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+ p2 V/ d8 G9 |1 g1 L預備食材! R: A0 P1 i, {: ~* Y2 b
蒸熟的馬鈴薯 200克
4 n2 N7 r5 _" T+ f2 N無骨刺的白肉魚 200克 g( P' B7 N% U' |" U
全蛋(打散) 1/4個
0 m+ v2 t }3 c( O' ^ P/ N0 u麵粉 2-3大匙' M( n+ J# J! S* T9 h' `1 H
鹽 1/2小匙
2 @. h, k; D4 X黑胡椒 1/4小匙" p9 c6 U7 K: W
裹粉1 _" `4 K- u) h3 e
麵粉 2大匙& v* w9 Y$ R$ W/ D9 @
全蛋(打散) 1個
( C; }: Z2 _/ Z9 O' p- U麵包粉 5大匙( N% _: v9 x3 V h: F8 r( c/ p* k
炸油# u) H, O8 y \+ O. _8 S: \) B
植物油 適量
6 F! P7 R, D" L" ]& U
# K- m( v: ?) A) K0 \% n+ W( A7 T4 Z1 T! I( d; m7 A
8 x' m! f) C" r& `$ ^5 @3 F- d+ T/ m
步驟說明0 h$ B+ v8 Q! ?% d% v
01; r& ?5 [( W# r% t6 r: |" ?6 z0 Q/ T
將蒸熟的馬鈴薯趁熱壓成泥狀,放涼備用
* l7 G% G3 }7 }7 ]: Y 02$ G: I p( ]9 ^; f4 c; i
將白肉魚放入滾水中,汆燙1-2分鐘至7分熟後撈起,再用叉子將魚肉弄碎,放涼備用; Z9 C6 W9 o$ i. E+ H, Z! y
03* u5 V& n n" @2 N7 V4 p2 M
將步驟1、步驟2、全蛋液和麵粉拌勻後,加入鹽和黑胡椒調味
+ R/ Q0 y, p- P- I; L5 l% V 04; b q. x9 q' Y+ T! d! ^/ R4 \4 ?
將步驟3搓成每個約35克的小圓球,再放入冰箱冷凍1個小時以上; L2 I2 I, N( X y% Q' [6 s& I& R
05" K9 E$ X9 `( C3 V! ]2 f
將步驟4依序沾滾上麵粉、全蛋液和麵包粉,然後靜置一會才下油鍋' H% F) t3 h8 F3 \+ Q2 K
06. Q" V) X4 L: M n- W v! W, e
將鍋中的植物油燒熱後,放入步驟5,用中火炸約2-3分鐘至金黃且熟透後,撈起並瀝乾油分即可
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1 H% K0 S' d5 W$ |% k2 v" o$ L- J4 ]7 w
訣竅提示
2 }, `. C5 h; z2 A* H- v1. 馬鈴薯和白肉魚的比例約是1:1
( |2 O0 X( |3 Z2. 用新鮮或冷凍的白肉魚皆可
, m( E! B8 }; `' m2 @) Z$ a' P5 V3. 步驟3若是太過溼黏的話,可酌增麵粉的用量,且放入冰箱冷藏一會,會比較容易搓成圓球
2 {6 f% E0 X% m/ ~$ u ?' y) M4. 步驟6可改用半煎炸或烘烤的方式。 4 i, Y" W8 e u8 m8 |4 {+ f/ i
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