蔓越莓杯子蛋糕

oycm

冰箱有一盒冷凍蔓越莓，超市特價時買的，平常烘焙都習慣用蔓越莓乾，新鮮的直接吃很酸，所以讓它待在冷宮很久了，今天拿出來用雙倍的糖先熬煮，再加入杯子蛋糕的麵糊裡。沒想到蔓越莓果醬的味道，居然和洛神花是姐妹，好像喔！
蔓越莓乾+白巧克力的配方原來是做軟餅乾FudgeCookies的，因為這次要"解決掉"蔓越莓果醬，所以改了奶油和糖的份量，做成瑪芬杯子蛋糕比較適合，讓蛋糕不需要太多奶油就夠濕潤了。煮好的果醬，還有很多種吃法：淋在香草冰淇淋上面，或是泡成冰涼的果汁，都是我喜歡的味道。
6 q) _4 F* l! m話說蔓越莓近年來成為火紅的健康食品，因為她多種特殊的成分，其中之一；她含有濃縮型單寧酸（proanthocyanidins），具特殊的抗氧化能力、由於抗氧化物有助於清除人體內過量的自由基，而自由基正是導致老化、癌症、糖尿病、心血管病變的殺手，因此蔓越莓成為攝取抗氧化物的飲食新選擇。
* M) f- H+ _6 [7 j" K
詳細食譜
食材
0 r: M+ f( v$ l, o; r3 N【果醬】
2 D  U* X0 O! E! T6 |" i0 T蔓越莓             50g
0 m" N& ~) @5 v- H二號砂糖         100g
檸檬汁             少許
水                    少許
【蛋糕】
中筋麵粉          130g
. t- n, P' K( O. P% R杏仁粉              20g
/ \1 Y" S  v6 [" b7 ^+ I無鹽奶油          65g
+ e6 @! b# r+ s6 W泡打粉              2.5tsp
全蛋                 一顆
* N; u0 A1 j; Q5 I細砂糖              30g
  b& \( e* s5 _" w; l黑糖                  35g
% l' u5 M% R' k& i1 d白巧克力           50g
+ I+ K5 }' f) o; Z+ I
$ p9 r) w. q* @) d! d, r8 }製作步驟

1.將蔓越莓、二砂、檸檬汁、水，放進鍋子用小火熬煮，不斷攪拌至起大泡泡、焦糖濃稠如上圖，即可放涼備用，保持果實的完整，不要煮爛，做蛋糕時比較好看，也較能吃到整顆的蔓越莓。
2.室溫變軟的奶油和細砂、黑糖打發之後，加入一顆蛋，用打蛋器打至乳霜狀。
6 x* c. _! V" a; }3.篩入所有粉類食材，用攪拌匙拌切均勻。
4.加入蔓越莓果醬和碎的白巧克力至步驟3，拌切均勻。
9 I2 i# i, `7 n1 }- [3 w5.將紙模放進瑪芬烤模裡，倒入步驟4的麵糊，平均七分滿。同時預熱烤箱攝氏180度C。
9 z6 _# Y1 P1 \7 w% D# H- g  d: @- }$ A6.送進烤箱攝氏180度C，烤20分鐘取出，完成。