造型饅頭小小兵［16P］

Popopapa123

預備食材
! o/ N  M2 [. h9 ]% q! Q0 i中筋麵粉 　 200克
1 v- f/ _( [  t( J酵母粉 　 2克
蝶豆藍花 　 30朵
; R) U4 c& P9 N: g$ d- j糖 　 10克
) M7 o. W) o9 ?4 \鹽 　 1/4小匙
6 x* z  }, l& C) z0 D食用油 　 1/2小匙
水 　 100克
0 z+ J+ ?) t" M" Q步驟說明
01
) k6 _. U8 y' ?" ^' V  F3 H  u蝶豆藍花。我自己有種。
02
蝶豆藍花熱水泡出深藍色出來。等涼了，連同水一起蔬果機打成液態。成蝶豆藍花汁。這是20朵蝶豆藍花。
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8 u/ u  d) ^. L酵母粉泡入少許的蝶豆藍花汁裡。
04
' Z1 y( q$ M& r4 x" D& [& m所有食材拌在一塊成麵糰。
05
" B1 p; B1 c8 M+ Q7 Z我發現顏色不夠藍，又追加了10朵乾燥的蝶豆藍花(磨成粉末)。
06
2 f% X4 i. `6 A, Z, n# Q# g搓揉成藍色麵糰。
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其他麵糰也是一樣的作法。要注意的是泥狀和液狀的食材，不要一次用完，留個20克再斟酌加入多少，以麵糰的濕黏度來決定。原則上麵糰不黏手即可。這是紫黑色的桑椹麵糰
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這是甜菜根麵糰，但是有個缺點，蒸得過久或多次，顏色會變淡。若要除掉這個問題，可以改用紅麴粉來製作紅色的部分。
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第一次發酵20分鐘後，馬上分裝入袋，冰冷凍庫。
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要做造型的時候，把須要哪些顏色麵糰，冷凍庫拿出退冰；多餘的再冰回去。等到退冰有軟的感覺就可以搓揉做造型了。一定要搓揉擠出空氣，麵糰表面才會漂亮。 做造型的動作要快，不宜過久。這樣各色麵糰的發度才會一致。
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底下放不沾烘焙紙。 剛開始紅色部分顏色調得不好，除了有甜菜根+洛神花以外，我有加少許食用紅色色素。
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: R" l: [/ ^& c" c電鍋，外鍋約30度的溫水一杯，架子+有洞的底盤。
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整好型的饅頭，整齊並且有間隔的排上。
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/ g; b( v# i" S) h2 _. ~7 T2 `蓋子包布，蓋子蓋上二度發酵約30分鐘。現在天氣熱，發酵比較快。視發酵的狀況自行斟酌增加或減少發酵時間。若饅頭做得比較小，外鍋水8分滿的杯水即可。
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5 u0 l5 O5 \% V, g7 l二度發酵後，電鍋開關按下；直到開關跳起來。1分鐘後，慢慢開蓋。

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