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+ [# O: d* v, G9 Z預備食材
- a/ Z1 F* Y- t; I( G" ^- s3 h白蝦 10尾
2 a1 _1 ]0 S3 d# V# c小蕃茄 10~12顆; O' Q$ J- e C! T( f5 N: c
新鮮香菇 4朵
! O! p/ A2 L& k$ ]& x- U洋蔥 1/2顆
& ~$ C; E+ ^4 J+ q0 A; F白米或義大利米 200g" `6 A* R( x0 Z9 U
大蒜 10瓣/ R6 h3 [2 v0 k% w- p: Q7 u
帕瑪森起司粉 30g% e m) o0 N; A5 t+ s" v7 R$ w6 W& V
白葡萄酒(無糖) 1/2杯
* E. o; Q) j" Z+ w: M+ u; ^雞高湯 600ml
% z# B6 Q/ ^1 s6 O8 G9 |6 [4 ]3 k檸檬汁 1小匙
1 `1 J: ?3 b6 `: ]& K檸檬皮 1小匙: p" e( G9 g' U' ^: i
巴西里葉 適量
9 i' |& P1 ?' N+ D* @薄荷 少許
8 U1 [6 g6 k( v8 E橄欖油 3大匙, c6 {1 J, c( w2 k8 J
無鹽奶油 10g4 O+ p( ]& i( k, X4 N
鹽 2.5小匙
% w: J! q3 v/ j" L白胡椒粉 適量
' c2 `& P. e, L蝦子醃料- @* x$ j* X* }( x. k
檸檬汁 1大匙3 @4 P7 i1 d4 i) F& i1 L$ ~
橄欖油 1大匙0 u1 T( {* j, o( ]* q5 V2 Y4 G
白葡萄酒(無糖) 2大匙
1 c, A3 S! a/ K' H! w# s. L切段辣椒 1小根
1 K3 M; F$ J N$ D3 E鹽 1/2小匙
( G- ]: Q r% i. }5 }4 S6 P3 M- ]4 G3 c4 D r3 B
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, ~$ S' Q: y( V, T: ?+ }% e% d* x
! ~ ~$ L$ y6 [- y# v步驟說明8 e: { g. I" @6 |" M
01: c; Z3 C3 |2 T6 i' g8 y
事先燉煮西式雞高湯,再將白蝦退冰、洗淨、剝去頭殼並去腸泥,然後放置冷藏,以蝦子醃料醃1小時。準備剝皮的整顆蒜,洋蔥切成粗末、香菇洗淨切薄片、小蕃茄對半切,榨好檸檬汁、磨好檸檬皮屑,米略沖洗後瀝去水份備用。
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小平鍋內倒3大匙橄欖油,小火熱好鍋後,將蒜慢慢煸香,直到外表金黃微焦,盛起備用。+ h. A5 r0 e* c& d5 w
03
* @+ ~( U" y( Y7 u3 O8 n( ~原鍋續炒小蕃茄,炒約1~2分鐘即起鍋備用。原鍋放進奶油,待其融化。
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將醃好的蝦子從冰箱取出,過濾掉醃料後放進鍋內,雙面各煎1分鐘,熄火,蝦子盛起備用。
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原鍋倒入洋蔥末、香菇,轉中小火炒約3~4分鐘。
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加入白米和白葡萄酒,炒到酒幾乎蒸發完。6 I& c- J( T) S% @# w
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轉中火,一湯勺一湯勺慢慢加入高湯燉煮,煮到湯汁約剩原本的一半時再倒新的一勺,要燉煮約12~15分鐘之間,視自己喜歡的軟硬度決定燉煮時間。
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7 M& ]7 P! f& g% ]1 r* p+ ~* P在煮至到達5分鐘時,加一半蒜頭進鍋用勺子碾碎,再加鹽拌均勻。* v, U& {1 @) L% H/ G% o
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" D8 i: \0 A. ~4 j: ]; X# q5 w快煮好前,加入鮮蝦、檸檬汁、檸檬皮、帕瑪森起司粉、蒜頭、蕃茄、白胡椒拌勻燉1~2分鐘,然後灑入巴西里和香草葉快速拌一下,即可起鍋裝盤。, n2 X# K% E( v8 y3 G4 U3 S* H) R
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