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預備食材) T- I. u) L- R8 d* c1 F
半隻雞切成4塊或雞腿 4支
+ O$ A# T' k' ]5 i2 h& e大蝦仁 150g/ v$ a' r+ P$ K' J6 ~
洋蔥 1顆5 N7 S* P5 M# x0 f V4 B; k
罐裝番茄塊 200g
* ]2 h! b/ o& }番茄醬 2大匙& b1 Q& |: A/ ]* a" }
蘑菇 200g
0 a: t, ~% {, Z大蒜 1瓣
, Z, d: \) Q1 b2 {6 K6 {白酒 150ml
4 u$ T4 t* c* w5 Y雞高湯 150g1 w3 Y: v6 Y7 o% ]1 ~) A5 t& ~
麵粉 2大匙
% k# S5 r( _7 O奶油 1大匙
! f& k7 A7 K& R# \, t. h, @" J" a橄欖油 2小匙5 q" q7 y' S- E
巴西里 適量
3 O( O: O2 n8 B& T. J6 K+ x鹽 適量& t1 H$ g! x/ c) x; `
黑胡椒 適量$ @; a( a7 H! i/ n O+ h$ @
麵包 適量; n7 n# I. p. O+ x1 ?5 ?
迷迭香 1支
9 C. D1 J* `0 k0 k e, u橄欖油 適量
+ c0 @( ]2 G$ t/ u
! P0 K' c1 [9 u1 h4 V* o+ [) Z& p- J j$ E0 @ ]
X3 H" }4 y) b* k* v9 W' Y8 W/ i
6 d# O& [( [$ l; E+ W步驟說明
; M5 z+ o9 G+ p: J" ]9 F- F 01
3 c' B0 C Q [( b2 W" z- [洋蔥和麵包切丁,大蒜壓扁備用
3 t2 V( o5 q. ~* ~, X9 T2 [3 H 02
, X2 | J6 q( m, v1 @8 X5 V3 X: `奶油與橄欖油加入湯鍋中,中火熱鍋待油熱後將雞肉放入,將其煎到呈金黃色拿出鍋中放在餐巾紙上備用$ g# N' d8 A: Y* |, {: m; Z1 ?
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再將洋蔥丁和大蒜放入鍋中不用再加油,利用原來的油脂將洋蔥煮至透明,再撒上麵粉炒到麵粉稍微成金黃色1 U$ C( g3 K/ N; o
 04
' d% o( w& N0 i/ C& z接著倒入白酒用木匙將鍋底刮一刮攪拌,加入高湯轉小火煮3分鐘,再放入番茄丁、番茄醬、蘑菇、巴西里、鹽、胡椒最後放入步驟1的雞肉煮滾接著放入預熱180度烤箱中烤40分鐘烤到雞肉全熟.2 @ P7 f0 y& V! E( \
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在烤雞肉的同時可以將麵包丁淋上橄欖油撒上切碎的迷迭香用小烤盤盛裝也放入烤箱烤12-15分鐘烤到麵包丁金黃香脆.1 ?0 g. ~! O7 o5 \% N
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步驟4拿出湯鍋放上蝦子再放回烤箱烤10分鐘即可.( w. \* p6 O/ I5 ~9 M5 a
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/ @, q* Z/ g0 f6 c" K0 j白酒燉雞撒上香酥麵包丁和巴西里裝飾豐盛的一餐就完成了.+ m, a$ \6 f3 ~9 n1 r: ]+ ]
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訣竅提示
3 i( [& Q4 F6 U1.麵粉用高、中、低筋皆可 " T' }8 } ]7 f1 g" b
2.白酒要選擇不甜的白酒
# h2 G; V# c) y4 Y! @( d3.原始食譜用的是螯蝦但螯蝦的肉質不如明蝦來的Q彈,所以選擇用明蝦
; ]( M4 g( B! l2 J2 o. v* S; V) R4.原始食譜是全部以奶油煎雞肉但全奶油容易不小心過熱變焦變苦,故加橄欖油調和(也可加其他植物油)一起香煎雞肉 0 a' S+ p6 p3 I
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發表於 2016-6-23 08:42:32