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主料 * {* S# {, H" i" L
- 黄瓜 (一根)
- 鸡上排腿 (两个)* u3 _0 V% H L: w6 e
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辅料
1 d& A) j: N. p* e- }- 辣椒粉 (适量)
- 姜 (一块)
- 老干妈 (一勺)
- 生抽 (适量)
- 冰 (一袋)
- 麻辣花生 (少许)
- 白醋 (少许)
- 八角 (两个)
- 干辣椒 (数个)
- 花椒 (一把)
- 食用油 (适量)
- 桂皮 (两片)
- 蒜 (数颗)
- 纯净水 (少许)
- 花椒粉 (少许)
- 香叶 (数片)
- 料酒 (少量)
- 葱 (一根)
- 白糖 (少许)6 n% X5 E& W6 A. v! z/ g% B
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厨具 8 }. i2 ~5 {* L, C p) o8 J0 b2 T
煮锅" p" ^( ?4 W8 n5 B
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分类 4 |9 _4 D( [* @( L3 f
凉菜 麻辣 煮 一小时 普通难度
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8 d, M9 g/ H% [1 T1 L- ^1 ~8 {鸡上排腿两个，洗净，备用1 Z0 Z4 t& I) ]/ u4 z! Q, o( @
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9 k. }4 w/ C5 t9 t: B准备香料，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，洗净，葱一根洗净，姜去皮洗净，备用
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" l7 x- _* z J" X9 C2 m) t) z坐锅烧水，水开放入葱白，姜片，一颗八角，几片香叶，一片桂皮，一把花椒; a9 F; r" n {( m' f2 `! ?
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加入少许料酒
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放入鸡上排腿，小火加盖，煮5分钟& ^$ Y% J4 {8 e7 N/ |, Q% d
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! A' f! n+ T. d z4 \5 v- \. k, H煮五分钟后，关火，继续加盖焖20分钟
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炒锅不放油，加入洗净的剩余干辣椒花椒八角桂皮香叶，炒干水分
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" Y6 b& X( Q" w+ u I取一小碗，加入少许花椒粉，两勺辣椒粉，炒锅中加入适量菜籽油，煸炒香料至香味飘出，将香料捞出不用，油大火加热冒青烟，停火五秒钟，淋在辣椒粉上，搅拌均匀，静置，即得红油
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: U0 S, @ m4 |3 D1 D蒜剥皮洗净切蒜蓉，姜去皮洗净切姜末，备用
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蒜蓉姜末放入蒜臼中捣成姜蒜泥
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4 C6 I. z" ?0 g姜蒜泥放入另一小碗中，加入适量生抽，一勺白糖，少许醋，一勺老干妈，少许纯净水，两勺自制红油，搅拌成调料汁
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鸡上排腿取出，放入一深盆，放入冰袋压住鸡腿。冰盒找不到了，晚上提前拿了保鲜袋加入清水，放入冷冻室自制冰袋。冰制30分钟
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, Z* ]1 \5 t7 n+ o焖鸡腿时准备其他食材，黄瓜一根，洗净备用
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- W! A9 g& S9 C' L黄瓜切细条，摆盘备用' E; h& d2 o( D
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黄瓜上浇上一些调料汁
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1 c N6 u' `/ U0 r5 f9 u. D1 R鸡腿冰制后，捞出，去骨，鸡肉切块，码在黄瓜上
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葱洗净切葱花，备用
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偷懒不想炸花生米了，买了一袋麻辣花生，用蒜臼捣成花生碎7 l& N" Q. g8 x
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% F" q% \: P; w% w: j. @- w花生碎洒在鸡肉上，再撒上葱花8 Z9 v8 J, v- z) i
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9 [8 b+ n, H8 O( Y" O/ Z1 N/ e浇上剩余调料汁，即可
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成品，这道菜，麻辣咸鲜，鸡肉嫩滑紧致，搭配黄瓜脆爽，营养丰富，特别适合夏日胃口不佳食用
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小窍门：
8 G; J0 V2 k; x) r/ |这道菜，煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久。最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。 营养功效 增强体力 提高人的免疫力 补肾精 增强消化能力 高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食
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發表於 2016-6-30 00:34:49