拌勻後放涼  " A7 t5 k/ Z) r6 v3 ~
08. |! W# T9 g  R; e# Y
(H)最後裝飾 1.把(F)拿出後把放蛋糕和放蘋果丁的半圓合成一個球狀後,再把(G)淋上後,擺放在(B)切成正方形的餅乾底上再入冰箱冷藏固定 2.將巧克力融化後在烘焙紙上畫些蘋果枝幹和葉子,等蛋糕淋面凝固後在擺上,蘋果慕斯蛋糕完成囉!!
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1 U3 Z/ d# z) c9 M  D
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