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冰箱有一盒冷凍蔓越莓,超市特價時買的,平常烘焙都習慣用蔓越莓乾,新鮮的直接吃很酸,所以讓它待在冷宮很久了,今天拿出來用雙倍的糖先熬煮,再加入杯子蛋糕的麵糊裡。沒想到蔓越莓果醬的味道,居然和洛神花是姐妹,好像喔!3 l" d7 V- }5 r0 R9 L
蔓越莓乾+白巧克力的配方原來是做軟餅乾FudgeCookies的,因為這次要"解決掉"蔓越莓果醬,所以改了奶油和糖的份量,做成瑪芬杯子蛋糕比較適合,讓蛋糕不需要太多奶油就夠濕潤了。煮好的果醬,還有很多種吃法:淋在香草冰淇淋上面,或是泡成冰涼的果汁,都是我喜歡的味道。
6 q) _4 F* l! m話說蔓越莓近年來成為火紅的健康食品,因為她多種特殊的成分,其中之一;她含有濃縮型單寧酸(proanthocyanidins),具特殊的抗氧化能力、由於抗氧化物有助於清除人體內過量的自由基,而自由基正是導致老化、癌症、糖尿病、心血管病變的殺手,因此蔓越莓成為攝取抗氧化物的飲食新選擇。
* M) f- H+ _6 [7 j" K 1 }) |7 W. K: d, p
詳細食譜1 @. k5 B% M: c$ v- b' s6 i" m2 S$ c
食材
0 r: M+ f( v$ l, o; r3 N【果醬】
2 D U* X0 O! E! T6 |" i0 T蔓越莓 50g
0 m" N& ~) @5 v- H二號砂糖 100g$ u8 J, @1 J: m& T- v6 `" }
檸檬汁 少許% x7 L+ o" a3 K( x a' t2 i
水 少許& w6 }% L3 X9 q" [; h
【蛋糕】; ]+ s) c" M3 O Y5 r: J* w( z
中筋麵粉 130g
. t- n, P' K( O. P% R杏仁粉 20g
/ \1 Y" S v6 [" b7 ^+ I無鹽奶油 65g
+ e6 @! b# r+ s6 W泡打粉 2.5tsp/ {, N9 y+ x& k1 [ A1 B
全蛋 一顆
* N; u0 A1 j; Q5 I細砂糖 30g
b& \( e* s5 _" w; l黑糖 35g
% l' u5 M% R' k& i1 d白巧克力 50g
+ I+ K5 }' f) o; Z+ I
$ p9 r) w. q* @) d! d, r8 }製作步驟, n, A% O- }" {8 j
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1.將蔓越莓、二砂、檸檬汁、水,放進鍋子用小火熬煮,不斷攪拌至起大泡泡、焦糖濃稠如上圖,即可放涼備用,保持果實的完整,不要煮爛,做蛋糕時比較好看,也較能吃到整顆的蔓越莓。8 k- o0 Z, j3 K" C' a4 r; P' A, b
2.室溫變軟的奶油和細砂、黑糖打發之後,加入一顆蛋,用打蛋器打至乳霜狀。
6 x* c. _! V" a; }3.篩入所有粉類食材,用攪拌匙拌切均勻。; }7 n+ F- Y) P! `" c" @3 W, |
4.加入蔓越莓果醬和碎的白巧克力至步驟3,拌切均勻。
9 I2 i# i, `7 n1 }- [3 w5.將紙模放進瑪芬烤模裡,倒入步驟4的麵糊,平均七分滿。同時預熱烤箱攝氏180度C。
9 z6 _# Y1 P1 \7 w% D# H- g d: @- }$ A6.送進烤箱攝氏180度C,烤20分鐘取出,完成。3 M. k2 [) ~2 k. v- _
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