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預備食材
; I6 G9 ]# y) e5 ^綠豆仁 250克5 U- @! P8 j) r7 ^1 Z) B9 r, A
細砂糖 80克' Z7 a0 `1 N; O; Q! d9 v, O- e0 G
麥芽糖 25克
* R$ Y# X9 M6 B- S1 i7 M; k0 B紅豆沙 適量
3 _( J6 i0 l$ X# r8 S2 N# ^7 p# g# i初炸橄欖油 0.5匙
0 G! c: x* _; M- q7 C& o8 ]; w! [冷壓麻油 0.5匙
3 T% [/ p9 c/ R5 n3 k% }步驟說明
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綠豆仁一杯(250克)洗淨泡水3小時. ?5 ?1 d0 t6 l! g! l4 z+ |
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2 L f& K2 q/ q! L: N3 U5 h$ `泡後濾掉水、綠豆仁膨脹後約600克
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泡水後綠豆仁可用電鍋蒸熟，本次我使用MoliFun魔力坊不鏽鋼真空專利附內碗保鮮保溫悶燒罐，晚上丟進去早上睡起來剛好悶熟~~懶人節能法^^" D/ {6 s( A9 z$ o: o% m E
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趁熱加糖攪拌溶解(甜份可依喜好自行斟酌添加)，然後過篩，讓綠豆仁細緻綿密。過篩要有點力氣和時間，因為MoliFun魔力坊1800ml悶燒罐、大容量寬口設計，手持攪拌棒很輕易可以放進去攪打,我使用攪拌棒先攪碎。
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使用棉布過濾將水分擠乾(濾出的水分不要丟棄)6 Z, b/ Y8 J* Z- ~% U* |
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傳統綠豆糕用麻油炒香，我不喜歡太多麻油，使用一半橄欖油一半麻油， 保有傳統味道又不會過重較適合我們家的口味。 現代也有完全使用奶油，這我也不太能接受，奶油使用在西式點心， 綠豆糕是中式甜點還是帶點麻油香較符合記憶中的傳統風味; m2 a. l5 p7 B) J" O- X8 t
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. z; v! _* y& R$ _* x開小火、油入鍋後，加入擠乾水分的綠豆泥% E2 L0 F$ _: m' z
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拌炒到綠豆泥能成團即可熄火
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# P; s) A% i9 y, o1 y+ N; r先取少部分綠豆仁泥放模型中，加入紅豆沙; o# k5 p" R0 \5 X' U& K8 K2 Y% q
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8 v; H( {5 I8 E2 Z U上面再加綠豆泥、壓緊實( M& N H! h' s. S* ~8 F
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! f/ r& H9 J, m; M6 G倒扣出來就完成了 貼心說明：假如您做出來拿起來會斷掉可能水分太多，可以用烤箱低溫烘烤去除水分，沒有烤箱就放冰箱同樣有效果
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豆沙可買現成，也可參改Flora[完美豆沙詳細作法]http://dodocook.com/recipe/45623
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剛有說擠掉的綠豆仁水份不要丟棄(這是寶啊)， 加鮮奶或豆奶混和煮滾就是超級好喝的綠豆沙牛奶，/ t S s' ~1 g" V6 H* B( {
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發表於 2016-6-13 20:28:32