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[素菜類] 黄瓜口水鸡

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發表於 2016-6-30 00:34:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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0 w8 l% T' @- z9 d  {5 E
主料
* {* S# {, H" i" L
  • 黄瓜 (一根)
  • 鸡上排腿 (两个)* u3 _0 V% H  L: w6 e
) V" y* r* a. u/ W1 O3 `
1 P" Y- r" ^" ^$ J4 H' Z
辅料

1 d& A) j: N. p* e- }
  • 辣椒粉 (适量)
  • (一块)
  • 老干妈 (一勺)
  • 生抽 (适量)
  • (一袋)
  • 麻辣花生 (少许)
  • 白醋 (少许)
  • 八角 (两个)
  • 干辣椒 (数个)
  • 花椒 (一把)
  • 食用油 (适量)
  • 桂皮 (两片)
  • (数颗)
  • 纯净水 (少许)
  • 花椒粉 (少许)
  • 香叶 (数片)
  • 料酒 (少量)
  • (一根)
  • 白糖 (少许)6 n% X5 E& W6 A. v! z/ g% B

3 s7 \  O- u' Q5 q! C( x5 j5 w& u7 s! P; w3 C
厨具
8 }. i2 ~5 {* L, C  p) o8 J0 b2 T
煮锅" p" ^( ?4 W8 n5 B

9 A; U& |6 D$ h1 V+ m1 M5 \! T1 K+ j
分类
4 |9 _4 D( [* @( L3 f
凉菜 麻辣 一小时 普通难度
3 X4 n, E) B5 f" f! ^

# q! e0 A. ~; f
/ l- F4 U$ r# v" W
9 `9 V$ J1 ^8 P

  • ( u% P, o0 @5 F% W
    8 d, M9 g/ H% [1 T1 L- ^1 ~8 {鸡上排腿两个,洗净,备用
    1 Z0 Z4 t& I) ]/ u4 z! Q, o( @
  • / i  z6 c+ H' l0 X2 r3 G5 o

    9 k. }4 w/ C5 t9 t: B准备香料,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,洗净,葱一根洗净,姜去皮洗净,备用

    ) W& b( l3 B7 R) R2 d4 A

  • ! X& g: s4 _$ \( y# N& g
    " l7 x- _* z  J" X9 C2 m) t) z坐锅烧水,水开放入葱白,姜片,一颗八角,几片香叶,一片桂皮,一把花椒
    ; a9 F; r" n  {( m' f2 `! ?
  • ; _1 x0 Q# f$ g( p* f/ o
    # j( l- _* |5 B( T" J
    加入少许料酒

    , w0 F8 ~1 Q$ q( S3 u3 ~. j& G, J
  • 0 p- I/ }3 N" |0 ]1 P) F6 S
    8 o: `1 f) Z, }$ Y" n
    放入鸡上排腿,小火加盖,煮5分钟
    & ^$ Y% J4 {8 e7 N/ |, Q% d
  • 1 ^  m: _0 l$ Z( ^+ A

    ! A' f! n+ T. d  z4 \5 v- \. k, H煮五分钟后,关火,继续加盖焖20分钟

    " q; j8 o1 n/ c
  • % j; ^) ~: z. L" {
    . q$ K# M+ A6 o5 Z* i
    炒锅不放油,加入洗净的剩余干辣椒花椒八角桂皮香叶,炒干水分

    ) B" ]9 Q( ^9 s5 e& Y' q

  • , U( g7 z; `" U* E. j
    " Y6 b& X( Q" w+ u  I取一小碗,加入少许花椒粉,两勺辣椒粉,炒锅中加入适量菜籽油,煸炒香料至香味飘出,将香料捞出不用,油大火加热冒青烟,停火五秒钟,淋在辣椒粉上,搅拌均匀,静置,即得红油

