羊小排佐薄荷醬［14P］

Popopapa123

2 p1 K4 @" @" [( k+ E預備食材
羊小排
羊小排 　 2排約16支
鹽 　 適量
法式芥茉醬 　 4大匙
麵包粉 　 80g
0 Q: T2 W' S: D風乾蕃茄
7 f0 i6 g, u7 |9 `$ t8 y* ]2 t牛蕃茄 　 1顆
7 G+ m, }; }. \) q' E( T橄欖油 　 少許
4 d+ R# n6 p2 W, {: p, ?% V7 E; q薯泥
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
! q& U3 R$ \3 ~$ P/ H# ^無鹽奶油 　 60g
牛奶 　 20g
鹽 　 2g
香料
綜合黑胡椒 　 少許
義大利巴西里 　 適量
迷迭香 　 適量
百里香 　 適量
/ C' t2 P8 ?4 M) o* u" Q+ e薄荷醬
新鮮薄荷 　 12g
7 y- A% s: Y0 v! _7 _9 K白醋 　 48g
2 u! T& }  j6 l4 o6 a2 H細砂糖 　 12g




步驟說明
; e5 H% m2 m% X前置作業
8 j7 D/ [2 ~, ^, S. T4 g( D. C01
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
! p! _& n6 G6 M- ^風乾蕃茄(可略)
01
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
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淋上少許橄欖油，放入百里香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
薯泥
01
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
02
以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
香料麵包粉
01
以麵包粉拌入新鮮義式巴西里碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
$ q/ ?& p& h9 G/ l$ |/ f# O. i3 D調製薄荷醬
01
以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
( ?% {% E8 |7 j0 L煎烤羊排
01
加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
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將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)   
03
置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
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6 G* X" y. P: S7 P. g羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）  
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放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷迭香，增添風味）
7 w2 ^3 _, K/ {6 J$ b組合排餐
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1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
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訣竅提示

1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：

薯泥：

馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。

芥末醬：１大匙

麵包粉約１5g

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sapasid2016

便宜材料 (羊排例外哈哈) , 高級成品 , 真是一大享受 !
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8 g" ~# d. D* \$ I& u謝謝您的分享 , 有機會自己買材料做做 :)
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