糖醋排骨

dmely2006

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“酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃”

主料

• 小排 (500克)
  

1 @% j) t) q9 X* I& |+ b

辅料

0 j6 H5 j+ _; o

厨具

( X6 x" H. T3 A6 \% ~- R: ~4 W炒锅


( x6 A0 l# J3 W$ z5 Z

分类

! k" F1 q7 B& Q热菜 苏菜 酸甜 烧 三刻钟 普通难度
0 g+ A- r) }7 W, f
/ n2 Y1 a9 Y: W3 I* J# t

) d. e1 @0 \6 f

• 
  
  ' s$ s! w0 i" |& j- W$ [3 {小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
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  7 m# `2 G- n9 f: g+ m
  用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
  
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  3 _2 k& |% ?+ r- U8 e捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
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  5 S4 O9 |; B( p. k. H/ P锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
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  ' s4 j/ `- Q$ x0 d. F
  & E* r: B3 A  d; ?) |小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
  
• 
  
  ( @$ t! a3 d& x4 A8 @7 B! h9 S' ^临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
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# B- |/ C9 C: l小窍门：
备注——窍门三个：

2 x" x- F) V$ O  L4 {& f% a0 [  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
7 ]/ {  K& p3 V( G' Z  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
2 I$ x4 \6 K; D% E* g' m+ q) ]) z  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
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