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: N) d) v4 D2 q# V! |3 e預備食材
2 Z; D. ] t* I$ v, _: i中種
7 m4 Q* I' B M9 b' H中筋麵粉 420克
3 [4 z) a0 r* q/ W1 f6 D) ?& A鮮奶 275克
4 t7 G0 ~+ l% N0 @新鮮酵母 18克(或速發酵母6克)+ x9 d H/ z, I s
主麵團
0 U: W: N" B v7 g" c中筋麵粉 180克1 u6 ^0 z0 j; Q
鮮奶 65克
, P" o6 V* j U細砂糖 30克
, v1 G3 m( d4 K鹽 6克
4 K+ m; |) {* J; U) n9 v3 E6 j橄欖油(植物油) 30克! h% F) y N+ {: N
e/ }5 m5 C# k* v) z5 H2 G, v- @% [+ E7 ~" h2 P5 h9 i
3 f9 p" P& v# q- i# D& ?+ H0 \2 }* T
步驟說明9 ?) ~2 @9 l7 P) Y
 01! j8 n, _+ e/ Z& F
將所有中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵約90分鐘
& U6 D: H. p3 F+ V6 M 02/ I1 @6 c' p z7 k l
將主麵團材料(橄欖油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)，加入植物油用慢速攪勻，再用快速攪拌至光滑稍有彈性即可，做饅頭不用打到出簿膜，用手揉也行哦!% q) ]* p1 E- ?3 ^* D
 03/ y1 L4 V" F( q+ u
將麵團光滑面翻折出滾圓， 醒15分鐘，我用鋼盆蓋住避免乾燥, Y3 f( ^2 i3 b+ W
 042 @2 g/ V: A. ?; Q/ @; P5 X
醒好的麵團桿成長楕圓形，把麵團的四個角用手稍拉一下成長方形， 上下部份往中間折(三折)2 A4 O% W0 f5 ?. h2 w
 05/ X6 W5 C6 V5 n' k/ Z' N6 X K
將作法4中的一個麵團轉90度，捍成長約60幾公分的長方形，翻面，捲成長柱狀，將前後不整齊的部份切除，餘均切為11個饅頭，另外我將切除的部份加在一起 ，滾圓成一個圓形饅頭' k8 B+ m4 h0 Q- [3 ]& q) q/ o
 06
. V( a& r( `, f4 f6 y, d6 l將完成的饅頭下方放一張饅頭紙，整齊放在蒸籠內，每個之間要有足夠間隔 ，以免蒸好後黏在一起，發酵約50分鐘至2倍大7 X4 l+ [. G. I
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發酵好的饅頭 用中小火直接從冷水開始蒸 ，水滾後蒸約12分鐘 (開始冒蒸氣時開始算…蒸的時間請依饅頭大小調整)，最後3分鐘可以用一筷子放在蓋子與蒸籠間，蒸完不可以馬上開蓋，放置至少5分鐘後才可以開蓋將饅頭取出 ，這樣才會有幼咪咪的饅頭哦!
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訣竅提示' N( ^0 Y# a) [2 s: q
1、這次做的饅頭1顆約80克，饅頭大小可以自行調整
5 Y4 h2 p# b' h- K6 o# L& b& C/ p2、天冷時可以將蒸籠外鍋的水先行加熱至稍溫，溫度也不能過高內~就用手摸起來溫溫的即可，再把放了饅頭的蒸籠放在上面，這樣發酵較快 $ A9 n! P) B2 O% ]& ^2 r$ Z. J( l
3、饅頭蒸完不可以馬上開蓋，放置至少5分鐘後才可以開蓋將饅頭取出，免得會變成皺巴巴的饅頭
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發表於 2016-6-13 15:21:34