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9 l( c( B; ^: y7 D' e6 A# {% x0 L預備食材:約可做出 8-10 個饅頭7 {7 \0 S( a% N3 r
中筋麵粉 300g
+ K5 ^8 d2 H. G. T- o9 n) k全麥胚芽 10g1 i8 H6 w V" }5 t4 ^
鮮奶 150g
; V) e. c; H3 Z9 }# u2 h) }鹽巴 2g
8 s4 U/ M1 ?8 Z9 e$ L白砂糖 20g, ~' J+ ^4 x0 G! o
橄欖油或任何植物油皆可 10g
, T# U4 Z7 d& g8 {酵母粉-Fleischmann's Yeast Bread Machine 5g
7 k2 p# m/ v' C湯種:4 h% u- A9 c6 s8 T4 d% @$ _
中筋麵粉 10g* t+ j9 N1 \% j) n8 _: S+ y+ R2 s
清水 50g- Z3 t6 s$ }6 |& F3 [: z
內餡:可依各人喜好變換
6 h/ P: l" M8 ~: J: R& f8 r蔓越莓 適量
+ ^. O9 u: n0 G1 J/ u3 D葡萄乾 適量
1 U% p% S/ {6 h4 b2 M核桃 適量0 x$ @$ t/ Y! x; ^6 @6 S# G
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步驟說明- | V. U* k5 D9 A1 R- S
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備料" \: S+ x5 t2 g; M* M9 F: | m
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[湯種做法:]將材料放入碗中拌至沒有粉末.再倒入鍋中用小火煮至糊狀,冷了後,放入冰庫冰凍10分鐘.1 w0 |' |2 f! z# B: R
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8 g& g( J6 E+ @4 s& ~[麵團做法:]先有一台 Panasonic SD-BMS105T 麵包機
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麵包機內,記得先放 "烏龍麵團" 攪拌器0 I# R- O$ b3 _( l
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將所有材料分別稱重好,放入盆內,也將湯種放入- O; U: q2 E2 f! M0 F
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材料放入麵包機後, 用 Panasonic SD-BMS105T 麵包機做「烏龍麵團」選項-「品項30」-來做麵團行程,攪拌完畢約15 分鐘5 I! q7 d/ S+ N; e! X( r
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' ~* @9 T8 e6 q+ v6 E15 分鐘後,從麵包盆取出麵團,不需要一次發酵,就可以直接取出來整形.! ?3 } \* v0 C! D' Y: D: J
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* B) i& L4 W8 g5 l9 O. s[整型:]之後,手將空氣拍打出來之後, 光滑面朝外, 將麵團像內對摺, 之後再壓, 再度把空氣擠壓出來. 重複做兩次, 之後將麵團整形成圓形.只要揉到麵團成型不沾手, 表面光滑即可: x$ c9 Q$ r8 g* _3 o f
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將麵團桿成長方形,確實得把麵團內的空氣桿出來, 饅頭內部才不會出現很多氣泡
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桿開後, 三折, 再度桿開,重複3次動作; 也可在這步驟,將所有內餡跟麵糰和勻.再接下步驟.! V) _* f E6 ~
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0 p3 i% o" k& Y1 k3 z4 g8 U最後將麵糰桿成一大張
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均勻鋪放上適量的蔓越莓 & 葡萄乾 & 核桃..等 ( (也可依個人喜好,放入喜愛的內餡: 如桂圓,枸杞..等)
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. @3 Q8 q5 ^" x( e- s, p8 x- t由麵皮底端將往上確實捲起來,收合處捏緊,用掌心處滾均勻成圓條狀
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: ]3 }& h5 G& n! l2 s r0 Q切成適合的大小.我切成 8-10 等份.依個人喜好分成不等的大小皆可.
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在蒸籠裡,舖好烘焙紙在蒸籠裡;將已整形切好的饅頭放在烘焙紙上.如照片
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放杯熱水在微波爐內或溫暖處.饅頭放進去進行發酵約30分鐘;等30分鐘後;冬天天冷,就需花1小時發酵. 等饅頭約發 2 倍大.就可以開始蒸饅頭囉!
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v4 Z8 d- S. N- d: f1 x) O把蓋子上綁一塊布吸水份, 並用筷子隔出一個小縫, 可避免鍋中水蒸氣太多, 影響饅頭表面的美感.約15分鐘後. 電鍋會自動跳起來. 就完成了!! u6 g+ T* q" H2 Q% k
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蒸好後,切勿馬上打開鍋蓋,待溫度稍微降溫後.再緩慢的打開.這樣饅頭才不會太快接觸冷空氣而表皮緊縮形成皺皮.拿出待涼.
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' m3 G6 O ~, @6 I就是一顆顆很營養健康的 Panasonic SD-BMS105T -麵包機做-湯種全麥鮮奶雜糧饅頭❤!!!
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6 g4 f& T W; n這次口感,因加了湯種很鬆軟.愛這款簡單樸實的味道,給小朋友吃很健康呢!~6 d' C' y% ~2 \- W% t/ Q a+ x0 b
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( k% M( D4 G/ Y7 a~趁熱來吃~熱呼呼的咬下去好好吃呢!3 b- L0 P0 q, x) Q$ f) J3 m
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, N' p; C, T' F V6 X$ n平時, 搭配上一杯純熱豆漿或咖啡茶~當一天清晨的營養早餐~超棒的唷!!!( _' V) t3 `3 p& ?" @, f4 g' j
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0 ]/ ~. G0 `' KPanasonic SD-BMS105T -麵包機做-湯種全麥鮮奶雜糧饅頭❤!!!% \& h/ o( `2 f) v3 j9 e/ }, f
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Bon Appétit & Enjoy!!!
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訣竅提示
) z2 o1 n O% k2 v, ? Z2 K*橄欖油或任何植物油皆可
. C+ L: i7 O( [: h/ G2 N, a* [*蒸的時後,蓋子上綁一塊布吸水份, 並用筷子隔出一個小縫, 可避免鍋水蒸氣太多, 影響饅頭表面美感
/ @1 t" F! s: K- q4 `! D/ T*蒸好後,切勿馬上開鍋蓋.溫度稍微降溫,再緩慢開,饅頭才不會太快接觸冷空氣而表皮緊皺 v( [+ K: |+ E0 @2 |+ I
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發表於 2016-6-13 03:39:25