檸檬塔［14P］

Popopapa123

預備食材
( C5 k' I) Z2 `, v: _$ d6 m0 q! Z塔皮
* t1 h) _: M! y$ E) W$ l- X! D6 p軟化的無鹽奶油 　 40克
: @7 v: ]. ^' P# M砂糖A 　 15克
全蛋液A 　 10克
低筋麵粉 　 65克
全蛋液B（刷在塔皮內側） 　 適量
3 ~+ w& j0 H, _# N1 {檸檬餡
& D  C0 x* T$ e5 g* h9 J, W吉利丁片 　 2克
冷水 　 1大匙
# s: A( b7 O# w* y( {全蛋液C 　 60克
砂糖B 　 60克
檸檬汁 　 50克
無鹽奶油（切小塊） 　 60克
裝飾
杏桃果膠（或鏡面果膠） 　 適量
0 u" }- {3 B! f+ j2 ^- r( g* c打發的動物性鮮奶油 　 適量
( m1 ]9 Q/ J8 J檸檬片 　 適量
5 a# r4 b1 \+ @# i2 u( f2 x0 l6 [步驟說明
01
將軟化的無鹽奶油和砂糖A拌勻後，加入全蛋液A拌勻
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1 ?3 V2 |4 s: Y1 o- ?篩入低筋麵粉拌壓成團，再包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1個小時以上
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在麵團上撒些手粉，蓋上保鮮膜，擀壓成0.3公分厚的塔皮，大小約比塔模稍大。覆蓋在塔模上，切掉多餘的塔皮，再用手指按壓塔模的底部和側邊，使塔皮和塔模可以緊密貼合
04
+ C. d4 A3 Z' F4 M  R8 S塔皮舖上烘焙紙，再放上重石，避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中，烤15分鐘
05
$ f9 V; A2 a; ]5 L- b) r% F" t烤好後，拿走烘焙紙和重石，把全蛋液B刷在塔皮的內側，用180℃再烤7分鐘。出爐後，放涼並脫模備用
06
- w( [4 y4 E1 o# @8 j) c將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後，擰乾吉利丁片的水分，加入冷水，放入微波爐加熱10-20秒，使吉利丁片溶解備用
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將全蛋液C和砂糖B拌勻，再加入檸檬汁混勻
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0 R, Q; z/ I1 R, `加入無鹽奶油，用小火邊加熱邊攪拌至奶油融化
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繼續用小火邊加熱邊攪拌約2分鐘後離火
10
加入步驟6拌勻
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過濾步驟10，再隔著冰水攪拌至濃稠
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將步驟11填滿步驟5，再抹平表面，然後刷上一層杏桃果膠
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. @+ K: S8 P/ i6 r; H喜歡的話，可用打發的動物性鮮奶油和檸檬片裝飾即可
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訣竅提示

1. 此份量可做直徑7公分的圓形塔約3份
5 r# s  [/ C' h& w+ Z: N- R( i2. 砂糖B和檸檬汁的份量可依個人喜歡的酸甜度做調整
4 Y, }" G+ v7 o; x1 X. D3. 步驟8和步驟9用小火邊加熱邊攪拌，避免燒焦

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