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- v' `# ~8 [$ y9 I預備食材6 f0 g4 Y6 M6 J: I& r
羊小排
0 B! ~6 y4 j2 E p9 q0 h) d9 B羊小排 2排約16支
. u% x7 [' l+ i2 r鹽 適量4 L X/ d$ G# x" z* C
法式芥茉醬 4大匙
@& N3 W; a: h3 i$ m; [# }麵包粉 80g: T2 p6 J2 B3 c3 k" }
風乾蕃茄
. b2 H* |* b9 O6 g8 x. p牛蕃茄 1顆3 _8 t4 A# @% k, c: g2 K" U
橄欖油 少許; u# `# w) R. A! ?" K
薯泥, p! C7 j4 V- ^; k
美國馬鈴薯 3顆 約600g5 {7 i1 n- S5 z) H. Y7 L# a
無鹽奶油 60g
9 R+ l7 G" n( P& b牛奶 20g J9 J9 Q. a: n z1 B( R
鹽 2g
1 y! Y z: K7 J& w香料
; _) F/ `3 B3 Q$ I9 @綜合黑胡椒 少許
3 @) ]4 ?) v7 d義大利巴西里 適量* Q, a. [7 H1 V. i
迷迭香 適量
6 y7 d; v; E5 s2 B3 U0 k百里香 適量) D5 `# v2 \ k* c6 ^# e) V+ d
薄荷醬; \; [. N, T$ s! @' p3 x5 { o5 g
新鮮薄荷 12g
4 H; x" N7 S) d; @白醋 48g
* u& D0 m, L+ i: u細砂糖 12g
$ A8 d- K0 K. B- D5 O. k/ F( x2 j7 Z% U/ @0 c) U
9 |7 w, E2 r: t# h- |
0 @$ b8 ?" L) G6 Y+ j
5 Y, \' G3 n# ~4 `7 q* x步驟說明
9 @7 @& `: K( Q: u- {1 u# R" R前置作業
7 F7 B' V) k0 } 01
5 n0 G8 e- v) p; m ]) a清洗食材,先做配料與醬料,最後再煎羊小排。 羊小排切割後,需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。
7 G( y8 c4 I$ F, V1 _: }風乾蕃茄(可略)+ W, a: B" T- M- }$ v) N8 p
01
5 t) \/ l2 j( ]牛蕃茄去蒂,視大小選擇1開8或1開6。/ m1 V: l0 ?. u$ `
02( L9 [$ _' P0 Y- D1 ?
淋上少許橄欖油,放入百里香(可略),以120度C烤2小時。2 J9 |& X S& N
薯泥
0 h/ B1 {8 y: D% | 01' v! l$ f( H/ ?* ~6 J
馬鈴薯去皮切小塊,外鍋一杯水,放入電鍋蒸熟。
' X1 O4 {; n+ q2 d4 t9 A 02
+ B( k0 C- P' e以飯匙壓泥,再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後,加鹽調味,最後再加牛奶拌勻即可。(勿過度攪拌,避免口感不佳)3 K9 |0 `! I" [1 _( }
香料麵包粉7 ^6 P% u; O9 [9 C- R- S4 C, [
01
4 P( a1 J' l/ X3 f. l以麵包粉拌入新鮮義式巴西里碎拌勻即可。 (若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉)
8 v* \0 x* J4 l6 f7 k: f/ o調製薄荷醬
; q% C% d) ?+ A. R 01
# Y3 s9 a. h" s以容器裝白醋與砂糖,開中火攪拌至砂糖溶化,置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 (若無調理機,可將薄荷葉切碎,再拌入糖醋水) (薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象)
* [9 `, O7 N, y7 w' d; Z煎烤羊排5 |% _5 u/ |, t
01
% c1 {; O* q. {加入少許奶油,中火熱鍋煎羊排。 (奶油可不加,因羊小排富含油脂)- k8 Q3 \6 H6 _" U. j$ W& H
02/ b+ \* `5 z/ t E' \, L' S& k) ]
將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前,羊肉需以少許鹽巴醃漬過,約10分鐘左右)
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置放一陣製涼後會出水,再抹上芥末醬。) o8 M: Z* C# R( Q0 T
04
: {4 v# N: Y5 E- P& P羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 (若趁熱裹麵包粉,成品會熱氣水粉與油脂而濕黏)
$ z0 z9 P' h. G0 Q 05 ~9 N' i6 l" ^) i1 B# g+ F$ o
放入烤箱,以200度C烤10-15分,即可。 (可放迷迭香,增添風味)
. G# g4 N* i4 _ v% x! s" M Q' `組合排餐
/ F- f4 v! e9 v8 D0 @, ? 01
4 x& G4 p3 }7 l3 n; j! L0 K1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底,撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。0 E( o# H! c/ @
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, j$ {, g" e; F. o( w" }訣竅提示1 P) [$ M% U F% N, {
1人份3支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下: 薯泥: 馬鈴薯*1顆約200g、奶油20g、牛奶(可略)與鹽適量。 芥末醬:1大匙 麵包粉約15g
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