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[豬] 糖醋排骨

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發表於 2016-6-18 00:07:33 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色,不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃
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主料
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  • 小排 (500克)
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辅料
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厨具
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炒锅; s9 x: `# n: P' [+ {
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分类

5 y( \: P4 d' N+ N  Q! j: h3 y2 \热菜 苏菜 酸甜 三刻钟 普通难度* v: F) i! V6 X" E3 E
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  • & S  G( [  f" s$ _7 \

    8 s& L* A/ j. ?. q小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

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  • & V+ W' @$ B6 v$ \, `
    " f' F5 a9 {' [2 R& g用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

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  • ) g/ S& }. C$ `/ _( {
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    捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

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  • 1 g0 z0 j' R. K, W 6 r  I6 u; B, Y5 I
    锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

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  • # |$ B( T2 P" b# L( H
    . N, ]4 O7 n: _% z$ }) [" x8 N2 K小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
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  • * m. S# n! d3 z, A* T( b( y8 S
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    临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
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7 x* g2 O( E5 g# ^* V4 w, t小窍门:
1 }+ J* u# B8 v3 g% f2 l. Z$ j0 c% W+ G备注——窍门三个:
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  1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
+ U% x% o+ ^; C' T6 R' o  2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味  O/ u" x  q, M
  3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
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