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預備食材
5 M8 f3 T: ^$ {鮭魚 一大塊 v! c* c2 G( Q9 X
鹽 1又1/2杯) j2 s8 ~5 T9 S
白糖 快一杯* h8 W4 [$ `/ }# R, ?& @6 V7 Q
乾燥時蘿(dill) 三大匙
1 K& t Z7 @ P7 q* K7 O白酒 兩三匙
7 \5 {: D% Y0 @% X, t5 Z& m w! u黑胡椒粉 兩小匙
% A7 a' u+ e+ w5 g6 T& J煙燻材料
Z9 T: w* R! k白糖 半杯
6 E( @1 f& O( Z: N& r7 y; j) `茶包 三四個
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- f3 l7 f; r0 p6 w& ?4 y: q步驟說明
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準備一塊漂亮的鮭魚肉是成功的第一步 * K6 y$ @# [1 r! _3 e1 M
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在魚肉兩面均勻沾滿白酒，各撒上一些黑胡椒
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a' j" P6 O9 q; i# f7 _6 L鹽、糖、乾燥時蘿，放入大碗裡混合均勻& W1 T- W3 v Z2 x/ F: `2 }
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拿個樂扣袋，先倒入一半的鹽糖，魚皮朝下，放入袋子中，再把剩餘的鹽糖倒入袋子裡，讓整塊鮭魚片都沾滿 # E$ Z P e1 [# w/ N, U: y0 v) C
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$ ~* b: M0 \7 D, V) n" h& Z把樂扣袋包緊，排出空氣之後密封，放入冰箱，每天翻動兩次
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) A- a- q* m" t( T( S6 J- h, Q兩天之後，從冰箱取出，用冷水將鹽糖沖洗乾淨
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$ ~7 d Z. o6 K拿一個炒鍋，鋪上錫箔紙，裡面灑滿白糖和茶葉(約1：1) 放一個小架子在鍋上，魚皮朝下，把火轉到最小，蓋上鍋蓋，就可以開始煙燻了 (魚皮比較難入味所以朝下先燻製)/ n* a4 c3 ]+ k
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一個鐘頭之後，將魚片翻面，再燻製一個小時 (如果底下茶葉已經燒焦，可以視情況再加一兩個茶包): u# _) \. z& e5 ~# {' x1 w. Y$ N
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小火燻製兩個小時之後，鹹甜有味，帶著淡淡高雅茶香的煙燻鮭魚，完成啦！ 放在木板上，用叉子稍微撥鬆魚肉就可以開動" T* s6 s% e9 h, a
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搭配起司、燻肉，就是精緻的下酒點心盤
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1 u! @5 T# X# F }訣竅提示; g k. R+ [% v
要做這個，建議盡可能找到品質好的鮭魚，不要用冷凍的，吃起來的質感差很多
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發表於 2016-6-13 20:47:42