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預備食材
% B# _6 ?, i0 j$ `) r綠豆仁 250克7 E1 k3 S; |" }* F* U: M; z/ O- x
細砂糖 80克
V5 H' R1 i6 o0 s麥芽糖 25克, R5 {: U5 ?# I
紅豆沙 適量
# Y0 J+ t. C# a3 D8 l初炸橄欖油 0.5匙: f& |- _* w. t' P/ R8 P
冷壓麻油 0.5匙
" c H! A* M) s8 W步驟說明
% N! I: K! Y5 B, g 010 i0 y0 g5 U) H. ~1 o( e9 L1 M, W
綠豆仁一杯(250克)洗淨泡水3小時5 m4 m0 o3 O' y' H
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3 b, J( C, \+ W C2 e9 J泡後濾掉水、綠豆仁膨脹後約600克
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# D2 D0 ^! I6 k x) m6 x2 k$ f& j泡水後綠豆仁可用電鍋蒸熟，本次我使用MoliFun魔力坊不鏽鋼真空專利附內碗保鮮保溫悶燒罐，晚上丟進去早上睡起來剛好悶熟~~懶人節能法^^7 j* B( ~" p% x5 E! P
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趁熱加糖攪拌溶解(甜份可依喜好自行斟酌添加)，然後過篩，讓綠豆仁細緻綿密。過篩要有點力氣和時間，因為MoliFun魔力坊1800ml悶燒罐、大容量寬口設計，手持攪拌棒很輕易可以放進去攪打,我使用攪拌棒先攪碎。" {, c( [$ I1 h+ ^) x. k
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' G8 R( j2 V9 z+ [3 |; T9 q: H使用棉布過濾將水分擠乾(濾出的水分不要丟棄)
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傳統綠豆糕用麻油炒香，我不喜歡太多麻油，使用一半橄欖油一半麻油， 保有傳統味道又不會過重較適合我們家的口味。 現代也有完全使用奶油，這我也不太能接受，奶油使用在西式點心， 綠豆糕是中式甜點還是帶點麻油香較符合記憶中的傳統風味
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. L+ Z% M! S$ \5 e, Y( ^. R: m開小火、油入鍋後，加入擠乾水分的綠豆泥! Y6 J/ v9 v+ X! S0 Q" R% x
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- V) S# k; f. e8 @6 m5 l拌炒到綠豆泥能成團即可熄火2 ]6 e7 W5 ^' U' W, y
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先取少部分綠豆仁泥放模型中，加入紅豆沙
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1 @! ]2 f2 R- [3 L上面再加綠豆泥、壓緊實
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倒扣出來就完成了 貼心說明：假如您做出來拿起來會斷掉可能水分太多，可以用烤箱低溫烘烤去除水分，沒有烤箱就放冰箱同樣有效果
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豆沙可買現成，也可參改Flora[完美豆沙詳細作法]http://dodocook.com/recipe/45623
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剛有說擠掉的綠豆仁水份不要丟棄(這是寶啊)， 加鮮奶或豆奶混和煮滾就是超級好喝的綠豆沙牛奶，
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發表於 2016-6-13 20:28:32