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[小吃&甜餅] 奶油瑞士卷[16P]

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發表於 2016-6-11 11:08:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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預備食材
; Z0 ^% q$ G* R+ O3 y9 }' ]3 j內餡
- o+ B3 f- M  q3 r( h動物性鮮奶油   100克
9 E/ B$ k4 W# R2 r; F9 @細砂糖   10克7 j/ r1 p4 K1 z
蛋黃糊
) C- ]$ S/ Y* P! c蛋黃   3顆- P1 `0 m9 K$ F! k% @5 P5 \
細砂糖   20克
, W6 ^* d5 c6 Q+ @$ Z  R: c" ?6 m橄欖油(植物油)   25克+ z7 c5 q8 h2 c; t1 _8 Q
無糖原味優格(或鮮奶)   40克6 J% m' ?4 n" g+ t4 k1 m9 ?3 e
低筋麵粉   60克
/ l/ V, `7 I- a# F- n蛋白霜
2 ~! X& C, ^7 |, I' _  }6 T蛋白   3顆
0 ~! S( \2 p/ n& N, r細砂糖   40克# w$ x6 z# h* p5 ?5 M* Y. Z
  1/2小匙: x; P  z0 h1 j: g& D% u
步驟說明
4 e/ A" o! S7 H- F  f01( Z( b9 b& \8 @- g
將內餡的鮮奶油及細砂糖放入一盆中,下面放一保冷劑會比較好打發,用電動打蛋器快速打發,打發好的鮮奶油請先冷藏待用' l9 z! Z( l7 ]
02- E# F* k' f2 r! y+ l& D
將烤盤舖上烘焙紙,我這次用的是30公升烤箱所附的烤盤
. u1 S/ H+ i% z) i3 m7 ^( C* Y03# [, K* ?/ k. u
【製作蛋黃糊】蛋黃、細砂糖拌勻
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0 j! C% d! l' N0 N; `- V' n分次加入橄欖油、優格(或鮮奶)拌勻! u5 j3 a! S, b. ]$ h) i
05. J0 n1 j7 F- |' u' _
分2次加入過篩的低筋麵粉拌至無粉粒即可,勿過度攪拌已免出筋影響口感,蛋黃糊完成
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【製作蛋白霜】蛋白放入作法5乾淨的容器中(無水、無油、無蛋黃),加入鹽用電動打蛋器慢速打勻後, 分三次加入砂糖,用快速打發至硬性發泡,再用慢速攪打一下減少空氣
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取約1/3的蛋白霜至作法5的蛋黃糊中拌勻,再倒回蛋白霜中,以切拌方式拌勻即完成蛋糕糊- H. S) T3 w1 I
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完成的蛋糕糊,倒入已舖好烘焙紙的烤盤中,用刮板將表面抹平
) D; A9 A" L& T( ^09 送入已預熱190度的烤箱中,烤約12分即可,烤完時表面摸起來有彈性就是已烤好
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% F% W# l4 y8 l$ \+ U烤完的蛋糕從烤盤中移出,將四週的烘焙紙撕開,倒放在另一張乾淨的烘焙紙上,將原本底部(要做表面)的烘焙紙撕開,不然會產生皺皺的痕跡,放在架子上放涼,此時可以將原本撕下來的烘焙紙放在蛋糕上,免得蛋糕過乾卷時容易裂1 [9 ]% j: J' c) |" G
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已涼的蛋糕在倒放用另一張比蛋糕大的烘焙紙,此時原本蛋糕的底部就會在下方, 因為要用底部做表面# o0 I6 K/ l5 \( H# N' n
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; |5 u( k4 ?& p! B) }& Y- R在蛋糕要捲起的起點劃上三刀,不劃斷哦, Y! G+ I. n- m4 g8 X
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. Y) `( ^+ e$ j( \抹上適量的打發鮮奶油,最未端約2分的地方不抹,我前端抹較多0 P4 V$ ]3 i" m
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# ^/ B3 w' e0 ]" a7 r* V像捲壽司一樣的將蛋糕捲起,用烘焙紙將蛋糕像糖果一樣的包住,冷藏至少2小時定型。冷藏的時候記得將捲起的接口處放下方,不然就會像我一沒注意到,缺口就跑到旁邊啦
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定型後將前後端切掉即可,記得刀子每切一次都要泡熱水,還有要將沾到的奶油擦掉,這樣切口才會漂亮
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; d. M+ l: j' ?( [泡杯咖啡好好享用囉!+ ?  j0 ^5 q& L

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訣竅提示
, w) N  K. h" U, ^' l( O! x' [9 M1 i- ^
1、捲瑞士卷的方法因為我在捲蛋糕時無法拍照片,如不清楚可以上youtube搜尋,會有教學影片
4 G; v1 J, f7 }7 L; g2、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主

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