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# K% b' |: W% B! S6 q: f預備食材7 j) w' z4 ^2 i- Y
羊小排6 o4 p# e! d8 ]$ j0 t, r
羊小排 2排約16支
0 v( i, A5 \; h. D鹽 適量+ M6 }; W* @7 I! X. i7 I8 g
法式芥茉醬 4大匙% D! \; G' a2 g. ?4 L$ |/ S
麵包粉 80g
& s: U/ a' u& L9 V" \風乾蕃茄
7 C% [! C3 b& a4 L) b9 s/ U/ c; I牛蕃茄 1顆
( T. ]6 U( I" L9 H橄欖油 少許/ J/ `% K8 o" T) H! r) x
薯泥1 T' {, R' U4 t" l/ [3 Z4 T
美國馬鈴薯 3顆 約600g
# C4 R( I+ |- O4 g z5 R& V, N無鹽奶油 60g$ ^) `7 D7 U. E+ N' g
牛奶 20g4 P- c7 y" ^; e3 u, Q. u
鹽 2g
% \ J n+ j4 m: ^9 |+ V- o1 j香料6 p0 y/ g4 R; M
綜合黑胡椒 少許
) v3 l5 l, k: }% y" C; X義大利巴西里 適量
, m. M1 v% M1 K" E1 F" x迷迭香 適量
" @/ @. Z+ I5 m百里香 適量3 G# i- e7 o- b/ B1 _2 ?
薄荷醬: h, d( m) w1 X- ~1 K6 D# Q
新鮮薄荷 12g
1 u5 A0 ~. Z b白醋 48g/ n3 a: N6 _, ~# b) ]" k$ T T
細砂糖 12g1 Q, n6 u: P6 M4 i' P! q' b% k9 e+ E
# x2 j' T/ ~- g! w# j s
1 T/ u) H# _9 J0 h& c
8 M, T) f8 w9 P& A& z) W1 F
: B0 _0 R! P) t/ T, M( N步驟說明
' h/ C6 Z; u {9 N" A$ Z前置作業2 G* n& |; p1 ~: q4 [/ F: ]' c' F' y
01
" x0 D# i, p9 e) N清洗食材,先做配料與醬料,最後再煎羊小排。 羊小排切割後,需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。
! Y% E0 A+ M- o" Q) b% J風乾蕃茄(可略)
2 K( m j, O. |- i+ K( l1 k" e 01
- ?! P6 U' y+ V" N, J; A+ R, ~: I2 u0 P牛蕃茄去蒂,視大小選擇1開8或1開6。
+ i- _/ K; J# n: O! F 020 w4 x, L( y* M7 C5 Z. D C( f: W
淋上少許橄欖油,放入百里香(可略),以120度C烤2小時。- U. }$ I; i: ^" E2 G2 b, I
薯泥
9 M8 g, @$ X0 J% C1 k# J t 012 Z1 z9 \5 s3 @/ K0 u }2 h
馬鈴薯去皮切小塊,外鍋一杯水,放入電鍋蒸熟。, f3 w3 u* _. i9 w y
02' Z- w4 j8 {: W6 t
以飯匙壓泥,再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後,加鹽調味,最後再加牛奶拌勻即可。(勿過度攪拌,避免口感不佳)
! I) ]% o d. y% s8 s香料麵包粉2 ?9 ]( t$ H8 k x& c0 }7 t+ ], J
01
; ^% i8 g8 j' a% f; H以麵包粉拌入新鮮義式巴西里碎拌勻即可。 (若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉)/ ~0 d# E7 i' i$ c0 ?2 }7 w1 q
調製薄荷醬
# g1 h0 P- j4 [0 B/ J3 f# T 01
8 m: z R9 W- `5 t以容器裝白醋與砂糖,開中火攪拌至砂糖溶化,置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 (若無調理機,可將薄荷葉切碎,再拌入糖醋水) (薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象)
$ C0 L; W! i6 r( E4 Y g煎烤羊排
: I! L7 p+ H# _ 01
# X5 ^ H* L6 L! r) B加入少許奶油,中火熱鍋煎羊排。 (奶油可不加,因羊小排富含油脂)( b, H7 }4 V8 ~) L- l# r: |' ^
02+ ^0 @ O$ Z. e$ ?: X3 l7 l
將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前,羊肉需以少許鹽巴醃漬過,約10分鐘左右)
8 {3 z2 K' v) s) G 03: R6 a4 s6 J! V
置放一陣製涼後會出水,再抹上芥末醬。
8 q O: G- R* ?* h3 ]" B 04( m* ]# A2 f% @7 \& S, n
羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 (若趁熱裹麵包粉,成品會熱氣水粉與油脂而濕黏)
/ k1 g8 g1 n; T0 p1 v 05# w( q: H. s7 k$ } M* P
放入烤箱,以200度C烤10-15分,即可。 (可放迷迭香,增添風味)
U+ Y! `+ I- p) z- C9 d組合排餐2 F7 I- W" {" n( L: \: @0 U
018 T/ z& q8 k: N! E
1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底,撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。 C* p" z5 y# [9 z+ ?! _1 v+ O$ L
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- ]% X, [8 m4 N C& R; u訣竅提示( T7 ^( k8 z" K3 W- c
1人份3支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下: 薯泥: 馬鈴薯*1顆約200g、奶油20g、牛奶(可略)與鹽適量。 芥末醬:1大匙 麵包粉約15g
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