糖醋排骨

dmely2006

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“酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃”
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主料

• 小排 (500克)
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辅料

厨具

炒锅

分类

5 y( \: P4 d' N+ N  Q! j: h3 y2 \热菜 苏菜 酸甜 烧 三刻钟 普通难度


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  8 s& L* A/ j. ?. q小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
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  " f' F5 a9 {' [2 R& g用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
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  捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
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  锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
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  # |$ B( T2 P" b# L( H
  . N, ]4 O7 n: _% z$ }) [" x8 N2 K小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
  
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  临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
  
  

7 x* g2 O( E5 g# ^* V4 w, t小窍门：
1 }+ J* u# B8 v3 g% f2 l. Z$ j0 c% W+ G备注——窍门三个：
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  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
+ U% x% o+ ^; C' T6 R' o  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

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