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2 b0 r: k3 j# g3 I* l' A. I( O
預備食材
( C5 k' I) Z2 `, v: _$ d6 m0 q! Z塔皮
* t1 h) _: M! y$ E) W$ l- X! D6 p軟化的無鹽奶油 40克
: @7 v: ]. ^' P# M砂糖A 15克: b$ R, C5 a1 _( o( f
全蛋液A 10克* }; B8 r. D5 U7 |( z- c+ C
低筋麵粉 65克4 t$ B' i7 H& K2 h9 U
全蛋液B(刷在塔皮內側) 適量
3 ~+ w& j0 H, _# N1 {檸檬餡
& D C0 x* T$ e5 g* h9 J, W吉利丁片 2克' U, x$ H D3 @, k) ^
冷水 1大匙
# s: A( b7 O# w* y( {全蛋液C 60克/ z0 b: n2 T2 k* A. K# N. I
砂糖B 60克+ N$ U$ Y: C1 u3 `2 C% J5 [9 b5 I
檸檬汁 50克0 |# n4 W# D2 O, t1 ^/ T
無鹽奶油(切小塊) 60克0 X6 i6 n+ k1 X5 R' |$ h
裝飾- t, f5 E$ \! @' P3 _
杏桃果膠(或鏡面果膠) 適量
0 u" }- {3 B! f+ j2 ^- r( g* c打發的動物性鮮奶油 適量
( m1 ]9 Q/ J8 J檸檬片 適量
5 a# r4 b1 \+ @# i2 u( f2 x0 l6 [步驟說明, `1 r# `, a; W- g: {
011 ?5 |' `; M- F" c8 l; }$ A
將軟化的無鹽奶油和砂糖A拌勻後,加入全蛋液A拌勻
* P# N9 F+ p9 e2 S7 S7 e7 A 02
1 ?3 V2 |4 s: Y1 o- ?篩入低筋麵粉拌壓成團,再包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1個小時以上
1 z ?6 S7 X4 d1 Q; X/ I 034 I* U T% F9 N6 `0 D$ A( z
在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的塔皮,大小約比塔模稍大。覆蓋在塔模上,切掉多餘的塔皮,再用手指按壓塔模的底部和側邊,使塔皮和塔模可以緊密貼合2 s! @7 |7 S8 I5 a$ a5 j8 l
04
+ C. d4 A3 Z' F4 M R8 S塔皮舖上烘焙紙,再放上重石,避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘+ z' l5 O- U; W# ~
05
$ f9 V; A2 a; ]5 L- b) r% F" t烤好後,拿走烘焙紙和重石,把全蛋液B刷在塔皮的內側,用180℃再烤7分鐘。出爐後,放涼並脫模備用; J+ {% O' B+ u# v# ]
06
- w( [4 y4 E1 o# @8 j) c將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後,擰乾吉利丁片的水分,加入冷水,放入微波爐加熱10-20秒,使吉利丁片溶解備用
5 V; p5 w! h7 }1 \# n8 n1 F 07" y1 B. H! u( @8 I/ h# N! X) X6 G
將全蛋液C和砂糖B拌勻,再加入檸檬汁混勻
" [0 b& G; T, E( ^ 08
0 R, Q; z/ I1 R, `加入無鹽奶油,用小火邊加熱邊攪拌至奶油融化
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繼續用小火邊加熱邊攪拌約2分鐘後離火- W! y& p! u# g1 W5 ?
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加入步驟6拌勻
) O# d2 z7 ?* U 11+ ~- F( l9 p0 `# G5 {
過濾步驟10,再隔著冰水攪拌至濃稠
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將步驟11填滿步驟5,再抹平表面,然後刷上一層杏桃果膠
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. @+ K: S8 P/ i6 r; H喜歡的話,可用打發的動物性鮮奶油和檸檬片裝飾即可
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, W1 `7 Z @. ^! m/ ~- \
訣竅提示' o' J% ` ?0 S3 a; x7 F, {0 }' F
1. 此份量可做直徑7公分的圓形塔約3份
5 r# s [/ C' h& w+ Z: N- R( i2. 砂糖B和檸檬汁的份量可依個人喜歡的酸甜度做調整
4 Y, }" G+ v7 o; x1 X. D3. 步驟8和步驟9用小火邊加熱邊攪拌,避免燒焦 4 G! u1 f* N6 i% Q: Z* }
. I$ L" a, P6 D; H% B" U0 W2 h7 k' a& V% e5 l+ ]5 b3 m( Q9 X7 H- U
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