糖醋鲤鱼

dmely2006

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““糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。”
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主料

• 鲤鱼 (800克)
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辅料

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• 淀粉 (适量)
• 面粉 (适量)
  

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厨具

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分类

鲁菜 夏季食谱 酸甜 溜 三刻钟 普通难度

• 
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  : p' l9 z. \* F& q8 c鲤鱼一条。
  
• 
  1 l" p# P( x, o7 v- z" a) Y
  # T, [; ~+ z. [% a葱姜蒜及调料。
  
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  4 Z1 Z5 y6 Q; W& X( z. ]/ u/ ~鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
  
• 
  5 Y! e! l, q8 z2 D' ~  z8 U) n0 G
  0 f2 _$ g+ r8 b3 U$ z! j( @用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
  
• 
  
  将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
  
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  5 {0 V& q; d7 s" M' v5 X; q9 j
  7 n  _+ ~  c9 \" o4 [. e) n1 d淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
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  ( b, m. v4 I* W2 N) o% B# E5 n% ~  u
  9 ~! J' B# C& I& r/ Z  h7 z油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
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  ' P" f* k7 |" J* h3 r! @再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
  
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  + E0 I# u( f+ D  V
  待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
  
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  : d% u9 j% V5 @! r3 u炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
  
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  : x0 x8 q4 \: o
  : `( a3 v# F4 ]1 q2 R3 N加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
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小窍门：
* n8 y% E6 R. f0 G% o糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁
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sapasid2016

超愛吃魚的 !!  雖然比ˇ較愛吃清蒸 , 但偶爾吃糖醋也是不錯 :)
謝謝您的分享 ~:)