墨西哥麵包［11P］

Popopapa123

: y! ~5 U( f5 H: X0 ^預備食材
. N  z, H* b  _$ M; C. j! z! B中種
高筋麵粉 　 280克
5 x7 A0 f) |+ M$ x. `# I鮮奶 　 190克
速發酵母 　 4克
9 G) y$ u4 A; t/ H- o主麵團
高筋麵粉 　 50克
低筋麵粉 　 70克
雞蛋 　 1顆
鮮奶 　 30克
細砂糖 　 40克
; y0 F$ k( @" V0 _鹽 　 4克
6 Z% U, x$ }1 c, c  H) H- E1 u" |發酵奶油 　 40克
& [& e! W. f7 B* j磅蛋糕糊
3 y! P! D5 T, N( S3 D9 r: B發酵奶油 　 90克
1 M0 q, D# m# B: Y$ p細砂糖 　 80克
雞蛋 　 90克
" X' u7 W5 b/ T, J# o  J& R) ?% c0 C低筋麵粉 　 90克
7 V$ G6 H, ^8 L5 y: V步驟說明
01 先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大
' `% h/ @: t# k  L02 將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜
03
將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大
04
" I* e6 X1 s# }& E9 H將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成12個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘
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休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，再次滾圓，整齊排放在烤盤上，發酵至2倍大
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將蛋糕糊中的發酵奶油放置至室溫軟化，加入砂糖拌至顏色稍泛白
07
: f1 o; y1 O9 C5 \; n5 Q! T( a分2次加入全蛋液拌勻
08
0 Y) r4 d5 p, V. m* z分2次加入已過篩的低筋麵粉拌勻，蛋糕糊完成
09
完成的蛋糕糊放入擠花袋中備用，沒有擠花袋就用一個塑膠袋或三明治袋，在一邊的角角剪洞即可
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烤箱預熱上/下火205度c/185度c(家用烤箱請用185度c)
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送進烤箱前在麵團上擠上約麵包一半的蛋糕糊，在烤的過程中蛋糕糊會流下覆蓋整個麵包，所以真的約一半即可；我在其中六顆麵團隨意撒上烘焙用的水滴巧克力(份量外)
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烤約13-15分至表面金黃即可，香甜好吃的墨西哥麵包完成囉!
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訣竅提示

1、如果想改用直接法 ，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
3 [5 g& j5 Q7 a6 @! @9 N" L2、採用隔夜中種方式，請將全部酵母1/5的量(0.8克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團(含全部酵母剩餘4/5的量)即可
8 ?8 n0 q% \1 J- K( h7 [1 ~3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
* [5 o5 s  }( m  P5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

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