羊小排佐薄荷醬［14P］

Popopapa123

# K% b' |: W% B! S6 q: f預備食材
羊小排
羊小排 　 2排約16支
0 v( i, A5 \; h. D鹽 　 適量
法式芥茉醬 　 4大匙
麵包粉 　 80g
& s: U/ a' u& L9 V" \風乾蕃茄
7 C% [! C3 b& a4 L) b9 s/ U/ c; I牛蕃茄 　 1顆
( T. ]6 U( I" L9 H橄欖油 　 少許
薯泥
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
# C4 R( I+ |- O4 g  z5 R& V, N無鹽奶油 　 60g
牛奶 　 20g
鹽 　 2g
% \  J  n+ j4 m: ^9 |+ V- o1 j香料
綜合黑胡椒 　 少許
) v3 l5 l, k: }% y" C; X義大利巴西里 　 適量
, m. M1 v% M1 K" E1 F" x迷迭香 　 適量
" @/ @. Z+ I5 m百里香 　 適量
薄荷醬
新鮮薄荷 　 12g
1 u5 A0 ~. Z  b白醋 　 48g
細砂糖 　 12g




: B0 _0 R! P) t/ T, M( N步驟說明
' h/ C6 Z; u  {9 N" A$ Z前置作業
01
" x0 D# i, p9 e) N清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
! Y% E0 A+ M- o" Q) b% J風乾蕃茄(可略)
2 K( m  j, O. |- i+ K( l1 k" e01
- ?! P6 U' y+ V" N, J; A+ R, ~: I2 u0 P牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
+ i- _/ K; J# n: O! F02
淋上少許橄欖油，放入百里香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
薯泥
9 M8 g, @$ X0 J% C1 k# J  t01
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
02
以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
! I) ]% o  d. y% s8 s香料麵包粉
01
; ^% i8 g8 j' a% f; H以麵包粉拌入新鮮義式巴西里碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
調製薄荷醬
# g1 h0 P- j4 [0 B/ J3 f# T01
8 m: z  R9 W- `5 t以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
$ C0 L; W! i6 r( E4 Y  g煎烤羊排
: I! L7 p+ H# _01
# X5 ^  H* L6 L! r) B加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
02
將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)   
8 {3 z2 K' v) s) G03
置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
8 q  O: G- R* ?* h3 ]" B04
羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）  
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放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷迭香，增添風味）
  U+ Y! `+ I- p) z- C9 d組合排餐
01
1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。


- ]% X, [8 m4 N  C& R; u訣竅提示

1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：

薯泥：

馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。

芥末醬：１大匙

麵包粉約１5g

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sapasid2016

便宜材料 (羊排例外哈哈) , 高級成品 , 真是一大享受 !

謝謝您的分享 , 有機會自己買材料做做 :)