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9 g/ W$ ^, ]9 A Q. D6 l6 H冰箱有一盒冷凍蔓越莓,超市特價時買的,平常烘焙都習慣用蔓越莓乾,新鮮的直接吃很酸,所以讓它待在冷宮很久了,今天拿出來用雙倍的糖先熬煮,再加入杯子蛋糕的麵糊裡。沒想到蔓越莓果醬的味道,居然和洛神花是姐妹,好像喔!
2 h/ R8 p; h! p7 k% z B2 s蔓越莓乾+白巧克力的配方原來是做軟餅乾FudgeCookies的,因為這次要"解決掉"蔓越莓果醬,所以改了奶油和糖的份量,做成瑪芬杯子蛋糕比較適合,讓蛋糕不需要太多奶油就夠濕潤了。煮好的果醬,還有很多種吃法:淋在香草冰淇淋上面,或是泡成冰涼的果汁,都是我喜歡的味道。
3 l/ B" c3 F% C4 s! C話說蔓越莓近年來成為火紅的健康食品,因為她多種特殊的成分,其中之一;她含有濃縮型單寧酸(proanthocyanidins),具特殊的抗氧化能力、由於抗氧化物有助於清除人體內過量的自由基,而自由基正是導致老化、癌症、糖尿病、心血管病變的殺手,因此蔓越莓成為攝取抗氧化物的飲食新選擇。
3 C1 {$ p! Z- x3 t$ ]) Q6 \* M
. N1 v9 H8 Z: f$ f8 l% q詳細食譜
3 J* d7 O- @ W8 ~食材
+ i+ g0 ^/ `: p6 d9 `: Z【果醬】' Q& R6 r) ^8 n" O
蔓越莓 50g
7 X8 B- g3 d8 V3 }1 ~4 T' t! X二號砂糖 100g- Z" ~ X. g# F- ^3 p6 y
檸檬汁 少許
$ e! t# ?0 y8 e* J5 V: e/ l0 \水 少許
/ C5 T/ c4 |5 U) `0 ^; W0 t0 N【蛋糕】
) c- v( q" ^: R$ d! o" d中筋麵粉 130g: ]1 r0 U7 s' ]) t9 M% C8 W
杏仁粉 20g3 r0 I, g* u' r. t
無鹽奶油 65g7 R4 }3 ?8 p; `6 K: _
泡打粉 2.5tsp3 P% |- [3 `+ X* t8 n
全蛋 一顆; ^) [5 z6 U7 i6 _4 T1 X8 F4 y
細砂糖 30g+ N( w; ]9 Y8 U3 j
黑糖 35g& Q3 ]+ \( d1 v! D% I0 j' o4 H
白巧克力 50g, M q8 z! j2 q$ H( y! o
7 g" g8 V6 B0 ]
製作步驟
2 t6 I8 ]5 r, X; X1 I
$ X$ t2 q {8 J9 q* t: b, m1.將蔓越莓、二砂、檸檬汁、水,放進鍋子用小火熬煮,不斷攪拌至起大泡泡、焦糖濃稠如上圖,即可放涼備用,保持果實的完整,不要煮爛,做蛋糕時比較好看,也較能吃到整顆的蔓越莓。
- h1 _+ p2 N$ e) e0 A4 K2.室溫變軟的奶油和細砂、黑糖打發之後,加入一顆蛋,用打蛋器打至乳霜狀。
: [% r7 ?, d5 k9 y3.篩入所有粉類食材,用攪拌匙拌切均勻。
) O4 b$ q$ c/ W$ W% v- H c4.加入蔓越莓果醬和碎的白巧克力至步驟3,拌切均勻。) e0 N) T/ A3 S8 n% w
5.將紙模放進瑪芬烤模裡,倒入步驟4的麵糊,平均七分滿。同時預熱烤箱攝氏180度C。4 m ^* b. {3 o! x
6.送進烤箱攝氏180度C,烤20分鐘取出,完成。
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