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6 g8 j3 ~: A) l+ q, _8 l. T預備食材
5 Q1 {( S) i& O( e6 Y% V( a白麵糰, y, I" J/ m! y' i, ~9 w2 N5 K
中筋麵粉 400克
9 a+ d+ A; l+ g' t! d水 200克) G* H H: w. U
酵母粉 4克
; i! g- |/ a+ M* y1 h糖 3小匙
4 H+ T2 \3 X7 @- O1 D S鹽 1/4小匙
" d/ S$ E, H4 v9 Y4 d* F桑椹麵糰3 R5 h# [# T/ v' U% f2 Z9 @2 \
中筋麵粉 400克
2 ~9 ^/ B5 v. t4 J0 @6 I桑椹泥 200克
3 G- S2 k9 o- O j: j! F酵母粉 4克
& i5 ^1 ~3 T3 k, s& a' L鹽 1/4小匙1 A3 q" m, V" g7 ~" i! L, f: |# K( q
2 n7 i- d6 V3 K' o# T
( n; l: |6 T& L j5 y, f. I6 R( }0 w% r
步驟說明
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酵母粉加5克溫水泡5分鐘(無須攪拌)。白麵糰的材料加在一起,搓揉成3光麵糰。發酵20分鐘。
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+ D! P5 f8 X$ D6 h酵母粉加5克溫水泡5分鐘(無須攪拌)。桑椹麵糰的材料加在一起,搓揉成3光麵糰。注意:桑椹泥是桑椹渣加適量的水,調理機打成泥狀。因為每個人的泥狀程度不儘相同,所以200克的桑椹泥不要一次倒完,留約30克,視麵糰的溼度來決定還要加多少。麵糰以不黏手,以白麵糰的溼度差不多一樣即可。一樣發酵20分鐘。0 z# J3 j9 x5 S6 N
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p X. j* v L) `4 G$ {1 H. H第一次發酵後,白麵糰搓數個小圓,桑椹麵糰做耳朵和鼻子造型。黑芝麻做為眼睛造型。: M* j, k- R) w
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7 \' L! ^4 ~. U" S電鍋底放一杯約35度溫水(不燙手為原則),饅頭整齊有間隔的排上電鍋架上(底下鋪不沾烘焙紙)。第二次發酵約40分鐘。電鍋開關按下蒸饅頭,鍋蓋要包布,直到開關跳起來,1-2分鐘後慢慢掀蓋。
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, @, D2 K1 z& R( z' ^9 c* m( N' J用爐子蒸鍋蒸也一樣,底下放約40度溫水(不燙手為原則),饅頭整齊有間隔的排上蒸籠(底下鋪不沾烘焙紙)。中火蒸15分鐘,1-2分鐘後慢慢掀蓋。
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也做了一些雙色桑椹饅頭
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也做了桑椹麵糰為底色的小豬饅頭。哈!有像小黑豬饅頭。
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