白饅頭［5P］

Popopapa123

# q2 K: V7 |* d預備食材
! K9 D( I" v7 G5 E5 X8 P& z! ^麵團
中筋麵粉 　 600g
* t4 P0 y+ |/ [1 F- S, R6 c$ x* Z水 　 300g
. `& m, e+ `/ }9 F) [' w$ P2 M細白糖(可增減） 　 30g~50g
速發酵母 　 5g
: `7 F1 [1 c" L% @# _* O$ E, N準備材料
! i2 m0 @0 w: B5 a& s! _3 r1 {饅頭紙 　 數張

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步驟說明
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所有材料拌勻揉成光滑的麵團～ 這個步驟很重要，麵團沒揉光滑，蒸出來的饅頭不漂亮～
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冬天麵團打好醒5分，夏天麵團打好不用醒麵，直接桿成橫的長方型，左右往內折成3層再桿平，捲成長條狀切8～10等份～ 夏天做饅頭要跟時間賽跑，溫度高酵母發酵快，就會有許多小氣泡很難桿掉表面就不會光滑，這個配方酵母已減少1g，就是不讓酵母長的太快，大家可以試試身手，跟酵母比賽看誰跑的快，速發酵母可自行增減喔～
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墊上饅頭紙放入蒸籠發酵到1.5倍大，夏天15～30分不等，冬天要再看狀況拉長時間～ 大火冷水起蒸，蓋子綁布防滴水蓋子留小縫，水滾後轉中火續蒸15～20分，時間到關火悶5分再開蓋～
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我跑的比酵母快（氣泡產生前完成）所以饅頭的表面白皙光滑，是不是想咬一口呢！
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