檸檬鮮蝦菇菇燉飯［10P］

Popopapa123

+ [# O: d* v, G9 Z預備食材
- a/ Z1 F* Y- t; I( G" ^- s3 h白蝦 　 10尾
2 a1 _1 ]0 S3 d# V# c小蕃茄 　 10~12顆
新鮮香菇 　 4朵
! O! p/ A2 L& k$ ]& x- U洋蔥 　 1/2顆
& ~$ C; E+ ^4 J+ q0 A; F白米或義大利米 　 200g
大蒜 　 10瓣
帕瑪森起司粉 　 30g
白葡萄酒(無糖) 　 1/2杯
* E. o; Q) j" Z+ w: M+ u; ^雞高湯 　 600ml
% z# B6 Q/ ^1 s6 O8 G9 |6 [4 ]3 k檸檬汁 　 1小匙
1 `1 J: ?3 b6 `: ]& K檸檬皮 　 1小匙
巴西里葉 　 適量
9 i' |& P1 ?' N+ D* @薄荷 　 少許
8 U1 [6 g6 k( v8 E橄欖油 　 3大匙
無鹽奶油 　 10g
鹽 　 2.5小匙
% w: J! q3 v/ j" L白胡椒粉 　 適量
' c2 `& P. e, L蝦子醃料
檸檬汁 　 1大匙
橄欖油 　 1大匙
白葡萄酒(無糖) 　 2大匙
1 c, A3 S! a/ K' H! w# s. L切段辣椒 　 1小根
1 K3 M; F$ J  N$ D3 E鹽 　 1/2小匙
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! ~  ~$ L$ y6 [- y# v步驟說明
01
事先燉煮西式雞高湯，再將白蝦退冰、洗淨、剝去頭殼並去腸泥，然後放置冷藏，以蝦子醃料醃1小時。準備剝皮的整顆蒜，洋蔥切成粗末、香菇洗淨切薄片、小蕃茄對半切，榨好檸檬汁、磨好檸檬皮屑，米略沖洗後瀝去水份備用。
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小平鍋內倒3大匙橄欖油，小火熱好鍋後，將蒜慢慢煸香，直到外表金黃微焦，盛起備用。
03
* @+ ~( U" y( Y7 u3 O8 n( ~原鍋續炒小蕃茄，炒約1~2分鐘即起鍋備用。原鍋放進奶油，待其融化。
8 I0 ]' ?1 R" o7 g! u9 e' f04
   將醃好的蝦子從冰箱取出，過濾掉醃料後放進鍋內，雙面各煎1分鐘，熄火，蝦子盛起備用。
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原鍋倒入洋蔥末、香菇，轉中小火炒約3~4分鐘。
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加入白米和白葡萄酒，炒到酒幾乎蒸發完。
07
轉中火，一湯勺一湯勺慢慢加入高湯燉煮，煮到湯汁約剩原本的一半時再倒新的一勺，要燉煮約12~15分鐘之間，視自己喜歡的軟硬度決定燉煮時間。
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7 M& ]7 P! f& g% ]1 r* p+ ~* P在煮至到達5分鐘時，加一半蒜頭進鍋用勺子碾碎，再加鹽拌均勻。
09
" D8 i: \0 A. ~4 j: ]; X# q5 w快煮好前，加入鮮蝦、檸檬汁、檸檬皮、帕瑪森起司粉、蒜頭、蕃茄、白胡椒拌勻燉1~2分鐘，然後灑入巴西里和香草葉快速拌一下，即可起鍋裝盤。

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