羊小排佐薄荷醬［14P］

Popopapa123

- v' `# ~8 [$ y9 I預備食材
羊小排
0 B! ~6 y4 j2 E  p9 q0 h) d9 B羊小排 　 2排約16支
. u% x7 [' l+ i2 r鹽 　 適量
法式芥茉醬 　 4大匙
  @& N3 W; a: h3 i$ m; [# }麵包粉 　 80g
風乾蕃茄
. b2 H* |* b9 O6 g8 x. p牛蕃茄 　 1顆
橄欖油 　 少許
薯泥
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
無鹽奶油 　 60g
9 R+ l7 G" n( P& b牛奶 　 20g
鹽 　 2g
1 y! Y  z: K7 J& w香料
; _) F/ `3 B3 Q$ I9 @綜合黑胡椒 　 少許
3 @) ]4 ?) v7 d義大利巴西里 　 適量
迷迭香 　 適量
6 y7 d; v; E5 s2 B3 U0 k百里香 　 適量
薄荷醬
新鮮薄荷 　 12g
4 H; x" N7 S) d; @白醋 　 48g
* u& D0 m, L+ i: u細砂糖 　 12g
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0 @$ b8 ?" L) G6 Y+ j
5 Y, \' G3 n# ~4 `7 q* x步驟說明
9 @7 @& `: K( Q: u- {1 u# R" R前置作業
7 F7 B' V) k0 }01
5 n0 G8 e- v) p; m  ]) a清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
7 G( y8 c4 I$ F, V1 _: }風乾蕃茄(可略)
01
5 t) \/ l2 j( ]牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
02
淋上少許橄欖油，放入百里香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
薯泥
0 h/ B1 {8 y: D% |01
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
' X1 O4 {; n+ q2 d4 t9 A02
+ B( k0 C- P' e以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
香料麵包粉
01
4 P( a1 J' l/ X3 f. l以麵包粉拌入新鮮義式巴西里碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
8 v* \0 x* J4 l6 f7 k: f/ o調製薄荷醬
; q% C% d) ?+ A. R01
# Y3 s9 a. h" s以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
* [9 `, O7 N, y7 w' d; Z煎烤羊排
01
% c1 {; O* q. {加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
02
將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)   
4 m7 Y" l  t3 V( g; i03
置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
04
: {4 v# N: Y5 E- P& P羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）  
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放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷迭香，增添風味）
. G# g4 N* i4 _  v% x! s" M  Q' `組合排餐
/ F- f4 v! e9 v8 D0 @, ?01
4 x& G4 p3 }7 l3 n; j! L0 K1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。


, j$ {, g" e; F. o( w" }訣竅提示

1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：

薯泥：

馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。

芥末醬：１大匙

麵包粉約１5g

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sapasid2016

便宜材料 (羊排例外哈哈) , 高級成品 , 真是一大享受 !
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2 F/ \& d9 T2 \, L0 D2 ^謝謝您的分享 , 有機會自己買材料做做 :)
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