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. f8 i; w9 F& p預備食材
3 c, ?/ y3 g% R$ |2 y; A塔皮) \% E8 p' g1 C% j; ?
軟化的無鹽奶油 40克
5 X3 d# T$ m s' ]1 I) c砂糖A 15克
6 P+ L2 r7 g3 G( `全蛋液A 10克
+ A3 @ \ D+ U/ R( A$ m低筋麵粉 65克8 |. `! T8 @4 J
全蛋液B(刷在塔皮內側) 適量
7 i7 P! r- U/ Z d檸檬餡4 a; Q+ O0 G1 @1 S x& C
吉利丁片 2克1 i3 C$ |9 t" e8 h' S Y
冷水 1大匙
4 ]" I; y- U1 X; l6 l全蛋液C 60克
% J/ @0 o" a8 Y7 |! H+ S+ U砂糖B 60克2 C* P; n# R& O
檸檬汁 50克
7 g( {3 M( C$ `無鹽奶油(切小塊) 60克, c, `# y' d% ~
裝飾
. i3 X% d" J/ v' I3 \- n杏桃果膠(或鏡面果膠) 適量5 B L, J0 c5 `- A+ ?: J
打發的動物性鮮奶油 適量9 D/ Y; `* v3 Q
檸檬片 適量
* s4 k, i" N2 J2 L8 e1 S( E步驟說明
; u- f, F, v, R% D 01
' D* R3 j7 r' V' l將軟化的無鹽奶油和砂糖A拌勻後,加入全蛋液A拌勻
4 {9 {- m, @2 d" R1 f9 d 02
6 C* F# j! ]# c* ?3 V/ _篩入低筋麵粉拌壓成團,再包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1個小時以上
- b [9 A/ d, } S7 b- F 03
" Z3 w/ l2 n' q) f! e" h$ j2 P在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的塔皮,大小約比塔模稍大。覆蓋在塔模上,切掉多餘的塔皮,再用手指按壓塔模的底部和側邊,使塔皮和塔模可以緊密貼合! e# L% ?* T. m5 D( w: a( `
04" @* |3 }5 n$ l: z) i7 y' A8 i+ \' H
塔皮舖上烘焙紙,再放上重石,避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘: W7 p1 n& v' B0 s; y
05
4 x j, u+ m1 i% b8 {+ g: |烤好後,拿走烘焙紙和重石,把全蛋液B刷在塔皮的內側,用180℃再烤7分鐘。出爐後,放涼並脫模備用5 o5 W+ R0 N0 `
06* q! q0 H, X; Y$ E- d' B! e- L
將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後,擰乾吉利丁片的水分,加入冷水,放入微波爐加熱10-20秒,使吉利丁片溶解備用
) P$ i% C+ F: a/ p, X' R% q9 C 07
3 @5 y3 X+ R2 C' p8 c1 p G1 z2 T將全蛋液C和砂糖B拌勻,再加入檸檬汁混勻 V' O4 S5 f" ]
083 D' o, a. V ^% @: ]- G7 L- z
加入無鹽奶油,用小火邊加熱邊攪拌至奶油融化# q0 y2 f0 _) U. L! _
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0 d- Q# ?3 l& }, o2 J& j6 O6 c5 c繼續用小火邊加熱邊攪拌約2分鐘後離火* ?& W* A+ T1 U7 `' y1 |9 ]) W+ q( {
10, U% d; |- b* J# ^0 D6 `
加入步驟6拌勻+ F% A( G4 Z9 Y h v
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. e: @4 b2 |" d0 {( H過濾步驟10,再隔著冰水攪拌至濃稠
5 k. S0 R+ X) i8 U- Q/ n# C0 ^# _5 \ 12( N7 |2 ^* G, V! f
將步驟11填滿步驟5,再抹平表面,然後刷上一層杏桃果膠
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) U! |/ X) t5 v; _$ x6 x喜歡的話,可用打發的動物性鮮奶油和檸檬片裝飾即可
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- a( K6 I2 ~& ], I/ b$ R9 M3 @訣竅提示) `$ w2 Q. j( g$ ^9 K
1. 此份量可做直徑7公分的圓形塔約3份
3 S) n/ J7 [) k: h6 Z, v2. 砂糖B和檸檬汁的份量可依個人喜歡的酸甜度做調整
9 P# p+ n& q& |3. 步驟8和步驟9用小火邊加熱邊攪拌,避免燒焦
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# t+ U& e) Z5 g$ J/ S; a; M; C0 W5 d( U8 D" W
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