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[海鮮類] 煙燻鮭魚[11P]

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發表於 2016-6-13 20:47:42 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0077371_600_fit_1458010475.jpg % P  B) ]* e, j' r' X
預備食材! Y+ ?( b  W7 m6 n5 @7 |& ^& l
鮭魚   一大塊! L9 G" ?+ w' i3 ]  J+ t
  1又1/2杯
2 p4 ~, q8 O- f0 D白糖   快一杯
# D0 T' X# K$ l* V$ V6 }5 o乾燥時蘿(dill)   三大匙
  m/ i; V$ r9 }; F( Q% d白酒   兩三匙
1 f; @% K  g: P4 S0 P9 J( q$ d黑胡椒粉   兩小匙
  d% H2 x5 {# A3 B煙燻材料
; B! L! b* }* k  [3 A白糖   半杯
/ ~7 q/ [+ y( ?1 [# M, Y茶包   三四個
( F2 l9 W- s; i- l- J1 ^
4 R* K6 X# e8 ~# B, Q步驟說明9 y: m* l, D, C
01
, s" L8 Y9 ]! N( W準備一塊漂亮的鮭魚肉是成功的第一步  
. m7 w- E# D  |( L5 V02
1 W5 @; b. t7 g# a在魚肉兩面均勻沾滿白酒,各撒上一些黑胡椒' M) t7 L) j8 j4 V+ V
03
; a! h' y- w9 a/ _3 G" A鹽、糖、乾燥時蘿,放入大碗裡混合均勻( B( a0 Q1 O% F
04/ R8 B1 Y- r: i# _& J+ L( _( \- G
拿個樂扣袋,先倒入一半的鹽糖,魚皮朝下,放入袋子中,再把剩餘的鹽糖倒入袋子裡,讓整塊鮭魚片都沾滿  
" |. O6 E  r1 L05
; C4 g7 u! W8 d! k0 |. ~; L! `把樂扣袋包緊,排出空氣之後密封,放入冰箱,每天翻動兩次) a, N5 [+ s! R3 P8 j" b$ r
06
2 J( J* ~+ T( s兩天之後,從冰箱取出,用冷水將鹽糖沖洗乾淨
$ ^, ]* d& {4 z! j, B: N$ c07+ j: P2 l5 d+ y
拿一個炒鍋,鋪上錫箔紙,裡面灑滿白糖和茶葉(約1:1) 放一個小架子在鍋上,魚皮朝下,把火轉到最小,蓋上鍋蓋,就可以開始煙燻了 (魚皮比較難入味所以朝下先燻製)
! S" V/ \/ ~8 ~. Q# [0 u080 M% r+ _3 b; j* K$ o+ \. }0 Q
一個鐘頭之後,將魚片翻面,再燻製一個小時 (如果底下茶葉已經燒焦,可以視情況再加一兩個茶包)1 S$ @% n3 Q( {  R% m
09
- U4 }6 M3 Z* c; Y  W" h小火燻製兩個小時之後,鹹甜有味,帶著淡淡高雅茶香的煙燻鮭魚,完成啦! 放在木板上,用叉子稍微撥鬆魚肉就可以開動
, N" Y7 m' n2 q' @6 l$ L# z10- `9 ]7 B4 B7 {/ c
搭配起司、燻肉,就是精緻的下酒點心盤! F0 E1 w/ F% [: ^$ c  ~

, R  o$ V5 r" a3 s1 b: t- ~
  U# d! D# g, k訣竅提示

9 G' Q- q- Q, r  T
要做這個,建議盡可能找到品質好的鮭魚,不要用冷凍的,吃起來的質感差很多
: ~9 G/ F; C) Y7 J. `

0 y, N; f# ^3 \9 M0 @2 t/ d9 c

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