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[其他肉類] 糖醋鲤鱼

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發表於 2016-6-21 10:39:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可 爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。
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主料

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  • 鲤鱼 (800克)
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  D' F: U2 `6 ^9 g, K+ j; b+ a! m! E% [3 v
辅料
0 C4 t+ J+ i6 [5 K$ O" q
  • 淀粉 (适量)
  • 面粉 (适量)) e5 J* G/ s4 O8 M
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* l# C! |) I1 @+ J+ n
厨具
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分类
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鲁菜 夏季食谱 酸甜 三刻钟 普通难度
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    鲤鱼一条。
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  • " a: Q$ O% E3 g( t

    " U6 k: p& m. a4 y/ h葱姜蒜及调料。
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  • ! ?; `/ `- C' z, r* C' V( ^

    + S7 ^1 F8 j* A2 Z; ^  X鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
    ! y; z  D1 L! C# C+ s2 q4 A1 `
  • 6 v! ]) t$ G4 }4 M; q' }8 [; v

    6 L1 V9 n0 t. j' p2 U# C# h用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

    5 z( A( @: Y4 O0 s& P! Y: W
  • # D6 l- W/ R7 ~& ~, q0 g
    ( R& j- N2 M2 @& Y- K
    将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

    6 }1 t- @( i2 l: {& N
  • 8 i0 \* x: ?9 {

    " g7 F3 k  ^8 V; l: j% y& ^3 l淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

    8 E9 j2 ], A0 z  p. S8 u- W

  • 0 m# I9 z' L+ h6 G 2 p6 l! z4 C" c, O' E. |- B' S
    油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
    ' S2 M6 N# Q/ ^8 M+ ]( B

  • % q8 g9 O  v5 {4 I
    ) U& r+ |: Q  C$ z; d  p1 {再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
    ' A. G$ A+ k0 I" A# q! g

  • # p' U6 {& d* A6 G3 N
    & I% ]/ w! B; [: B% e待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

    - D* S2 u7 Q! D9 g+ j3 K

  • . {- G) h" s$ P: | 0 Q* ^2 V1 b0 N% b
    炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
    0 X( d1 }$ c/ y  N) c& q9 N
  • 3 t' r9 ^/ O5 J8 R! h
    * b7 G, a: n. G9 p
    加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

    : s; w+ t) w4 @( V/ Q0 U+ X
    ( O* l# r5 G# O/ [3 z$ f1 `# K

/ }3 g# ?; T' ?/ |) G- p7 q9 ^- s1 Q小窍门:
# L. `3 |; Z6 M. v* Y: {2 [糖醋汁的做法:料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺. Z/ F% q" Q. t& D4 u* U2 `
这个量是250克食材的配比,可根据食材的量自己调糖醋汁
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超愛吃魚的 !!  雖然比ˇ較愛吃清蒸 , 但偶爾吃糖醋也是不錯 :)
2 y- A8 O$ k0 F8 ^* V謝謝您的分享 ~:)

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