白饅頭［5P］

Popopapa123

* _6 d4 s- W( B# g預備食材
; A$ b/ N6 U  J& M$ S麵團
中筋麵粉 　 600g
, Z* E8 L1 g9 o& l水 　 300g
細白糖(可增減） 　 30g~50g
速發酵母 　 5g
準備材料
0 z- V, Y' }6 \: f8 n' j饅頭紙 　 數張
) m1 Y% c/ z# W
; R9 F- ?; ^. S$ [2 T+ U

步驟說明
01
" l+ O& N8 Y" _3 |5 p1 q所有材料拌勻揉成光滑的麵團～ 這個步驟很重要，麵團沒揉光滑，蒸出來的饅頭不漂亮～
' t+ v1 q1 J/ L" ^+ T02
5 c2 u9 F. L* }冬天麵團打好醒5分，夏天麵團打好不用醒麵，直接桿成橫的長方型，左右往內折成3層再桿平，捲成長條狀切8～10等份～ 夏天做饅頭要跟時間賽跑，溫度高酵母發酵快，就會有許多小氣泡很難桿掉表面就不會光滑，這個配方酵母已減少1g，就是不讓酵母長的太快，大家可以試試身手，跟酵母比賽看誰跑的快，速發酵母可自行增減喔～
03
墊上饅頭紙放入蒸籠發酵到1.5倍大，夏天15～30分不等，冬天要再看狀況拉長時間～ 大火冷水起蒸，蓋子綁布防滴水蓋子留小縫，水滾後轉中火續蒸15～20分，時間到關火悶5分再開蓋～
+ d  F7 p  ^: M' p1 b2 A9 }04
" R. |9 [6 |+ y, c) l: g5 f! m( [我跑的比酵母快（氣泡產生前完成）所以饅頭的表面白皙光滑，是不是想咬一口呢！
; I0 G! n# J  N
/ o+ J" ]+ ^% n0 s4 i
& V) y, H& e$ u" q) s3 X" h