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[小吃&甜餅] 墨西哥麵包[11P]

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發表於 2016-6-11 11:32:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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: y! ~5 U( f5 H: X0 ^預備食材
. N  z, H* b  _$ M; C. j! z! B中種3 }) Y( e5 M7 X3 r5 _1 S
高筋麵粉   280克
5 x7 A0 f) |+ M$ x. `# I鮮奶   190克# U5 t" o6 y6 Y* @; g
速發酵母   4克
9 G) y$ u4 A; t/ H- o主麵團4 i7 n4 W1 [/ P6 K
高筋麵粉   50克0 [  M# Q% |: B! d3 [
低筋麵粉   70克8 v1 y5 f# g( X# j3 V1 ?- X  \
雞蛋   1顆( h, I) o" o6 z" w: t
鮮奶   30克1 u, @9 Q" R/ I9 _5 D2 @
細砂糖   40克
; y0 F$ k( @" V0 _   4克
6 Z% U, x$ }1 c, c  H) H- E1 u" |發酵奶油   40克
& [& e! W. f7 B* j磅蛋糕糊
3 y! P! D5 T, N( S3 D9 r: B發酵奶油   90克
1 M0 q, D# m# B: Y$ p細砂糖   80克' B0 o! z2 x8 C2 ^* R: P
雞蛋   90克
" X' u7 W5 b/ T, J# o  J& R) ?% c0 C低筋麵粉   90克
7 V$ G6 H, ^8 L5 y: V步驟說明- {8 `6 S2 K1 U2 l" f
01 先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大
' `% h/ @: t# k  L02 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜5 s5 I+ O  L# t
03; D0 p% v9 ~' S$ `/ t, f' Z
將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大- u* p8 p. R% z
04
" I* e6 X1 s# }& E9 H將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成12個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘
2 ~5 K. d9 n; u6 a% Y  [, s( u05  b1 I( J, w1 S/ w
休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,再次滾圓,整齊排放在烤盤上,發酵至2倍大
' K- B8 A8 Y, }/ [1 m) x3 P06* p. {- _: e: b( ~: X4 J- r
將蛋糕糊中的發酵奶油放置至室溫軟化,加入砂糖拌至顏色稍泛白+ X+ K3 H) A* T& P) \( N
07
: f1 o; y1 O9 C5 \; n5 Q! T( a分2次加入全蛋液拌勻% m$ m% M, p% e  o  ?
08
0 Y) r4 d5 p, V. m* z分2次加入已過篩的低筋麵粉拌勻,蛋糕糊完成7 L2 r9 |3 A# `% f! g
09) e+ {  v( o6 D% `* [$ y
完成的蛋糕糊放入擠花袋中備用,沒有擠花袋就用一個塑膠袋或三明治袋,在一邊的角角剪洞即可
0 h9 F" H4 `! Z1 e  F0 Z9 ^3 k10; E( n: u* d: f) B! z- b
烤箱預熱上/下火205度c/185度c(家用烤箱請用185度c)
$ W6 U5 I% N0 I- t$ Y% r119 i) A( e2 \+ y4 c% a6 v4 S+ R
送進烤箱前在麵團上擠上約麵包一半的蛋糕糊,在烤的過程中蛋糕糊會流下覆蓋整個麵包,所以真的約一半即可;我在其中六顆麵團隨意撒上烘焙用的水滴巧克力(份量外)* _+ d4 t3 z5 D. ^6 w; _
12/ f/ ?, r* ~# m( J' K9 n2 J
烤約13-15分至表面金黃即可,香甜好吃的墨西哥麵包完成囉!
& V$ d# K' N( F$ J. s

5 d% s% c! {  ?5 Y# f2 T* _1 b5 B- D5 {) n) y) ?# r0 y( A  _
訣竅提示
9 Y: B8 {0 s( u1 P
1、如果想改用直接法 ,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
3 [5 g& j5 Q7 a6 @! @9 N" L2、採用隔夜中種方式,請將全部酵母1/5的量(0.8克)加入中種麵團中,室溫發酵30分鐘後,冷藏至少12小時,再全部加入主麵團(含全部酵母剩餘4/5的量)即可
8 ?8 n0 q% \1 J- K( h7 [1 ~3、各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌 0 M0 G+ P8 S3 `6 v$ E) p% Q, F
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
* [5 o5 s  }( m  P5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

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