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本帖最後由 cooldaddy 於 2016-6-17 16:32 編輯
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3 r, l4 A$ n/ {因为网络问题,造成重复回帖,请版主删除& ]+ Y6 ^3 ]6 N
8 M) y0 U* l3 Z' I; R" W3 M5 l1 f黑芝麻贝果; S7 t, J- K$ V8 Y/ a
方子是在原味基础上调整的,分量3个* G# U) L% I! }8 B- [' s0 u
面团:高筋面粉100G,熟黑芝麻粉10G,熟花生粉5G,白砂糖5G,5 t/ P# h7 Z" r$ a1 H
盐1.5G,干酵母1.5G,水70G,黄油4G
9 d+ S: o8 k; s; L* d4 C5 D糖浆:白砂糖50G,水1000ML' p% s& Z; p1 h% Y
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黑芝麻贝果的做法8 l. P' b! B) D! H( F# D" b% w% R
1.高筋面粉100G,熟黑芝麻粉10G,熟花生粉5G,白砂糖5G,盐1.5G,干酵母1.5G,水70G混合揉成光滑均匀的面团的,大概达到扩展状态,然后再加入黄油揉匀
8 S9 x% y3 T5 I: @; T2.分割成3份,分别滚圆,醒10-15分钟便于之后整形. W3 S$ G7 G7 d# l0 P/ `# s
3.取其中一份面团擀开成椭圆形片状
' f* M& }2 N) B! E4.卷起来成条状,再轻轻搓一下,这样紧实一点
( f% \; G! Z" M2 d5.一端压扁包住另一端,做成圆环形生坯(详细塑形过程参见前篇:原味贝果)用保鲜膜盖好,放在室温(大约26-28度)末发25-30分钟
, ]/ [$ ?# S0 j* w6 p6.白砂糖50G加清水1000ML煮开成糖水后转中火保持微沸状态,把末发好的生坯丢入糖水中煮20-25秒,翻面再煮20-25秒后捞出沥水
0 W: W' K% j- Y J" X9 X7.摆在铺好锡纸或者油纸的烤盘上,送入预热好180摄氏度的烤箱中层,烤23-25分钟即可
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