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[海鮮類] 煙燻鮭魚[11P]

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發表於 2016-6-13 20:47:42 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0077371_600_fit_1458010475.jpg / `4 ?: j! Z( H8 R4 J4 ~& a7 f; P
預備食材
5 M8 f3 T: ^$ {鮭魚   一大塊  v! c* c2 G( Q9 X
  1又1/2杯) j2 s8 ~5 T9 S
白糖   快一杯* h8 W4 [$ `/ }# R, ?& @6 V7 Q
乾燥時蘿(dill)   三大匙
1 K& t  Z7 @  P7 q* K7 O白酒   兩三匙
7 \5 {: D% Y0 @% X, t5 Z& m  w! u黑胡椒粉   兩小匙
% A7 a' u+ e+ w5 g6 T& J煙燻材料
  Z9 T: w* R! k白糖   半杯
6 E( @1 f& O( Z: N& r7 y; j) `茶包   三四個
6 C9 d* v/ P' M; z- l% Y
- f3 l7 f; r0 p6 w& ?4 y: q步驟說明
; S& x7 @" r& U3 s( N8 p8 N2 {01- L$ A3 F) ?9 K  |7 J4 M! D
準備一塊漂亮的鮭魚肉是成功的第一步  * K6 y$ @# [1 r! _3 e1 M
02' Y5 e# K- G5 E: M+ G  N& Z
在魚肉兩面均勻沾滿白酒,各撒上一些黑胡椒
0 I* B7 I& g9 b03
  a' j" P6 O9 q; i# f7 _6 L鹽、糖、乾燥時蘿,放入大碗裡混合均勻& W1 T- W3 v  Z2 x/ F: `2 }
041 S% }) ~* ?0 P+ \; K
拿個樂扣袋,先倒入一半的鹽糖,魚皮朝下,放入袋子中,再把剩餘的鹽糖倒入袋子裡,讓整塊鮭魚片都沾滿  # E$ Z  P  e1 [# w/ N, U: y0 v) C
05
$ ~* b: M0 \7 D, V) n" h& Z把樂扣袋包緊,排出空氣之後密封,放入冰箱,每天翻動兩次
. K. b7 d( C" }# N06
) A- a- q* m" t( T( S6 J- h, Q兩天之後,從冰箱取出,用冷水將鹽糖沖洗乾淨
* D# R0 J3 k3 z/ a$ c+ N- d07
$ ~7 d  Z. o6 K拿一個炒鍋,鋪上錫箔紙,裡面灑滿白糖和茶葉(約1:1) 放一個小架子在鍋上,魚皮朝下,把火轉到最小,蓋上鍋蓋,就可以開始煙燻了 (魚皮比較難入味所以朝下先燻製)/ n* a4 c3 ]+ k
08, I  [5 b  c$ a5 Q4 x' ~( l
一個鐘頭之後,將魚片翻面,再燻製一個小時 (如果底下茶葉已經燒焦,可以視情況再加一兩個茶包): u# _) \. z& e5 ~# {' x1 w. Y$ N
097 q. K) ]0 ^2 Z1 ], W
小火燻製兩個小時之後,鹹甜有味,帶著淡淡高雅茶香的煙燻鮭魚,完成啦! 放在木板上,用叉子稍微撥鬆魚肉就可以開動" T* s6 s% e9 h, a
10: J1 G* d. j+ M% x" ~
搭配起司、燻肉,就是精緻的下酒點心盤
" l, c7 j8 B0 @, F2 r
& K- m& Z' G- k( c+ X

1 u! @5 T# X# F  }訣竅提示
; g  k. R+ [% v
要做這個,建議盡可能找到品質好的鮭魚,不要用冷凍的,吃起來的質感差很多

! r% U" @6 G8 r" M& |, Y. m* |8 ~

) l( `6 ^2 E$ R) `# D

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