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[其他肉類] 糖醋鲤鱼

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發表於 2016-6-21 10:39:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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2 Y/ h$ C" C9 K+ X5 Q1 `
“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可 爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。
9 Q( _  E) l' g5 T/ G
主料
! W# }4 W5 C% ~! w9 q4 d* F0 S
  • 鲤鱼 (800克)
    9 [2 B2 p0 t  Z- B

/ L0 b/ d  _6 g0 B3 f' I. |9 a( U1 p. Y% b+ z
辅料

% x4 r7 L6 |# D" |( {
  • 淀粉 (适量)
  • 面粉 (适量)) A& B  R+ G3 t; g. l
7 C. Q8 l1 y1 W6 C( y

. s( D$ O% G3 u# }, Y+ p
厨具

9 D9 ?1 o7 V2 `( ?! z& ^& Y% Q
8 n1 A, }  }& s3 |) Y4 F

. T# R6 R0 l3 ]0 ~0 @  \! N+ C* d4 q5 Y' _3 `8 J4 e5 Q
分类
( V( J3 _4 i, d7 K
鲁菜 夏季食谱 酸甜 三刻钟 普通难度# B; l2 B. ^0 B$ G& q# p
# N% @' w% x# T; x" M' O
5 Z6 K+ d" C1 y) d( a
2 F% x( {2 d7 e& b) e

  • ' [. I: @) Q% q, k, f, s; ?
    : p' l9 z. \* F& q8 c鲤鱼一条。
    " n% c6 o  f. N( }2 U& @

  • 1 l" p# P( x, o7 v- z" a) Y
    # T, [; ~+ z. [% a葱姜蒜及调料。
      ]/ f& R$ W; P. L' Y( ~+ `$ n

  • $ ^- u& q3 h9 R; R1 x2 Z6 K+ ^
    4 Z1 Z5 y6 Q; W& X( z. ]/ u/ ~鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
    5 ~+ t5 S9 O0 f$ W" n8 ~# Z

  • 5 Y! e! l, q8 z2 D' ~  z8 U) n0 G
    0 f2 _$ g+ r8 b3 U$ z! j( @用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
    " l9 p% o9 c$ u4 X
  • 7 Q3 B6 o" ^% j) T, d
    * `4 }& e$ k. X) O" p% D( i! E) Z
    将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
    / h8 Z! V% t9 Q: ?

  • 5 {0 V& q; d7 s" M' v5 X; q9 j
    7 n  _+ ~  c9 \" o4 [. e) n1 d淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

    4 F6 _: y$ B" Z1 q. u9 M

  • ( b, m. v4 I* W2 N) o% B# E5 n% ~  u
    9 ~! J' B# C& I& r/ Z  h7 z油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。

    . t+ @8 N9 o5 G/ a. z' D
  • 2 s, m3 t6 z, @) U

    ' P" f* k7 |" J* h3 r! @再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
    & P/ ]7 R$ o* O

  • + E0 I# u( f+ D  V ! \6 Y% u! X6 ]5 e( P" |
    待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
    2 J) U( D, C, F2 V$ t- @$ U
  • % I# o9 J# P- l$ l

    : d% u9 j% V5 @! r3 u炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
    * u& b9 `) v+ ^2 P& ?4 b; P

  • : x0 x8 q4 \: o
    : `( a3 v# F4 ]1 q2 R3 N加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

    5 |5 e' c! W, D4 ]  k% {( W- _$ a1 W" P
% K8 `' |9 [1 v4 W, q$ u" m$ ~
小窍门:
* n8 y% E6 R. f0 G% o糖醋汁的做法:料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺; c5 E) H/ h# t5 h7 A
这个量是250克食材的配比,可根据食材的量自己调糖醋汁

" m2 Q7 o, c7 T- w
, k9 u" t! `- F! @

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發表於 2016-6-21 13:51:21 | 顯示全部樓層
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超愛吃魚的 !!  雖然比ˇ較愛吃清蒸 , 但偶爾吃糖醋也是不錯 :), Z5 O' J3 Z4 u1 s
謝謝您的分享 ~:)

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