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預備食材
, @$ c# {3 }, J5 M) v0 q5 a$ P' @, k5 R大水餃皮 約27張1 u! B8 A, b w
豬絞肉 300g. Z1 M6 d+ j6 O4 M m" u
高麗菜末 300g
0 I$ @" m/ _5 Y3 f" k, x蔥花 30g
( \/ ^1 ~3 O, T: l1 j5 b! t0 }2 d薑末 1/2大匙
" T, W) {+ h% ]% I# I, E6 \鹽 1/2小匙(約3g)
! P. n K' t' L2 `" E胡椒粉 適量( a! p6 w( q( E3 ]4 i0 g( J
醬油 1大匙(15g)
, G0 T' e3 L" A麻油 1/2大匙
- h T3 n P" @/ p% k6 U8 i2 Y* J酒 1/2大匙* r1 ?* w D% ^( F* ~: w
步驟說明
( J2 |& y1 R- H5 i3 K 01
1 M8 N& V: R9 s0 O~拿個塑膠袋放入高麗菜末加入鹽巴醃抓ㄧ會,靜置一旁脫水。
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" C. H. ^6 [: z~接著準備其他食材,除了水餃皮以外的材料都放入大盆中,再加入脫水好的高麗菜末一起攪和,攪拌摔打至肉餡出筋有黏性。9 L& U% I, p2 a7 s+ ?
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) m! h6 f/ i+ r; l# W6 w" G0 n~接著準備一碗開水跟托盤,肉餡放上餃皮上後,用水沾濕皮緣,開始包餃子,我的方法是固定住中心點後,以中心點為基準,往右向內折壓靠外的餃皮皮緣,依序折個2~3折再換另一邊,包好向自己的方向稍微內凹整理一下再放上拖盤。- n( Z% j7 T5 k% T3 X! E/ D' s
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~如沒要立即料理,就整盤放入冷凍庫冷凍,凍好了再放入袋中保存。
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* a" m1 P: q) l$ T2 Q' V7 X~小叮嚀: 1.餛飩皮跟餃子皮的材料製作方法都ㄧ樣,只是厚薄不一樣,用不完的餃皮桿ㄧ桿桿薄點就變餛飩皮了。
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