煙燻鮭魚［11P］

Popopapa123

預備食材
鮭魚 　 一大塊
鹽 　 1又1/2杯
2 p4 ~, q8 O- f0 D白糖 　 快一杯
# D0 T' X# K$ l* V$ V6 }5 o乾燥時蘿(dill) 　 三大匙
  m/ i; V$ r9 }; F( Q% d白酒 　 兩三匙
1 f; @% K  g: P4 S0 P9 J( q$ d黑胡椒粉 　 兩小匙
  d% H2 x5 {# A3 B煙燻材料
; B! L! b* }* k  [3 A白糖 　 半杯
/ ~7 q/ [+ y( ?1 [# M, Y茶包 　 三四個
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4 R* K6 X# e8 ~# B, Q步驟說明
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, s" L8 Y9 ]! N( W準備一塊漂亮的鮭魚肉是成功的第一步  
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1 W5 @; b. t7 g# a在魚肉兩面均勻沾滿白酒，各撒上一些黑胡椒
03
; a! h' y- w9 a/ _3 G" A鹽、糖、乾燥時蘿，放入大碗裡混合均勻
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拿個樂扣袋，先倒入一半的鹽糖，魚皮朝下，放入袋子中，再把剩餘的鹽糖倒入袋子裡，讓整塊鮭魚片都沾滿  
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; C4 g7 u! W8 d! k0 |. ~; L! `把樂扣袋包緊，排出空氣之後密封，放入冰箱，每天翻動兩次
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2 J( J* ~+ T( s兩天之後，從冰箱取出，用冷水將鹽糖沖洗乾淨
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拿一個炒鍋，鋪上錫箔紙，裡面灑滿白糖和茶葉(約1：1) 放一個小架子在鍋上，魚皮朝下，把火轉到最小，蓋上鍋蓋，就可以開始煙燻了 (魚皮比較難入味所以朝下先燻製)
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一個鐘頭之後，將魚片翻面，再燻製一個小時 (如果底下茶葉已經燒焦，可以視情況再加一兩個茶包)
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- U4 }6 M3 Z* c; Y  W" h小火燻製兩個小時之後，鹹甜有味，帶著淡淡高雅茶香的煙燻鮭魚，完成啦！ 放在木板上，用叉子稍微撥鬆魚肉就可以開動
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搭配起司、燻肉，就是精緻的下酒點心盤

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  U# d! D# g, k訣竅提示
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要做這個，建議盡可能找到品質好的鮭魚，不要用冷凍的，吃起來的質感差很多

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