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' A4 S1 h/ q, ]) p/ `, ]6 g預備食材! H2 a0 {' v3 _6 \: z
蒸熟的馬鈴薯 200克. O( a) t6 r% L6 L0 z3 J
無骨刺的白肉魚 200克
* w$ h' s5 P2 ~$ `& w" Y全蛋（打散） 1/4個* i o7 k' K- }
麵粉 2-3大匙
- l6 |) y$ n8 X1 d: a5 e/ g% W鹽 1/2小匙! M8 m- X) v# W6 w% \ Y* v
黑胡椒 1/4小匙" c# t2 U, y7 x- c7 _
裹粉
( A& T3 z1 L; F1 u& ?; n麵粉 2大匙
/ i9 A$ b9 d7 Y' b' I) C全蛋（打散） 1個9 Z( a, \" C) ]
麵包粉 5大匙1 G/ [0 A- m! X8 G) Y+ {4 O' A
炸油$ O' a( V' h( q2 L
植物油 適量2 Z3 _2 j* F1 _; _: c
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+ x& P/ N9 V0 ]8 ] A步驟說明- Q. e7 U+ `' H
 01 D$ E5 q6 I. P! J
將蒸熟的馬鈴薯趁熱壓成泥狀，放涼備用; a- |! k- z- \5 u
 028 J0 F" { w& t- y4 t3 r" |
將白肉魚放入滾水中，汆燙1-2分鐘至7分熟後撈起，再用叉子將魚肉弄碎，放涼備用5 O7 q/ q N3 R9 S
 03; J8 F7 M% Y0 N9 G
將步驟1、步驟2、全蛋液和麵粉拌勻後，加入鹽和黑胡椒調味( k3 }2 A$ q' K& A4 C7 W9 X2 C! S
 04
) @; w7 Z, F! \3 g8 p" j將步驟3搓成每個約35克的小圓球，再放入冰箱冷凍1個小時以上
/ e) K1 d: y6 |3 { 05' J1 m3 E/ p6 _% }- d K5 q
將步驟4依序沾滾上麵粉、全蛋液和麵包粉，然後靜置一會才下油鍋& E `" H$ y/ @: ~2 @( W
 065 p& E7 G* H4 Y4 B/ }# f9 d
將鍋中的植物油燒熱後，放入步驟5，用中火炸約2-3分鐘至金黃且熟透後，撈起並瀝乾油分即可 r1 T! M; E* Y, q+ V5 A
+ n5 R% A4 Z$ _2 }) Q* Y0 t/ K
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訣竅提示( }7 Z6 S0 s# N$ t! b
1. 馬鈴薯和白肉魚的比例約是1:1
4 E8 G& ~$ j5 H$ u! h2. 用新鮮或冷凍的白肉魚皆可
1 j# N0 X! {; w6 @! `3. 步驟3若是太過溼黏的話，可酌增麵粉的用量，且放入冰箱冷藏一會，會比較容易搓成圓球1 I' O* N8 w, f$ R$ }
4. 步驟6可改用半煎炸或烘烤的方式。 4 s" ?: U3 p6 `7 v* r
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發表於 2016-7-1 10:31:33