    % j/ y5 ^9 A" o" D& d0 m# ]
  • 5 r: Z! c, D9 u3 a$ k5 j$ |$ D4 M

    : U0 S, @  m4 |3 D1 D蒜剥皮洗净切蒜蓉,姜去皮洗净切姜末,备用

      ~# g' Q( [3 o; g1 H9 n1 p

  •   I$ g, }7 g- c+ f) B 7 \6 q9 X" j' @+ _2 c
    蒜蓉姜末放入蒜臼中捣成姜蒜泥

      t0 Y' q3 x& J- L
  • ) G1 |; Y( D: ~* v

    4 C6 I. z" ?0 g姜蒜泥放入另一小碗中,加入适量生抽,一勺白糖,少许醋,一勺老干妈,少许纯净水,两勺自制红油,搅拌成调料汁

    . Q. J0 h! f5 V0 z7 H/ E7 @( N

  • 0 n* Y, X7 w7 d$ G. U , d% @0 u* t3 |  K' K
    鸡上排腿取出,放入一深盆,放入冰袋压住鸡腿。冰盒找不到了,晚上提前拿了保鲜袋加入清水,放入冷冻室自制冰袋。冰制30分钟

    , a+ t- _" l4 |% B# e& \
  • + K. C2 n, q( \$ _# X; H- Q

    , Z* ]1 \5 t7 n+ o焖鸡腿时准备其他食材,黄瓜一根,洗净备用

    $ p; R) d1 v3 {
  • 0 ^: i/ |  i& U1 P. D

    - W! A9 g& S9 C' L黄瓜切细条,摆盘备用
    ' E; h& d2 o( D
  • 3 b! B$ s7 F# i" B8 q- e( ^
    6 R4 _3 J1 y/ V* G
    黄瓜上浇上一些调料汁

    , z" i; S- A2 B  a& _

  •   a3 Y7 e1 p' ?0 R; W; y0 T5 y' m
    1 c  N6 u' `/ U0 r5 f9 u. D1 R鸡腿冰制后,捞出,去骨,鸡肉切块,码在黄瓜上

    # B: B+ i6 Y; ]4 ]& M( {

  • 4 e/ @7 u& G6 ~  r8 \ ) \8 o( q% l# k2 {7 }
    葱洗净切葱花,备用

    / D+ F1 L: d6 J

  • & ]" m/ N- I- |4 s1 \6 V$ U* Z 8 d1 q( I% i$ {
    偷懒不想炸花生米了,买了一袋麻辣花生,用蒜臼捣成花生碎
    7 l& N" Q. g8 x

  • + F" O4 V+ T! W, k- S
    % F" q% \: P; w% w: j. @- w花生碎洒在鸡肉上,再撒上葱花
    8 Z9 v8 J, v- z) i
  • 0 Q* E! b  Z; v- g

    9 [8 b+ n, H8 O( Y" O/ Z1 N/ e浇上剩余调料汁,即可

    6 V4 O# t( G( O  L! a

  • 2 O' t% D% \: D% f+ j. T 0 s+ W! ^& R5 b. B: U* I
    成品,这道菜,麻辣咸鲜,鸡肉嫩滑紧致,搭配黄瓜脆爽,营养丰富,特别适合夏日胃口不佳食用

    $ a) }: y% q! i3 ]- z, s% [
    - ?* i. w& m8 g+ q" G4 n2 g, o7 |
* N1 \8 v+ Q9 s% p$ M" J
小窍门:
8 G; J0 V2 k; x) r/ |这道菜,煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久。最好在水中放些冰块,冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层,但一定要将整鸡完全浸泡在水中,注意不要冷冻过度,否则就前功尽弃了。 营养功效 增强体力 提高人的免疫力 补肾精 增强消化能力 高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食

. _6 n' @  k9 i
  x  j/ M. g& [6 Q( w0 C, M

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看起来火辣辣的,一定很好下饭,不过请问在辅料中的“老幹妈”是什么调味料?

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口水鸡,盐水鸭。这两个东西我老师搞混,这下算是记住了
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