天使蛋糕［14P］

Popopapa123

5 X2 h& ]4 R/ P1 m3 \預備食材
% Q( o4 n' r7 H' v# T4 t蛋白 　 310g
3 L1 I9 w! D! e8 `' l# D: \細砂糖 　 395g
4 T& d: E6 [$ s' x低筋麵粉 　 100g
可可粉 　 30g
3 w6 `7 P8 G- r9 Q4 p香草精 　 適量
( W5 u3 h5 Z! f( J, R" d/ ?: J; d無鹽奶油 　 330g
1 r. i$ a8 y( Q8 C0 x9 X9 a鹽 　 1/３小匙
白蘭地 　 少於1小匙
& `/ m8 o2 C* Q! @7 I4 f6 X蘭姆酒(白、黑) 　 少於1小匙
水 　 2又１／３大匙
) z' |0 V5 ?& ^, F, v# v, H, z製作甜點用的甜巧克力 　 110g
煉乳 　 1又１／３大匙
7 @& C/ q( J  {, m步驟說明
01
【製作、烘烤天使蛋糕麵糊】 將蛋白 260g 倒入缽盆，用手提式電動攪拌器的中速打發。待出現白色的蛋白霜， 加入30g的細砂糖，以高速攪拌。將剩下的細砂糖分2次(每次30g)加入，確實打發至可拉起尖角
02 加入香草精 1小匙 後輕輕攪拌，少量分次加入過篩後的低筋麵粉100g、可可粉30g、細砂糖220g，一邊轉動缽盆，一邊從盆底往上翻拌麵糊。不需拌得太徹底， 快融合完成的狀態即可。
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- r0 H7 J" l+ F/ p倒入烤模，烤模輕敲料理台以排出空氣。用刮刀整平麵糊，用180℃的烤箱烘烤約25分鐘，表面烤硬後，調降至170℃烘烤15分鐘。
04 將烤模倒扣，使其完全冷卻。冷卻後，用小型水果刀將蛋糕從烤模取出。
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0 D) I2 q; ~0 S& ?! e6 M. j) A【製作天使奶油】 將奶油倒入缽盆，用打蛋器攪拌到變成柔滑的乳霜狀。加入細砂糖 10g、鹽 三分之一小匙，充分攪拌，再加入白蘭地酒 少於1小匙、蘭姆酒(白、黑) 少於1小匙、香草精 少於1小匙攪拌均勻。取400g到另一個缽盆中。
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將蛋白 50g 倒入另一個缽盆，用手提式電動攪拌器稍微打發。將細砂糖 75g、水 2又１／３大匙倒入小鍋子， 用小火加熱到118℃
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! e- I4 J4 P3 W8 M7 A" U% A: \待步驟6放涼到人體體溫，取2／3的量到步驟5中，用打蛋器攪拌。再取少許的量加入製作甜點用的甜巧克力 50g 中，用橡皮刮刀攪拌均勻
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然後倒回缽盆，整體拌勻。用打蛋器打發到變白為止。 ※如果不容易打發，就放進冰箱冷藏5至10分鐘。
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+ n7 ~/ S8 d3 z- h0 u# M3 W將步驟4橫切3等分。用打蛋器以拌入空氣到步驟7的方式確實打發，再填入擠花袋。從內側向外擠滿第1層
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用抹刀整平。疊上第2層， 以同樣的方式擠好並整平 ※如果有旋轉台，將蕾絲紙鋪在旋轉台作業較方便。
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疊上第3層，用抹刀將側邊溢出的奶油抹勻，再擠出大量的奶油在蛋糕上。從上面往側邊抹開
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. Z2 i' g/ Y/ s' U$ D最後，上面的部分用抹刀從內側往外側滑動，再將邊角抹成圓弧狀
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# K( s& J. k3 B  H將煉乳 1又１／３大匙 加入製作甜點用的甜巧克力 60g 中，用打蛋器攪拌。填入圓錐形紙袋中，前端剪開一小洞
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; x! r5 x  }; j' ~6 b9 [將細線擠在步驟9的內側與外側，不要斷掉。
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放進冰箱冷藏2至3小時，切成12等分，盛裝到盤子上。
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訣竅提示
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※使用模具：
6 q8 k' g; R* b: A直徑21㎝的戚風蛋糕中空烤模
/ Z9 T, d( ?$ g/ |3 V+ l7 ~6 ?0 y. N3 C※前置準備：
& c& c0 B: t, I( b2 j+ O) R* g: Q9 F． 將低筋麵粉100g、可可粉30g、細砂糖220g混合過篩。
4 t2 w. m8 a) r  l! I. N． 將無鹽奶油置於常溫下軟化。
． 將製作甜點用的甜巧克力分別隔水加熱，融化成30～35℃的熱巧克力。
． 將直徑1㎝以上的圓型擠花嘴裝上擠花袋。
( m% ]! W2 W" l# Y: B． 將烘焙紙捲成漏斗狀，做成圓錐形紙袋。

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