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預備食材
! o/ N M2 [. h9 ]% q! Q0 i中筋麵粉 200克
1 v- f/ _( [ t( J酵母粉 2克1 E- F& ?" j; d
蝶豆藍花 30朵
; R) U4 c& P9 N: g$ d- j糖 10克
) M7 o. W) o9 ?4 \鹽 1/4小匙
6 x* z }, l& C) z0 D食用油 1/2小匙8 A) {, N7 `1 s, f. y. ?, y
水 100克
0 z+ J+ ?) t" M" Q步驟說明- a) }9 @8 n" I
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) k6 _. U8 y' ?" ^' V F3 H u蝶豆藍花。我自己有種。: m0 j" Z( n# z, v: l( ^4 p
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蝶豆藍花熱水泡出深藍色出來。等涼了,連同水一起蔬果機打成液態。成蝶豆藍花汁。這是20朵蝶豆藍花。
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8 u/ u d) ^. L酵母粉泡入少許的蝶豆藍花汁裡。" ] r0 Q# G3 ?4 m \) @
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' Z1 y( q$ M& r4 x" D& [& m所有食材拌在一塊成麵糰。( }- _, V9 R" E
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" B1 p; B1 c8 M+ Q7 Z我發現顏色不夠藍,又追加了10朵乾燥的蝶豆藍花(磨成粉末)。" C; b& o2 [) ?0 i$ c
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2 f% X4 i. `6 A, Z, n# Q# g搓揉成藍色麵糰。
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其他麵糰也是一樣的作法。要注意的是泥狀和液狀的食材,不要一次用完,留個20克再斟酌加入多少,以麵糰的濕黏度來決定。原則上麵糰不黏手即可。這是紫黑色的桑椹麵糰
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這是甜菜根麵糰,但是有個缺點,蒸得過久或多次,顏色會變淡。若要除掉這個問題,可以改用紅麴粉來製作紅色的部分。! `4 |7 ^6 P- v8 _2 w
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第一次發酵20分鐘後,馬上分裝入袋,冰冷凍庫。
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要做造型的時候,把須要哪些顏色麵糰,冷凍庫拿出退冰;多餘的再冰回去。等到退冰有軟的感覺就可以搓揉做造型了。一定要搓揉擠出空氣,麵糰表面才會漂亮。 做造型的動作要快,不宜過久。這樣各色麵糰的發度才會一致。
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底下放不沾烘焙紙。 剛開始紅色部分顏色調得不好,除了有甜菜根+洛神花以外,我有加少許食用紅色色素。
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: R" l: [/ ^& c" c電鍋,外鍋約30度的溫水一杯,架子+有洞的底盤。6 h' D3 {: x p5 R* H
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整好型的饅頭,整齊並且有間隔的排上。0 _, p& ?& u) b/ ]9 e% v8 f
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/ g; b( v# i" S) h2 _. ~7 T2 `蓋子包布,蓋子蓋上二度發酵約30分鐘。現在天氣熱,發酵比較快。視發酵的狀況自行斟酌增加或減少發酵時間。若饅頭做得比較小,外鍋水8分滿的杯水即可。
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5 u0 l5 O5 \% V, g7 l二度發酵後,電鍋開關按下;直到開關跳起來。1分鐘後,慢慢開蓋。- D1 l0 p4 I3 ~
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