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% P B) ]* e, j' r' X
預備食材! Y+ ?( b W7 m6 n5 @7 |& ^& l
鮭魚 一大塊! L9 G" ?+ w' i3 ] J+ t
鹽 1又1/2杯
2 p4 ~, q8 O- f0 D白糖 快一杯
# D0 T' X# K$ l* V$ V6 }5 o乾燥時蘿(dill) 三大匙
m/ i; V$ r9 }; F( Q% d白酒 兩三匙
1 f; @% K g: P4 S0 P9 J( q$ d黑胡椒粉 兩小匙
d% H2 x5 {# A3 B煙燻材料
; B! L! b* }* k [3 A白糖 半杯
/ ~7 q/ [+ y( ?1 [# M, Y茶包 三四個
( F2 l9 W- s; i- l- J1 ^
4 R* K6 X# e8 ~# B, Q步驟說明9 y: m* l, D, C
01
, s" L8 Y9 ]! N( W準備一塊漂亮的鮭魚肉是成功的第一步
. m7 w- E# D |( L5 V 02
1 W5 @; b. t7 g# a在魚肉兩面均勻沾滿白酒,各撒上一些黑胡椒' M) t7 L) j8 j4 V+ V
03
; a! h' y- w9 a/ _3 G" A鹽、糖、乾燥時蘿,放入大碗裡混合均勻( B( a0 Q1 O% F
04/ R8 B1 Y- r: i# _& J+ L( _( \- G
拿個樂扣袋,先倒入一半的鹽糖,魚皮朝下,放入袋子中,再把剩餘的鹽糖倒入袋子裡,讓整塊鮭魚片都沾滿
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; C4 g7 u! W8 d! k0 |. ~; L! `把樂扣袋包緊,排出空氣之後密封,放入冰箱,每天翻動兩次) a, N5 [+ s! R3 P8 j" b$ r
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2 J( J* ~+ T( s兩天之後,從冰箱取出,用冷水將鹽糖沖洗乾淨
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拿一個炒鍋,鋪上錫箔紙,裡面灑滿白糖和茶葉(約1:1) 放一個小架子在鍋上,魚皮朝下,把火轉到最小,蓋上鍋蓋,就可以開始煙燻了 (魚皮比較難入味所以朝下先燻製)
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一個鐘頭之後,將魚片翻面,再燻製一個小時 (如果底下茶葉已經燒焦,可以視情況再加一兩個茶包)1 S$ @% n3 Q( { R% m
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- U4 }6 M3 Z* c; Y W" h小火燻製兩個小時之後,鹹甜有味,帶著淡淡高雅茶香的煙燻鮭魚,完成啦! 放在木板上,用叉子稍微撥鬆魚肉就可以開動
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搭配起司、燻肉,就是精緻的下酒點心盤! F0 E1 w/ F% [: ^$ c ~
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U# d! D# g, k訣竅提示
9 G' Q- q- Q, r T要做這個,建議盡可能找到品質好的鮭魚,不要用冷凍的,吃起來的質感差很多 : ~9 G/ F; C) Y7 J. `
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