WK綜合論壇, WK综合论坛

 找回密碼
 立即注册
查看: 195|回復: 0

[小吃&甜餅] 鮮奶饅頭[8P]

[複製鏈接]
累計簽到:211 天
連續簽到:1 天
發表於 2016-6-13 15:21:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
recipe_0077890_600_fit_1459903796.jpg
: N) d) v4 D2 q# V! |3 e預備食材
2 Z; D. ]  t* I$ v, _: i中種
7 m4 Q* I' B  M9 b' H中筋麵粉   420克
3 [4 z) a0 r* q/ W1 f6 D) ?& A鮮奶   275克
4 t7 G0 ~+ l% N0 @新鮮酵母   18克(或速發酵母6克)+ x9 d  H/ z, I  s
主麵團
0 U: W: N" B  v7 g" c中筋麵粉   180克1 u6 ^0 z0 j; Q
鮮奶   65克
, P" o6 V* j  U細砂糖   30克
, v1 G3 m( d4 K   6克
4 K+ m; |) {* J; U) n9 v3 E6 j橄欖油(植物油)   30克! h% F) y  N+ {: N

  e/ }5 m5 C# k* v) z5 H2 G, v- @% [+ E7 ~" h2 P5 h9 i

3 f9 p" P& v# q- i# D& ?+ H0 \2 }* T
步驟說明
9 ?) ~2 @9 l7 P) Y
01! j8 n, _+ e/ Z& F
將所有中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵約90分鐘
& U6 D: H. p3 F+ V6 M02/ I1 @6 c' p  z7 k  l
將主麵團材料(橄欖油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態),加入植物油用慢速攪勻,再用快速攪拌至光滑稍有彈性即可,做饅頭不用打到出簿膜,用手揉也行哦!% q) ]* p1 E- ?3 ^* D
03/ y1 L4 V" F( q+ u
將麵團光滑面翻折出滾圓, 醒15分鐘,我用鋼盆蓋住避免乾燥, Y3 f( ^2 i3 b+ W
042 @2 g/ V: A. ?; Q/ @; P5 X
醒好的麵團桿成長楕圓形,把麵團的四個角用手稍拉一下成長方形, 上下部份往中間折(三折)2 A4 O% W0 f5 ?. h2 w
05/ X6 W5 C6 V5 n' k/ Z' N6 X  K
將作法4中的一個麵團轉90度,捍成長約60幾公分的長方形,翻面,捲成長柱狀,將前後不整齊的部份切除,餘均切為11個饅頭,另外我將切除的部份加在一起 ,滾圓成一個圓形饅頭' k8 B+ m4 h0 Q- [3 ]& q) q/ o
06
. V( a& r( `, f4 f6 y, d6 l將完成的饅頭下方放一張饅頭紙,整齊放在蒸籠內,每個之間要有足夠間隔 ,以免蒸好後黏在一起,發酵約50分鐘至2倍大7 X4 l+ [. G. I
07  R) g4 b* ]( k6 K  [0 D0 V
發酵好的饅頭 用中小火直接從冷水開始蒸 ,水滾後蒸約12分鐘 (開始冒蒸氣時開始算…蒸的時間請依饅頭大小調整),最後3分鐘可以用一筷子放在蓋子與蒸籠間,蒸完不可以馬上開蓋,放置至少5分鐘後才可以開蓋將饅頭取出 ,這樣才會有幼咪咪的饅頭哦!
, v. ^9 I9 J, ?0 h- p: i/ W( g
4 N" ^- n4 k! \* M) b5 f4 s1 U
0 Y$ x( w) Q# N; |
訣竅提示
' N( ^0 Y# a) [2 s: q
1、這次做的饅頭1顆約80克,饅頭大小可以自行調整
5 Y4 h2 p# b' h- K6 o# L& b& C/ p2、天冷時可以將蒸籠外鍋的水先行加熱至稍溫,溫度也不能過高內~就用手摸起來溫溫的即可,再把放了饅頭的蒸籠放在上面,這樣發酵較快 $ A9 n! P) B2 O% ]& ^2 r$ Z. J( l
3、饅頭蒸完不可以馬上開蓋,放置至少5分鐘後才可以開蓋將饅頭取出,免得會變成皺巴巴的饅頭

& ~! p6 v; Z: Q/ l8 n( x( i4 u& o" ]+ ^
回復

舉報

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表