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2 p1 K4 @" @" [( k+ E預備食材 i# ]2 H$ R% k: ?- A
羊小排7 J2 ^0 Y' ~+ Q6 T) K
羊小排 2排約16支7 d8 O8 U0 D. E; M
鹽 適量7 T) h* ~. _! z3 N, J& K; R
法式芥茉醬 4大匙2 P5 z, S6 i6 T+ _( N2 Q
麵包粉 80g
0 Q: T2 W' S: D風乾蕃茄
7 f0 i6 g, u7 |9 `$ t8 y* ]2 t牛蕃茄 1顆
7 G+ m, }; }. \) q' E( T橄欖油 少許
4 d+ R# n6 p2 W, {: p, ?% V7 E; q薯泥9 _8 R* R t& b' K' o, v" I% D
美國馬鈴薯 3顆 約600g
! q& U3 R$ \3 ~$ P/ H# ^無鹽奶油 60g. v2 ]6 p+ w3 Q
牛奶 20g l4 J( a" ~: Z0 W% U: s8 b
鹽 2g U3 Q8 x$ ?2 f
香料% x- \! l7 w8 v+ m9 b/ E# R0 m
綜合黑胡椒 少許3 v0 N: u7 Z, o" S. x% y
義大利巴西里 適量$ \4 n+ m4 ~* v3 m
迷迭香 適量1 R8 B$ C6 R- P* }9 |: E% U$ h
百里香 適量
/ C' t2 P8 ?4 M) o* u" Q+ e薄荷醬# r; m3 a! l4 G6 O* |3 F3 e
新鮮薄荷 12g
7 y- A% s: Y0 v! _7 _9 K白醋 48g
2 u! T& } j6 l4 o6 a2 H細砂糖 12g5 t3 [( C0 V+ P5 `; e6 D9 q
8 {! ]9 z4 ~5 t1 t$ h1 H
& a- h! T8 [8 a0 [5 F; u
, Z$ a# ]1 T7 _$ y* h, [5 ` F
2 D6 t/ B+ x: o4 m: q
步驟說明
; e5 H% m2 m% X前置作業
8 j7 D/ [2 ~, ^, S. T4 g( D. C 01* D3 v1 E7 }. Z$ { j! t0 ]( X
清洗食材,先做配料與醬料,最後再煎羊小排。 羊小排切割後,需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。
! p! _& n6 G6 M- ^風乾蕃茄(可略)' n7 P) H. L1 K! S3 b, Q7 t. D
01 W9 ~( k" c: H& v) s" _1 V, F% W
牛蕃茄去蒂,視大小選擇1開8或1開6。
' B+ k: Q4 F6 C* Y6 A 020 b1 W! y1 a& r' i# K7 `: U, g
淋上少許橄欖油,放入百里香(可略),以120度C烤2小時。0 I. W {4 F4 F" [. W
薯泥; o# _( J8 w' s1 C+ ?( x
01, `4 }: u( i# j7 K4 Q8 a8 y) x
馬鈴薯去皮切小塊,外鍋一杯水,放入電鍋蒸熟。# q1 q! Q1 v% f& d; d
028 H E0 [2 D6 b$ V3 }
以飯匙壓泥,再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後,加鹽調味,最後再加牛奶拌勻即可。(勿過度攪拌,避免口感不佳)5 u {) j& i, }1 u1 R% u; V7 W
香料麵包粉- \$ ~8 J0 M4 |0 I( v; P
012 A. n- q. S3 b S! n7 y$ x# c
以麵包粉拌入新鮮義式巴西里碎拌勻即可。 (若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉)
$ q/ ?& p& h9 G/ l$ |/ f# O. i3 D調製薄荷醬/ f; f5 W* t( n* z$ w/ a
011 J- _9 ^5 d$ L8 ~: l$ Q# H' G& @9 Q& o5 Y
以容器裝白醋與砂糖,開中火攪拌至砂糖溶化,置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 (若無調理機,可將薄荷葉切碎,再拌入糖醋水) (薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象)
( ?% {% E8 |7 j0 L煎烤羊排7 Y G R5 r# c" x7 r4 B& h; s
010 p4 f+ w( |7 {( ?2 C6 S4 Z: ^
加入少許奶油,中火熱鍋煎羊排。 (奶油可不加,因羊小排富含油脂)
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將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前,羊肉需以少許鹽巴醃漬過,約10分鐘左右) " f+ V/ q6 T# o" e
03: `* ^% K) K z' \# r* L }
置放一陣製涼後會出水,再抹上芥末醬。
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6 G* X" y. P: S7 P. g羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 (若趁熱裹麵包粉,成品會熱氣水粉與油脂而濕黏)
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放入烤箱,以200度C烤10-15分,即可。 (可放迷迭香,增添風味)
7 w2 ^3 _, K/ {6 J$ b組合排餐
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1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底,撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
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訣竅提示" Q: I4 k$ X! ^% [( o
1人份3支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下: 薯泥: 馬鈴薯*1顆約200g、奶油20g、牛奶(可略)與鹽適量。 芥末醬:1大匙 麵包粉約15g
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