墨西哥麵包［11P］

Popopapa123

預備食材
中種
高筋麵粉 　 280克
& y, B6 x* b( j鮮奶 　 190克
6 C5 q4 M! `  j  i, P" I' U  w1 ^速發酵母 　 4克
主麵團
+ s7 t" `" T* Z. R3 g! y4 c; J高筋麵粉 　 50克
0 ~& |5 x, ~: O: w# R* F低筋麵粉 　 70克
雞蛋 　 1顆
鮮奶 　 30克
3 E/ Q8 J* _4 d: r' M2 }7 c/ G細砂糖 　 40克
/ D+ g: z$ f: ]% {; |2 m$ y, c2 a鹽 　 4克
發酵奶油 　 40克
9 \* Y+ L, {( d3 p1 H磅蛋糕糊
0 k5 H3 P, x9 X發酵奶油 　 90克
5 Y( k" h0 M  L3 |7 _3 D- ~$ s細砂糖 　 80克
雞蛋 　 90克
  F4 l) F9 ^* ]) s- Q' Y: v低筋麵粉 　 90克
, a- `+ c, e7 Y步驟說明
01 先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大
5 ^2 A: Q! u. n) Z02 將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜
03
; A- @" _: X$ Y$ P將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大
2 `" ?! n5 R; U; a; g04
! Y4 w% M3 F$ {: z$ ^* N將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成12個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘
05
休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，再次滾圓，整齊排放在烤盤上，發酵至2倍大
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7 J) \3 b+ d" E; p: x8 S. ?將蛋糕糊中的發酵奶油放置至室溫軟化，加入砂糖拌至顏色稍泛白
07
分2次加入全蛋液拌勻
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6 @5 {$ W( Y; q+ w$ E分2次加入已過篩的低筋麵粉拌勻，蛋糕糊完成
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+ d' j# Q. D& H9 y% a完成的蛋糕糊放入擠花袋中備用，沒有擠花袋就用一個塑膠袋或三明治袋，在一邊的角角剪洞即可
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烤箱預熱上/下火205度c/185度c(家用烤箱請用185度c)
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送進烤箱前在麵團上擠上約麵包一半的蛋糕糊，在烤的過程中蛋糕糊會流下覆蓋整個麵包，所以真的約一半即可；我在其中六顆麵團隨意撒上烘焙用的水滴巧克力(份量外)
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烤約13-15分至表面金黃即可，香甜好吃的墨西哥麵包完成囉!


  @7 e; U2 a- Q8 E& d2 j訣竅提示
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1、如果想改用直接法 ，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用隔夜中種方式，請將全部酵母1/5的量(0.8克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團(含全部酵母剩餘4/5的量)即可
4 R, ]- N- p; C4 ?3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌
5 ]& S; c" J0 C1 Z' N4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

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