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[小吃&甜餅] 白饅頭[5P]

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發表於 2016-6-13 03:42:02 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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# q2 K: V7 |* d預備食材
! K9 D( I" v7 G5 E5 X8 P& z! ^麵團( M( ^2 R1 c- D! N- Q3 B( Z$ \
中筋麵粉   600g
* t4 P0 y+ |/ [1 F- S, R6 c$ x* Z   300g
. `& m, e+ `/ }9 F) [' w$ P2 M細白糖(可增減)   30g~50g; H) o& Y, _/ o
速發酵母   5g
: `7 F1 [1 c" L% @# _* O$ E, N準備材料
! i2 m0 @0 w: B5 a& s! _3 r1 {饅頭紙   數張8 R" m+ w- K* T5 O2 ^

- @! B: s& q/ {' i9 X( c) v0 Q# j- p) M# s8 _% p
: ^* B$ K) q& K: g0 V
步驟說明
" I/ I$ c. N/ `2 d4 R- _& L3 @016 }9 k* x% ?* h0 ]9 q( o
所有材料拌勻揉成光滑的麵團~ 這個步驟很重要,麵團沒揉光滑,蒸出來的饅頭不漂亮~
& q% K- O& H) x0 |4 k025 x! p" H, T6 b* W  v5 R- A
冬天麵團打好醒5分,夏天麵團打好不用醒麵,直接桿成橫的長方型,左右往內折成3層再桿平,捲成長條狀切8~10等份~ 夏天做饅頭要跟時間賽跑,溫度高酵母發酵快,就會有許多小氣泡很難桿掉表面就不會光滑,這個配方酵母已減少1g,就是不讓酵母長的太快,大家可以試試身手,跟酵母比賽看誰跑的快,速發酵母可自行增減喔~
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墊上饅頭紙放入蒸籠發酵到1.5倍大,夏天15~30分不等,冬天要再看狀況拉長時間~ 大火冷水起蒸,蓋子綁布防滴水蓋子留小縫,水滾後轉中火續蒸15~20分,時間到關火悶5分再開蓋~
5 l0 C/ H5 q6 a/ v$ O7 u! G04" s/ r0 G- E' b" ^7 m! o/ @/ O6 C4 o
我跑的比酵母快(氣泡產生前完成)所以饅頭的表面白皙光滑,是不是想咬一口呢!
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  D( a9 m( X4 G' z8 S5 c

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