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本帖最後由 cooldaddy 於 2016-6-17 16:32 編輯 1 M4 o, x/ o$ K' M3 I0 r/ I
+ O, o& p- g5 m2 i) F因为网络问题,造成重复回帖,请版主删除- V" |7 r8 r$ A$ @2 Q
3 a# l) @! i$ i0 ~: q黑芝麻贝果- U& n3 e! ]! d0 J" } Y4 F+ B7 k+ V
方子是在原味基础上调整的,分量3个4 g% f+ W# _5 g. U: ]9 V% m8 W
面团:高筋面粉100G,熟黑芝麻粉10G,熟花生粉5G,白砂糖5G,
2 a2 f; B8 R# ~ P, \2 _) Q* W盐1.5G,干酵母1.5G,水70G,黄油4G
: W2 L& t( V: |% K" @糖浆:白砂糖50G,水1000ML
% L; O' O% L' q
% i. r, \. {* M8 ^7 ~+ `8 w黑芝麻贝果的做法
3 I& O* r! Y* Q, v% Q8 _; ^# b1.高筋面粉100G,熟黑芝麻粉10G,熟花生粉5G,白砂糖5G,盐1.5G,干酵母1.5G,水70G混合揉成光滑均匀的面团的,大概达到扩展状态,然后再加入黄油揉匀7 h# ~# n! p4 d% z
2.分割成3份,分别滚圆,醒10-15分钟便于之后整形: L- p3 [% Y) E; M
3.取其中一份面团擀开成椭圆形片状& F9 }6 p, F0 q8 Z3 n* r' E/ }% E3 \
4.卷起来成条状,再轻轻搓一下,这样紧实一点" u3 |) I1 o- i% U
5.一端压扁包住另一端,做成圆环形生坯(详细塑形过程参见前篇:原味贝果)用保鲜膜盖好,放在室温(大约26-28度)末发25-30分钟/ t& J' D& J. V) X
6.白砂糖50G加清水1000ML煮开成糖水后转中火保持微沸状态,把末发好的生坯丢入糖水中煮20-25秒,翻面再煮20-25秒后捞出沥水
! Z; u' X8 W& e$ [) _7.摆在铺好锡纸或者油纸的烤盘上,送入预热好180摄氏度的烤箱中层,烤23-25分钟即可
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