檸檬塔［14P］

Popopapa123

. f8 i; w9 F& p預備食材
3 c, ?/ y3 g% R$ |2 y; A塔皮
軟化的無鹽奶油 　 40克
5 X3 d# T$ m  s' ]1 I) c砂糖A 　 15克
6 P+ L2 r7 g3 G( `全蛋液A 　 10克
+ A3 @  \  D+ U/ R( A$ m低筋麵粉 　 65克
全蛋液B（刷在塔皮內側） 　 適量
7 i7 P! r- U/ Z  d檸檬餡
吉利丁片 　 2克
冷水 　 1大匙
4 ]" I; y- U1 X; l6 l全蛋液C 　 60克
% J/ @0 o" a8 Y7 |! H+ S+ U砂糖B 　 60克
檸檬汁 　 50克
7 g( {3 M( C$ `無鹽奶油（切小塊） 　 60克
裝飾
. i3 X% d" J/ v' I3 \- n杏桃果膠（或鏡面果膠） 　 適量
打發的動物性鮮奶油 　 適量
檸檬片 　 適量
* s4 k, i" N2 J2 L8 e1 S( E步驟說明
; u- f, F, v, R% D01
' D* R3 j7 r' V' l將軟化的無鹽奶油和砂糖A拌勻後，加入全蛋液A拌勻
4 {9 {- m, @2 d" R1 f9 d02
6 C* F# j! ]# c* ?3 V/ _篩入低筋麵粉拌壓成團，再包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1個小時以上
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" Z3 w/ l2 n' q) f! e" h$ j2 P在麵團上撒些手粉，蓋上保鮮膜，擀壓成0.3公分厚的塔皮，大小約比塔模稍大。覆蓋在塔模上，切掉多餘的塔皮，再用手指按壓塔模的底部和側邊，使塔皮和塔模可以緊密貼合
04
塔皮舖上烘焙紙，再放上重石，避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中，烤15分鐘
05
4 x  j, u+ m1 i% b8 {+ g: |烤好後，拿走烘焙紙和重石，把全蛋液B刷在塔皮的內側，用180℃再烤7分鐘。出爐後，放涼並脫模備用
06
將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後，擰乾吉利丁片的水分，加入冷水，放入微波爐加熱10-20秒，使吉利丁片溶解備用
) P$ i% C+ F: a/ p, X' R% q9 C07
3 @5 y3 X+ R2 C' p8 c1 p  G1 z2 T將全蛋液C和砂糖B拌勻，再加入檸檬汁混勻
08
加入無鹽奶油，用小火邊加熱邊攪拌至奶油融化
09
0 d- Q# ?3 l& }, o2 J& j6 O6 c5 c繼續用小火邊加熱邊攪拌約2分鐘後離火
10
加入步驟6拌勻
11
. e: @4 b2 |" d0 {( H過濾步驟10，再隔著冰水攪拌至濃稠
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將步驟11填滿步驟5，再抹平表面，然後刷上一層杏桃果膠
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) U! |/ X) t5 v; _$ x6 x喜歡的話，可用打發的動物性鮮奶油和檸檬片裝飾即可
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- a( K6 I2 ~& ], I/ b$ R9 M3 @訣竅提示

1. 此份量可做直徑7公分的圓形塔約3份
3 S) n/ J7 [) k: h6 Z, v2. 砂糖B和檸檬汁的份量可依個人喜歡的酸甜度做調整
9 P# p+ n& q& |3. 步驟8和步驟9用小火邊加熱邊攪拌，避免燒焦

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