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[豬] 糖醋排骨

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發表於 2016-6-18 00:07:33 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色,不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃' [" O+ i1 P2 r' v, I% v  D* S$ H
主料

1 X& v* M0 \5 b& t
  • 小排 (500克)
    ' C9 R8 A7 D8 ~

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% v# f! r6 e  X
辅料

2 T2 I0 i, {- G; ~+ d. ^) K9 M8 J# I5 {
5 D' \: _4 g. I7 m' M  n
厨具
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炒锅
4 x/ S7 s: _0 T+ E8 q; G% A% O

4 i7 f$ C) V8 m/ V0 a  F9 ~$ U2 [3 G, X( o/ l! ?$ Z* M) _8 N
分类

/ o6 K4 [/ l2 m  d热菜 苏菜 酸甜 三刻钟 普通难度
1 C* l" M' c' ]* h+ f- g, x' p3 g( \$ Y

3 {4 V+ P& d6 u" d
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  • 6 u9 q% q8 c" S
    - T' d6 \8 s# U  X) f/ ?
    小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

    * \! ?: s6 V) @" J8 E3 D' R3 W* |
  • ' K0 R1 l) A4 a

    3 n5 A: N7 j/ d# c5 y/ d% U用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

    $ ~# `4 `) O- ]
  • $ W7 O) @/ K! Q+ b5 |
    7 b& h; J4 J. z5 o5 m2 u
    捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

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  • ' H3 K0 a( m: |0 ^0 P  W0 ~7 u- w
    4 X4 ^1 P7 S- I' d% Y2 d锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

    : D/ i  n7 k0 v

  • ! f1 T' Y: q7 Q6 U / O( N  q  p) X1 v
    小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

    ) i5 P0 @" a# P

  • . T8 i# u! S" t 0 [! w! a3 o2 Q5 ]2 h. W
    临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
    7 R+ r+ L  p5 h' Z/ Y
    # M; `9 s/ g1 l- u; t& y$ [: _

! j. Y2 x7 D1 G8 s& Y) ~* p  K! Z" ]小窍门:
# @; b7 r- w9 w2 w备注——窍门三个:( |  M+ d# g7 l: V' T3 ~
* @, [' l3 z  |9 p: E0 j; @
  1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
4 D/ z, R. v7 _  u  N2 `; b/ b2 }  2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味% Q6 G" S! r' A+ P
  3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
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