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[小吃&甜餅] 白土司[8P]

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發表於 2016-6-11 11:42:40 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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預備食材1 e7 k# _9 J, M! W+ p1 N! u' l$ X  c0 L
高筋麵粉   280克4 }; y: k/ Y7 ?! _
速發酵母粉   3克
+ a! D" x! U5 B% J$ ^砂糖   15克; ^8 h2 U" f& W& s* @6 R
  5克% L6 T9 ~( n* j2 ]
軟化的無鹽奶油   15克) X; U# x) E; R9 I4 h
牛奶   200克
8 c) V. U, A/ m+ R( }2 `% N步驟說明
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/ V3 S3 B" C6 D: h9 ]將所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要放在砂糖和鹽的旁邊),用攪拌機拌合,攪打至麵團變得光滑且有透明的薄膜0 x' Q  s! D- P2 K8 ]  J
025 w7 I2 v# m0 b
打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次90分鐘的發酵& e! w  ?6 F+ ?/ f5 x9 ?1 C3 T
03: M5 A, L1 J) q, [
麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體# `- X: q0 D( [& I/ _) P- D& s3 M
04. h' a/ l, B( a8 m9 ?
將麵團再次滾圓後,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
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結尾處朝下,放進鋪有烘焙紙的土司模內,蓋上保鮮膜,進行40-50分鐘的最後發酵(發酵至土司模的9分滿). b. [9 w1 g8 J( M8 U7 B' Z
06* L  L% y8 s6 W! n$ l) p1 g/ R
發酵完成後,放入已預熱190℃的烤箱中,烤25-30分鐘$ r- i' Q2 m2 J; L9 \% q7 ?
07, F% K: y9 \0 O" j. Y5 k( A
出爐後,隨即脫模並放涼,再用鋸齒刀切片即可
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訣竅提示

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1. 此份量可做17公分×12.5公分或19.5公分×11公分的土司模1個份- f/ r3 I( g- |. O, o! a: P& b
2. 若是沒有攪拌機,步驟1可用手和麵團和揉麵團,約揉10分鐘至麵團光滑且有透明的薄膜
1 s. j& k" [0 P1 v2 N$ G: M

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