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““糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可 爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。”
9 Q( _ E) l' g5 T/ G 主料 ! W# }4 W5 C% ~! w9 q4 d* F0 S
- 鲤鱼 (800克)
9 [2 B2 p0 t Z- B
/ L0 b/ d _6 g0 B3 f' I. |9 a( U1 p. Y% b+ z
辅料
% x4 r7 L6 |# D" |( {- 淀粉 (适量)
- 面粉 (适量)) A& B R+ G3 t; g. l
7 C. Q8 l1 y1 W6 C( y
. s( D$ O% G3 u# }, Y+ p厨具
9 D9 ?1 o7 V2 `( ?! z& ^& Y% Q无
8 n1 A, } }& s3 |) Y4 F
. T# R6 R0 l3 ]0 ~0 @ \! N+ C* d4 q5 Y' _3 `8 J4 e5 Q
分类 ( V( J3 _4 i, d7 K
鲁菜 夏季食谱 酸甜 溜 三刻钟 普通难度# B; l2 B. ^0 B$ G& q# p
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5 Z6 K+ d" C1 y) d( a
2 F% x( {2 d7 e& b) e

' [. I: @) Q% q, k, f, s; ? 
: p' l9 z. \* F& q8 c鲤鱼一条。" n% c6 o f. N( }2 U& @

1 l" p# P( x, o7 v- z" a) Y 
# T, [; ~+ z. [% a葱姜蒜及调料。 ]/ f& R$ W; P. L' Y( ~+ `$ n

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4 Z1 Z5 y6 Q; W& X( z. ]/ u/ ~鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。5 ~+ t5 S9 O0 f$ W" n8 ~# Z

5 Y! e! l, q8 z2 D' ~ z8 U) n0 G 
0 f2 _$ g+ r8 b3 U$ z! j( @用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。" l9 p% o9 c$ u4 X
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* `4 }& e$ k. X) O" p% D( i! E) Z
将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。/ h8 Z! V% t9 Q: ?

5 {0 V& q; d7 s" M' v5 X; q9 j 
7 n _+ ~ c9 \" o4 [. e) n1 d淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
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( b, m. v4 I* W2 N) o% B# E5 n% ~ u 
9 ~! J' B# C& I& r/ Z h7 z油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
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' P" f* k7 |" J* h3 r! @再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。& P/ ]7 R$ o* O

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待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。2 J) U( D, C, F2 V$ t- @$ U
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: d% u9 j% V5 @! r3 u炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。* u& b9 `) v+ ^2 P& ?4 b; P

: x0 x8 q4 \: o 
: `( a3 v# F4 ]1 q2 R3 N加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
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小窍门:
* n8 y% E6 R. f0 G% o糖醋汁的做法:料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺; c5 E) H/ h# t5 h7 A
这个量是250克食材的配比,可根据食材的量自己调糖醋汁
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