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+ }! E4 s0 q0 T# ?7 l預備食材% g# n- J# l! L9 Z* ~ c) j7 j
烤雞肉絲7 e% ~3 i3 M; F1 o) s/ [8 ~; n
雞胸肉 2塊
. F: c3 x6 \% \蒜末 適量9 ^/ F1 R4 u3 g9 q% J# ^6 ?+ M5 Y
檸檬 1顆2 n3 _( B. X T% K
其他香料 (孜然粉、胡椒等等) 適量
4 x* Y2 m2 h; @+ N餅皮5 q8 U- x; ~/ O7 n! ^
中筋麵粉 190g
% r" p5 ], f& f8 e# ^低筋麵粉 60g' v8 B5 D4 m) s6 [ \: }
冰水 120g
% g0 b5 I9 R" D+ u) X7 y橄欖油 10g
# c# G! ?2 `6 c8 `7 n: W1 n/ I鹽 10g
( J9 e. B9 ^% h& k; c B酵母粉 1.5g
" w# j: O" O$ s: h, K; w/ \洋蔥拌小黃瓜: G" ~6 T- ^2 C" X4 A; q0 B) L
小黃瓜 2條9 M# V; S( p4 \' z# k3 L% ?3 F
洋蔥 2顆6 P; O9 L( t: u$ ~# H0 }
鹽 少許* u) Q4 U2 ~$ R4 g9 C7 Z5 Q
九層塔 少許& ^9 P2 @( |7 y# n
酪梨醬
+ l; H+ ~$ p* @: B酪梨 1顆
$ d% q7 m9 l. z) E0 c1 R優格 100g~200g
: q# \8 b0 c6 h6 s檸檬 1顆, P: o. m! H- S6 @8 A v g4 y# z
步驟說明
5 l9 c) ^$ o! I5 K& A; x5 l. J烤雞肉絲
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先醃漬雞胸肉，醃漬的料可以依個人喜好作變化
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將檸檬切半，把檸檬汁擠在雞胸肉上0 m# v; d& y! A) i% O8 r6 A
 03* k* S& j/ ~2 {. M; L O
把要醃漬的料都加進雞胸肉裡
+ p7 _1 s4 Z) J. M5 m& v% B 04
% x% F7 U" {8 _& M" g5 T) `在加入鹽巴
5 r" \+ f, M: {& D+ O. b' V2 u 05( s6 m. J5 W: t1 s
再用手幫雞胸肉馬殺雞
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醃漬約30分鐘後，淋上橄欖油準備進烤箱1 x% j0 g2 i3 I
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烤模上覆蓋鋁箔紙，避免雞胸肉烤焦* R2 ]4 i9 _2 U N$ A, t
製作餅皮; q1 M5 i' w- k- u1 q# c* u
 01
* @4 C) ?; D- A製作餅皮
9 l' l7 w$ F2 N$ @ v% i 02
$ y0 _5 o. K& u$ {6 q將製作餅皮的材料全部攪拌均勻，冰水可留20CC左右，若麵糰太乾再分次加入
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將麵糰和均勻/ T2 z5 |$ e: M- O& m6 q
 04
. p3 i# V4 P" D2 _. r不用揉到出筋，只要揉成團就可以將麵糰靜置，也不用放到發酵幾倍大
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靜置鬆弛約15~20分鐘
, U( [9 Q4 k; ?* n$ g m製作涼拌洋蔥小黃瓜絲9 |" u- d* m) d1 y
 01
( E5 X5 G4 f4 y/ C& V1 U製作涼拌洋蔥小黃瓜絲3 |6 ?5 w- S. j5 Z
 029 R7 y% U$ R3 l# @2 m v4 d3 @
將小黃瓜跟洋蔥切絲，加入鹽巴' A! z3 O; f; g {% n" G1 T
 03
8 `0 X" l( I* Q) i7 m" V& H加入鹽巴後稍微攪拌均勻，邊攪拌邊擠壓，讓洋蔥去腥辣，也讓同時去除兩者多餘的水分3 l+ u. w' J/ {/ [& p
 042 g# W/ E6 `6 K X$ t$ A
約攪拌擠壓5分鐘後，瀝乾過水清洗掉多餘的鹽巴
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清洗完後，靜置一旁，待完全瀝乾水分備用
9 d: y$ r' y0 n. R製作酪梨醬3 {+ z% G5 K8 z4 h. E8 v1 v" o
 01
3 ]' ]2 H9 h( u4 a. V" `製作酪梨醬，優格量約100g~200g，視個人口味添加2 ~+ G" Z* c4 p
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將酪梨對切，用湯匙將果肉挖至高筒的攪拌杯裡$ e( p! P, X3 u0 t! ]# s; k
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刨一些檸檬皮末，增加香氣7 y) c8 V9 G1 q" U9 @2 a3 @; Z
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加入優格
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" J% l+ u; a* L) V& d/ A+ l用蔬果攪拌棒將所有東西打成泥病攪拌均勻$ Z$ j0 x/ A9 B
包餡料準備
: n5 j2 w5 F! K% [3 O 01) W+ E$ N3 G, Z4 s
約莫20分鐘後，將以鬆弛好的餅皮取出，分成8等份，揉圓擀平4 C4 f, b( c$ P+ Z* t
 02, Q- v$ {* X7 X- `8 H: d
取一鍋，不加油，乾煎餅皮) _8 W, l$ K* T) Q& A6 O
 03. s* _3 A& ?7 z1 s
煎至如圖略焦即可離鍋
}7 F) `& K2 D# k2 h M5 y 04. ^- h# w( W2 m* i) A: [' G
開始包餡料，餡料可加入不同種食材7 H9 l4 r9 T! \% \2 y( ^
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生菜、洋蔥小黃瓜鋪底，上放雞肉絲、番茄) b2 ~' M3 g9 ^+ V1 F
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最後淋上一些酪梨醬，喜歡吃香菜的朋友，可以在上面加入一些香菜 }& j6 o" F, i. t
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完成囉~就變成清爽版墨西哥捲餅囉~, E* {8 \9 y" R
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1 [2 z( q6 _3 p' I訣竅提示3 ^) x5 K8 s8 ]; C6 e
1. 在製作洋蔥小黃瓜時，務必要接些許鹽，除了是整個捲餅的鹹味來源之外，最中意的是，要讓洋蔥和小黃瓜脫水，脫水後可用飲用水過濾多餘的鹽分。 " m! \7 ~3 h: O r* w
2. 餅皮製作無須揉到出筋，也無須等到發酵，只需揉到成團後靜置20分鐘即可。 " ~4 I' j; `! a# u4 f, W
3. 可在酪梨醬裡面擠一些檸檬汁增加為微酸口感
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發表於 2016-6-25 13:35:07