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本帖最後由 cooldaddy 於 2016-6-17 16:32 編輯
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; K. \# N+ |/ |/ Z7 P Z% R4 K因为网络问题,造成重复回帖,请版主删除
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% \' T0 D/ K6 q* T* Y/ a# h3 v; T( c! p, e黑芝麻贝果
& C$ }2 l/ i: M R' d方子是在原味基础上调整的,分量3个' T0 r; F$ h9 Z q
面团:高筋面粉100G,熟黑芝麻粉10G,熟花生粉5G,白砂糖5G,
/ g6 U1 X1 I" |0 ]: ^: y7 w. M盐1.5G,干酵母1.5G,水70G,黄油4G0 E. [" c6 V7 S: d
糖浆:白砂糖50G,水1000ML
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黑芝麻贝果的做法! U( a# q0 Y4 Y$ P
1.高筋面粉100G,熟黑芝麻粉10G,熟花生粉5G,白砂糖5G,盐1.5G,干酵母1.5G,水70G混合揉成光滑均匀的面团的,大概达到扩展状态,然后再加入黄油揉匀' `( n+ U- k: d, J J. Z0 p, ~
2.分割成3份,分别滚圆,醒10-15分钟便于之后整形5 u' T6 h* c6 g5 c' [
3.取其中一份面团擀开成椭圆形片状
0 R2 L0 I* s% [# A1 b; K4.卷起来成条状,再轻轻搓一下,这样紧实一点
5 k) |8 W. J2 ?, _! n7 u& F5.一端压扁包住另一端,做成圆环形生坯(详细塑形过程参见前篇:原味贝果)用保鲜膜盖好,放在室温(大约26-28度)末发25-30分钟4 y7 O3 }2 K% N5 d1 `2 m2 H
6.白砂糖50G加清水1000ML煮开成糖水后转中火保持微沸状态,把末发好的生坯丢入糖水中煮20-25秒,翻面再煮20-25秒后捞出沥水
% g' Y% b$ q6 R+ {8 F4 c7.摆在铺好锡纸或者油纸的烤盘上,送入预热好180摄氏度的烤箱中层,烤23-25分钟即可
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